冷水魚·冬捕季 ｜ 從赫哲族“魚餐”看黑龍江冬捕文化

東北網12月19日訊（記者 王亮）“2022黑龍江冷水魚·冬捕季”活動將於12月27日開幕，據悉，黑龍江省冬捕歷史悠久，冬捕文化更是源遠流長，其中最能彰顯“中國北方漁獵文化祖源地”代表地位的便是赫哲族文化。

“赫哲”一詞有“下游”或“東方”之意。赫哲人自稱“那尼臥”、“那乃”，即本地人的意思，又稱“赫真”（意為：“東方的人”）、“奇楞”（意為“住在江邊的人”）。中華人民共和國成立後，統一族名為“赫哲”。人口約5000餘人，主要居住在同江市、饒河縣、依蘭縣、佳木斯市郊區敖其村等。

赫哲族主要分佈在中國東北黑龍江省的黑龍江、烏蘇里江和松花江沿岸。是中國北方唯一的依靠漁獵為生的民族。從古至今“夏捕魚作糧，冬捕貂易貨”，只有少數人兼營農業生產。漁獵經濟，決定了赫哲族的物質文化和飲食特點。

在中國少數民族中，從飲食文化發展的歷史看，還保留著比熟食習俗更加古老的生食習俗。生活在中國東北地區的赫哲族，漁業是其主要的生產方式，在那裡形成了獨特的“魚餐”。

赫哲族有一些獨特的魚、肉類風味食品，可以分成：生食和熟食。生食有生魚乾、生肉乾和新鮮生魚。新鮮魚的吃法較多，主要是拌菜生魚。還有一種冬季食用的凍魚片，如果尊貴的客人來了，有一盤凍魚片是上等的下酒佳餚，其味鮮美涼爽，現在仍然備受人們的歡迎。熟食如加工好的鱘、鰉、鮭魚子，其營養價值較高。也將魚片和瘦肉蒸、烤、煎、燉、煮、炒等技法加工後食用。其中魚鬆每餐必不可少。

典型食品有：拌菜生魚，赫哲人叫“剎生魚”；半生不熟的特色烤魚，赫哲人叫它塔拉哈（哈讀四聲重音）；魚鬆，赫哲人叫“它斯恨”。

赫哲族有吃生魚的習慣。從魚皮、魚籽到魚肉、魚脆骨都有生吃的妙法。客人光臨，漁民們為考驗你是不是真正的朋友，使拔刀從活蹦亂跳的魚身上割下一塊肉，用刀挑起遞給你，如果客人從刀上咬下魚片吃下，那就會得到熱情的款待，否則，就別想登家門。

赫哲族招待親友和客人常以“剎生魚”表示尊敬。“剎生魚”的製作，是用鯉、鱘、鰉等魚先將肉從魚骨上剔下兩整塊，切成相互連線的魚條，再將魚肉從魚皮上片下，切成魚絲，然後拌上用開水燙過的土豆絲、綠豆芽、辣椒油、醋、鹽等，吃起來清香鮮嫩。這種生食習俗，在許多民族中都不同程度地儲存著。（王亮）

（東北網）