過年，推薦6道年夜飯桌上必不可少的涼拌菜，好吃好做好下飯

本期導讀：過年，推薦6道年夜飯桌上必不可少的涼拌菜，好吃好做好下飯！

馬上要過年了，忙碌了一年的人們，終於可以回家團圓了。除夕夜，一家人圍坐在一起，除了嘮嘮家常、看看春晚，一桌豐盛的年夜飯自然是少不了的。年夜飯講究葷素搭配，除了各種魚、蝦、肉等硬菜、熱菜外，涼拌菜也是不可或缺的。因為涼拌菜它有一些特別顯著的特點，那就是清爽、開胃、解膩、下酒、下飯、做法簡單。今天楊哥就給大家分享6道特別適合年夜飯的涼拌菜，色香味俱全，好吃到停不下來！

【第1道涼拌菜：芹菜拌花生米】

芹菜拌花生米

【所需食材】

花生米適量、生薑幾片、八角兩三個、食鹽適量、芹菜兩根、胡蘿蔔一根、大蒜幾粒、植物油適量、白糖適量、花椒一小把。

【做法步驟】

1、大粒的花生米用水浸泡半個小時，泡過的花生米更容易煮熟、煮透，然後撈起放入鍋中，加幾片生薑、兩三個八角，再加一點食鹽，開火煮二十分鐘。煮的同時，我們準備點配菜，芹菜兩根，切成一釐米左右的小段，胡蘿蔔一根，先改刀成條，再切成小四方塊，最後再準備多點的大蒜，攪成蒜末。

2、這時候花生米也煮好了，先用筷子撿出生姜、八角，撈出花生米過一下冷水。重新起鍋燒水，加一小勺鹽、一點點植物油，水開後，倒入胡蘿蔔和芹菜焯水，加油和鹽，芹菜焯出來，顏色翠綠、不變色。

3、胡蘿蔔和芹菜焯水一分鐘左右，撈起放入碗中，然後加少量的鹽、一點點白糖提鮮，翻拌均勻，再放入蒜末。芹菜拌花生米好不好吃，關鍵就在這一步。鍋裡燒油，放一小把花椒，小火炸出香味，然後澆在蒜末上，拌勻後，一道芹菜拌花生米就做好了。

【楊哥有話說】

這樣做出來的芹菜拌花生米，清淡、營養、味道比飯店的還好吃。喜歡的朋友可以收藏一下，年夜飯上，做給家人吃。

【第2道涼拌菜：涼拌腐竹】

涼拌腐竹

【所需食材】

腐竹一把、粗辣椒麵一勺、細辣椒麵一勺、五香粉半勺、白芝麻一勺、蒜末適量、蔥花適量、食鹽適量、白糖一勺、食用油適量、生抽2勺、香醋一勺、胡蘿蔔一根、香菜碎適量。

【做法步驟】

1、首先準備腐竹一把，加水泡發。很多人問我怎麼泡，楊哥今天就教大家一個小技巧，一定要用冷水，時間大概一個小時以上，這樣泡出來的腐竹柔軟不爛、有彈性，還沒有硬筋，然後切成長一點的段備用。

2、小碗里加一勺粗辣椒麵、一勺細辣椒麵、半勺五香粉、一勺白芝麻，再加上蒜末、蔥花、半勺食鹽、一勺白糖，分兩次澆上熱油，充分激發出香味。再加兩勺生抽、一勺香醋，攪勻，這樣一個萬能涼拌汁就做好了，用它還可以拌其他的冷盤。

3、再準備一點配菜，胡蘿蔔一根先切片，再切成絲，黃瓜同樣切成絲備用。鍋裡水燒開，倒入切好的腐竹，時間不要太長，水再次燒開後，馬上撈起，用涼水衝一下後瀝乾，放入胡蘿蔔絲和黃瓜絲、小米辣、蔥花、萬能涼拌汁，再來點香菜碎，抓拌均勻即可。

【楊哥有話說】

這樣做出來的涼拌腐竹，鮮香入味，看著就很有食慾，腐竹吃起來爽口，稍微帶一點嚼勁，喜歡的朋友可以收藏一下，年夜飯上，做給家人吃。

【第3道涼拌菜：涼拌木耳】

涼拌木耳

【所需食材】

木耳適量、白糖適量、澱粉適量、洋蔥半個、紅辣椒半個、鹽適量、白糖適量、生抽適量、香醋適量、辣椒油適量、油炸花生米一小把、香菜適量。

【做法步驟】

1、如果你大魚大肉吃膩了，一定要試試這道菜。涼拌木耳清爽、解膩，不但能助消化，還能幫你清除腸胃垃圾。大家都知道木耳不能久泡，今天就教你三分鐘泡發好木耳。先將木耳放到一個能密封的容器裡，加一勺白糖，讓木耳快速吸收水分，再加一勺澱粉，有利於清洗掉灰塵和雜質。然後倒入多一點的溫水，蓋蓋密封好，不停地來回搖晃，這樣木耳很快就能泡發好，兩三分鐘就足夠，而且也洗掉了灰塵、雜質，再加清水，稍微抓洗幾下即可。

2、鍋裡水燒開，倒入木耳煮兩分鐘，木耳煮熟後即可撈起瀝乾。我們再切半個洋蔥，洋蔥涼拌的時候我們要橫著切，紅辣椒半個也同樣切成絲，然後加鹽、白糖、兩勺生抽、兩勺香醋以及香油、辣椒油，用手抓拌均勻。再加一小把花生米、香菜，再次抓勻後，即可裝盤食用。

【楊哥有話說】

這樣做出來的涼拌木耳，清脆爽口、簡單又營養，多吃還能提高免疫力，建議每週都要給家人做一次，喜歡的朋友可以收藏一下，年夜飯上，做給家人吃。

【第4道涼拌菜：涼拌皮蛋】

涼拌皮蛋

【所需食材】

皮蛋四個、黃瓜一根、胡蘿蔔一根、薑末適量、小米辣幾個、香蔥幾根、白糖適量、味精少許、生抽適量、香醋適量、芝麻油適量、辣椒油適量、熟芝麻適量、蒜末適量。

【做法步驟】

1、準備四個皮蛋，小火煮五到六分鐘，這一步可以有效去除皮蛋刺鼻的味道，而且更好造型，切的時候更好切，皮蛋撈出以後，直接放入涼水中或者用涼水沖涼，這樣的話特別好剝皮。按照我的步驟去剝皮，每個都會剝得非常完整，不會稀巴爛，然後把每個皮蛋分成四份，全部切完以後備用。

2、準備一根黃瓜，洗乾淨之後，用刮皮刀刮成薄片，一整根刮下去，刮不要刮斷，這個非常簡單，沒有難度。準備胡蘿蔔一根，和黃瓜一樣，也是刮成薄片，只需要五、六片就可以，用的量比較少，但是胡蘿蔔比較脆，卷的時候容易斷。鍋裡水開以後，胡蘿蔔片焯水三十秒鐘，撈出晾涼。

3、全部準備好以後，我們來做一個造型，其實特別簡單，就是卷一個黃瓜卷就可以了，沒有難度，過年就有過年的氣氛，做出來的年夜飯不僅要好吃，還要好看，心情跟著也會好。胡蘿蔔也是一樣的造型，直接捲成卷，放在盤子中心位置，我們用它來當作花蕊，如果不夠大的話可以多裹幾層，這樣一個花蕊就做好了，做好之後放在盤子中間，周圍再擺上一圈兒的黃瓜卷。最外面一圈擺上皮蛋，這樣一個基本的造型就做好了。

4、接下來我們來做一個料汁，料汁也非常重要，碗中先放入一勺薑末，因為皮蛋是涼性的，然後再放入小米辣、香蔥、一點點白糖、一點點味精，兩勺生抽、兩勺香醋。皮蛋是鹼性的，放入醋來中和一下。再放入芝麻油、辣椒油、一勺熟芝麻，還有蒜末，攪拌均勻，料汁就做好了。然後均勻地淋在食材上，咱們的涼拌皮蛋就做好了。

【楊哥有話說】

過年大魚、大肉吃膩的時候，來上一盤這樣高顏值的小冷盤，特別的應景，而且開胃、解膩又爽口，喜歡的話趕快收藏起來吧！

【第5道涼拌菜：手撕涼拌雞腿】

手撕涼拌雞腿

【所需食材】

雞腿兩個、蔥結一個、生薑片適量、花椒一小把、料酒適量、小米辣幾個、大蒜一頭、蔥花適量、蔥薑蒜末適量、食鹽適量、白芝麻適量、幹辣椒碎適量、食用油適量、生抽適量、醋適量、熟花生米適量、香菜少許。

【做法步驟】

1、準備琵琶腿兩個，冷水下鍋，加蔥結、生薑片、一小把花椒、料酒，大火煮開後打掉浮沫，中火再煮十分鐘，然後撈起，放入冰水浸泡幾分鐘。同時將小米辣切碎，多一點的大蒜剁成蒜末，小蔥切成蔥花。

2、浸泡好的雞腿放進食品袋，用擀麵杖敲打幾下，然後順著紋理撕成條，這個方法又快又簡單，雞腿撕好後，裝入盤中。另準備一個碗，放入切好的蔥薑蒜末、小米辣段，加食鹽、白糖、白芝麻、幹辣椒碎。

3、鍋裡放油，加一小把花椒，熬出花椒的香味後撈出。將熱油分兩次澆在調料上，攪勻後，淋入雞腿的碗中。再加兩勺生抽、一勺醋，再加去皮的熟花生米、香菜，抓拌均勻，這樣一道手撕涼拌雞腿就做好了。

【楊哥有話說】

這樣做出來的手撕涼拌雞腿，簡單美味，營養解饞，下酒、下飯都不錯，喜歡的朋友可以收藏一下，年夜飯上，做給家人吃。

【第6道涼拌菜：木耳腐竹拌黃瓜】

木耳腐竹拌黃瓜

【所需食材】

腐竹適量、木耳適量、大蒜幾粒、小米辣幾個、辣椒麵適量、小蔥白適量、食用油適量、黃瓜一根、生抽適量、醋適量、香油適量、鹽適量、白糖適量、香菜適量、熟花生米適量。

【做法步驟】

1、首先將腐竹和黑木耳提前泡發，腐竹泡軟後切成段，下鍋焯熟，腐竹比較易熟，焯半分鐘即可，然後撈起過涼水。木耳不易熟，焯一分鐘左右撈起。

2、再調一個蒜蓉汁，大蒜和小米辣絞成末，裝入碗中，然後加辣椒麵、小蔥白，澆上熱油，激發出香味。準備黃瓜一根，纏上保鮮膜拍碎，裝入碗中。

3、然後再倒入腐竹、木耳、調好的蒜蓉汁，再加兩勺生抽、兩勺醋、一勺香油、半勺食鹽、一勺白糖，先抓勻入味，再加香菜、熟花生米，稍微抓勻後即可食用。

【楊哥有話說】

這樣做出來的木耳腐竹拌黃瓜，清脆爽口，看著就很有食慾，非常適合大魚、大肉之後的解膩，幾分鐘就能搞定，是特別受歡迎的一道涼拌菜。喜歡的朋友可以收藏一下，年夜飯上，做給家人吃。

過年，這6道年夜飯桌上必不可少的涼拌菜很不錯，好吃好做好下飯！

年夜飯上除了大魚大肉，顯得豐盛以外，適當的涼拌菜也是很有必要的，光吃肉菜的話，勢必會讓人覺得很膩，多了也吃不下。涼拌菜就不一樣，清脆爽口、開胃解膩、下酒下飯，是它們的特點，吃再多也不會覺得膩，營養也會更加全面一些，對我們的身體也會更加健康一些。您喜歡吃什麼涼拌菜，歡迎在評論區進行留言，我們一起交流美食經驗，讓更多人受益。

這裡是楊哥食界，我是楊哥，自媒體美食撰稿人，多平臺優質美食達人。用簡單的食材做出不一樣的美味，再忙也要坐下來嚐嚐美食。關注我，每天都會更新一些家常菜譜和各種美食小吃的做法，如果覺得我的分享對你有幫助，還請幫忙點贊、評論、分享和轉發。