人間最美四月天，四月鯽魚味美鮮

簡 單 純 淨 慢 生 活

“

人間最美四月天

”的說法，應該是緣於林徽因的一首詩《你是人間的四月天》。

雖然全詩沒有“最美”兩字出現，但詩人用風、花、雪、月和星、雨、雲、天，還有嫩芽、浮光、白蓮、飛燕，勾勒出一幅令人驚豔的四月風光，堪稱人間最美！

林徽因不但是名媛才女，寫得一手好詩，據說還是一位美麗廚娘，做得一手好菜。

但

不知她在以四月之美歌唱內心所愛時，是否想到過四月的美食、四月的美味？

比如紅燒鯽魚的鮮美。

我是在山村出生長大的。清澈見底的山溪裡有許多小石斑、小白條，但鯽魚不常見。偶爾從深水潭中釣起一兩條，都算是非常的幸運，因為鯽魚要比小石斑、小白條大，一條抵得上五六七八條。

什麼時候釣到了鯽魚，都是高高興興拿回家去，交給父母，當天上桌當天吃。無論燉煮還是煎炸，無論春秋還是冬夏，能吃上鯽魚，都感覺“味道好極了”。

吃過幾十年的鯽魚之後，直到今年，才知道吃鯽魚還有個最佳時節。

四月的一個週末，買回兩條鯽魚紅燒，家人感覺味道特別鮮美。於是一週後再到菜場，問魚檔老闆：“上週在你這裡買的，是不是野生鯽魚？味道特別鮮。”

老闆回答說：“不算野生，是水庫裡養的。”然後他又說，

四月的鯽魚最是肥美鮮嫩，這個季節的鯽魚最好吃

。

網上一查，果然是——四月的鯽魚，味道最鮮美。

那就再來兩條吧。我要再做一盤紅燒鯽魚，並且全程拍照！

兩條鯽魚共550克，請賣家殺好刮鱗去除內臟，帶回家清洗乾淨，這個過程就不拍照了。關鍵的是要把魚腹的黑色內膜和魚腮魚齒清除乾淨，這樣做出的菜才不會有異味。對了，這兩條都帶魚籽，也洗乾淨，和洗淨切開的魚泡一起留用。

然後用鹽、生抽、料酒給魚的內外表面抹一遍，醃製20分鐘左右。上一次醃魚時打過花刀，結果煎魚時魚皮有粘鍋、脫落的情況，這次想想魚也不大，容易入味，所以打花刀就免了。

以前醃魚時用過薑片，這次也免了。

燒鯽魚可以搭配的菜有很多，比如蘿蔔、芹菜、豆腐什麼的。去年12月，中國人民大學校長劉偉到學生食堂下廚，做的就是蔥燒鯽魚，看照片（網上可搜到）那也是很誘人的。

我這次用的，就是生薑一小塊，香菜一小棵，青蒜兩根，青紅椒各兩個。

將配菜切成這樣的形狀，待用。

把醃好的魚掛起來，滴乾醃汁。當然也可以用廚房紙巾吸乾水分，以免煎魚時炸鍋濺油。

熱鍋之後，另用小塊生薑擦拭鍋底，再切一小片生薑留在鍋裡，倒油，燒熱，逐條煎魚。

放魚入鍋後轉中小火，先煎第一條第一面，同時舀熱油澆在魚身上。

估計煎得差不多了，就翻過來煎另一面。因為不是平底鍋，翻面時要注意，別把煎得翹起來的魚尾巴給折斷了。

煎完魚，再把魚泡魚籽小火煎一下。

完全切開的魚泡是不會炸的，但魚籽還會炸，油溫不高，就濺不高也不可怕，用不上鍋蓋。

看，沒打過花刀的魚，煎出來表皮還是很完整，略呈金黃色。

轉大火，用剩下的油炒香配料。

再把煎好的魚和魚籽放回鍋裡。直接加清水，至差不多浸沒魚身即可，大火燒開。

加入調料，適量鹽（別忘了醃魚時用過鹽）、適量醬油（老抽調色）和一丁點糖（提鮮），保持沸騰狀態，用鍋鏟或勺子不停將湯汁澆淋魚身上表面。

俗話說“千滾的豆腐，萬滾的魚”，燒魚那是要經過久煮才更入味。

偷空用手機拍個小影片，看看這鍋裡的紅燒鯽魚燒成了熱氣騰騰的“沸騰魚”。

要在湯汁變濃但還未乾時先把魚裝進盤裡，再淋以湯汁，撒上香菜。一盤家常紅燒鯽魚就可上桌了。

雖然青蒜煮久變了顏色，但絲毫不減四月鯽魚的鮮香美味。

靠近點拍，啊，真香！

難怪都愛說“人間最美四月天”！