東北菜，才是中產階級輕食的祖宗

最近北方已經冬天了，上流的你本來就不忍心粗腿在秋褲包下再直視，於是，上流的你開始吃草節了。

吃過草的人都知道，生菜、生菜、黃瓜、玉米粒，，，，，，這不是人吃的東西，而是每一口都像自己勤嚼的牛一樣，兩頰麻木了。

上流君的東北盆友漸漸看不見了。

大便結束？這個選單看起來好吃嗎？從減肥的角度看，還真不錯，優質蛋白質，愛了。

東北盆友笑了，“這是去哪裡了？東北小吃宇宙歡迎你，”

當然，嚴格意義上來說，上述的鹵素料理被用於減肥食品，但實際上也存在鹽分過高的問題。

但是，說到生料理，卻是地道的東北小吃。

看慣了大盤餃子、大盤鍋包肉、大豐收亂煮、鐵鍋燉鵝的人，可能對東北料理的印象大多停留在豪橫，但東北料理實際上有著來自黑地的小清新。

同樣是蔬菜+味增的配置，配鹹菜和沙拉是異曲同工之妙，如果肉包是中國的漢堡的話，可以說醃菜是中國的沙拉。

普通的西式沙拉是這樣的，加入幾片生蔬菜葉、幾片花椰菜、一點胡蘿蔔、一點萵苣、一點紫甘藍、幾片乾柴的薄雞胸肉，澆上醋汁拌幾勺色拉醬。

太甜的沙拉醬，吃幾口馬上食慾下降，吃幾口“不想吃”。

與之相比，東北的醬菜好吃得叫這是陽菜。

看起來和西式沙拉一樣，但是生吃的蔬菜配味增，請仔細看這道菜，我喜歡薄的，請多放點綠色的葉菜，喜歡刺激的，包上青椒、蔥，它鬆脆有點辣，啊，連一盤都吃不成問題，把每天攝取500g蔬菜的指標稍微曬乾。

在東北帶醬菜的宇宙裡，能生吃的蔬菜確實種類很多。

普通油麥料理、竹筍、偶人料理、蔬菜系的婆婆丁、蔥、蔥、蒜、蒜苗、洋蔥等，流眼淚的重味調料可以直接擺在餐桌上，而不做菜。

由此派生出的料理有煎餅卷蔥、大蔥蘸醬、洋蔥絲冷卻等。

除了葉類蔬菜之外，像綠茄子、蘿蔔、芹菜等南方很少生吃的料理，在東北也可以生吃，真是個好傢伙，在東北人眼裡，蔬菜是水果，洗一洗吧。

即使是醃製的酸菜，也能直接吃到裡面酸酸的菜心，據東北盆友說，這個口是西瓜中間的口，是最甜的，還很膩。

在東北給人一種萬物可以生吃的錯覺。

除了醃菜之外，東北料理中的小清新也有很多代表性。

例如東北大拉皮，雖然和我們熟知的涼皮很相似，但是拉皮通常是以土豆為原料做成的，成品呈透明狀，很有力量，在色彩鮮豔的蔬菜中加入醬油、陳醋、味增等調味料，口中美味而清爽。

以土豆為原料的大皮，作為優質的碳水源，飽腹感很強，不經過油炸處理，而是減少油和冷卻的烹飪方法，不得不說是健康的食物。

東北小吃中的主食選擇，以及東北飯包，通常，在白菜葉上包上兩米飯（小米和大米混合的米飯）、土豆泥、雞蛋味增、蔥、辣椒等，用手抓著咬一口，其味道不會改變在烤雞架上。

需要更加嚴格控制碳水的人，可以在食材上稍微處理一下，可以選擇把米飯換成雜糧飯，或者乾脆不吃飯只加土豆泥，這樣一來，低脂肪版的東北飯套餐就簡單做好了。

另外，東北的高粱米的水飯，油少鹽少卻又軟又甜的茄子和土豆的拌物等，是原生態健康的減脂食品。

當然，蔬菜既新鮮又好吃，但是東北人喜歡生的料理大多離不開醬汁。

如果東北蔬菜被品質所嬌縱的話，味噌的存在就離後宮遠了。

在東北，蔬菜蘸醬的習慣很古老，在宋金時代，女性吃蔬菜有兩種方法，一個是鹽醃，兩個是和味增一起吃。

至今為止，和味增一起吃已經成為東北地區的一大飲食文化。

這種文化的形成既得益於大豆產量的豐富和品質的優越性，也建立在營養學的基礎上，豐富優質的大豆是東北地區的重要食源，其營養價值，如補充蛋白質、提供熱量等滿足東北人的營養攝取需求。

“把大豆放進去，扔到一邊，在缸裡儲藏百世的香味，沾上蔬菜，調整蔬菜的湯，然後絮叨一湯匙油，”這首童謠的演唱物件正是東北大。

豆醬東北人，是重慶人鍋底的材料，像廣東人福建人那樣，是料理的靈魂和精髓。

用一口蔬菜和一口味噌，東北人一看這幾個字就開始流口水了。

請想象一下牙齒咬合的瞬間，味增的香味很濃，同時清爽甜汁在嘴唇和牙齒之間爆發的感覺，炎熱的夏天來了一口，那真是中毒了，痛快極了。

東北味噌本身的美味還不夠，但是吃法的豐富性也不明顯，有雞蛋味增、蘑菇味增、蔥味增、土豆丁味增、辣椒味增、茄子醬等，什麼都有，各有各的特色，可以說贏不了。

確實證明了“能生吃的東西蘸著味增吃，不能生吃的東西等熟了再蘸著味增吃”這句話。

在東北，每家每戶都做味增，味道不同，鼻子好使的人可以聞這個味增是不是自己的，因此，味噌也是東北人對家味道的擔心之源和鄉愁的寄託。

那麼，為什麼東北人喜歡生吃蔬菜呢。

另一方面，就像水土養料一樣，東北獨特的氣候和土壤特徵受到東北人的喜愛。

與南方相比，東北晝夜溫差大，有利於農作物的養分積累，另外，東北有肥沃的黑色土地，根據這個，在東北成長的蔬菜和水靈的，有著鬆軟的香味，即使不做飯，也可以叫“得力”。

黃瓜外層香噴噴，內部甘甜柔軟，蘿蔔在口中嚼出清香，南方的選手有著難以想象的美味。

另一方面，東北的冬天很長，所以很重視新鮮蔬菜。

以前，冬天不流鼻涕的時候，白雪覆蓋了東北地區的大地，除了提前囤積了土豆、蘿蔔和鹹菜外，幾乎沒有綠色的蔬菜。

如果長時間吃以前囤積的食物的話，嘴裡會變澀是不可避免的，看到春天新長出綠色新鮮蔬菜，不難想象東北人的眼睛像餓狼一樣閃閃發光，這時如果要煮著吃的話，就等著被罵“太可惜了”吧。

因此，即使是現在，透過溫室效應氣體溫室的栽培，冬天也能吃到新鮮的蔬菜，生蔬菜在東北很受歡迎是東北人的習慣。

另外，由於各種因素的作用，東北人在飲食上喜歡大魚大肉，硬菜多，而且喜歡油膩的味道，這樣一來，新鮮的蔬菜就能理解膩煩的佳品，成為餐桌上不可或缺的存在。

如果大油肉之後有東北的小吃，不僅暴飲暴食的罪惡感淡薄了，還能說是精神的洗禮和靈魂的昇華。

據說東北人熱情豪爽，其實東北菜也是如此，好吃、直接、分量大，所以東北被稱為乾飯者的耶路撒冷也不是不可能的。

吃普通清淡的食物吃蔬菜PTSD怎麼辦？這些東北菜