清明時節，除了蘸醬菜，開江魚是最受歡迎，不可多得的美味

東北白漂子魚是青凌子魚嗎

每年的清明時節過後，四月中下旬，東北大地冰雪消融，氣溫就開始轉暖了，萬物復甦，這時大地裡的好多野菜都長出來了，東北的山野菜資源十分豐富，不僅品種繁多，而且產量很高。山野菜生長在山野林中，故沒有化肥的汙染。它營養豐富，具有濃郁特有鮮味。山野菜不僅受國人的偏愛，在國外也極為暢銷。山野菜最受歡迎的吃法，就是蘸醬吃，挖回來的山野菜，配上一碗東北大醬，會讓你胃口大開，春季是吃蘸醬菜的好時候。

清明時節，除了蘸醬菜，開江魚是最受歡迎，不可多得的美味，每年的四月中下旬，江裡的冰層也逐漸融化解體，在江面上形成冰排浩浩蕩蕩順流而下，這就是開江。隨著冰面解凍，魚兒也都被喚醒而變得活躍起來，冬季封江後，這些魚兒由於整個冬天處於休眠狀態，江裡的各種魚幾乎都不再吃食，僅僅依靠消耗體內積存的脂肪度過漫長的冬季，春季，魚兒體內的脂肪已經消失殆盡、廢物也排放得異常乾淨，其肉質變得非常緊密、不肥不膩，因此魚肉便會異常鮮美，這個時候捕撈上來的魚最好吃。

開江魚之所以稱作開江魚，就是因為這魚只在春季開江的時候才有，一年之中，只有四月份二十幾天的時間中才可以吃到鮮美的開江魚。再過一些日子，魚兒開始進食，便沒了那種鮮美的味道，而和普通魚沒有什麼區別了。喜歡吃魚的人，每年開江之時都會盡享開江魚的美味。

黑龍江的江河湖泊眾多，所出產的魚類品種豐富，是吃開江魚的最佳選擇，老百姓把愛吃的，常吃的魚類，自己認為最珍貴也最美味的，編了一句話，叫“三花五羅十八子”，好懂易記。三花便是：鰲花、鯿花、鮚花。鰲花。 五羅是：哲羅、法羅、雅羅、胡羅、銅羅。 十八子，就複雜了。大小都有，這十八子並不遜於三花五羅，也是魚之珍者。而且並不止“十八”這個數，十八隻是形容其多而已。島子，七里浮子，牛尾巴子，鯉柺子，草根棒子，鯽瓜子，鰱子，嘎牙子，鯰魚球子，狗魚棒子，柳根子，船丁子，斑鱒子，青根棒子，黃姑子，紅眼瞪子，山鯉子，沙姑鱸子，還有白漂子、紫泥肚子、細鱗子、刁子等等。

如今，吃開江魚已是一種習俗了，為的是嚐個新鮮，更是為了討個好彩頭。

如何辨別開江魚：首先要看魚肚子。江魚由於運動量大，肚子上的肉很結實，摸起來硬邦邦的，養殖魚的肚子摸起來很軟。而且，江魚的顏色略淺，魚腹部位發白，鱗片顏色金黃髮亮，個頭也小一些，養殖魚則顏色深，體態比較渾圓。此外，也可以用手掰開魚鰓看一下，真的開江魚魚鰓特別新鮮。另外，開江魚由於脂肪消耗殆盡，很肥膩的一定不是開江魚。