重慶沒有“重慶雞公煲”？聊聊重慶雞公煲的起源，附上家庭做法

一到重慶，你可能會發現，你很難找的到重慶烤魚和重慶雞公煲兩個以重慶為姓的美食連鎖店。前者的重慶烤魚是因為都改名為萬州烤魚了，而後者重慶雞公煲是根本不存在的。

其實雞公煲是重慶燒雞公和重慶乾鍋雞在外地的一種叫雜交變種，重慶當地是沒有雞公煲的叫法的。之所以叫燒雞公而不叫燒公雞是因為那裡的方言管公雞叫雞公。而且，當地人對重慶雞公煲這道菜並不感冒。關於重慶雞公煲的起源說眾說紛紜。

姓名說：

重慶雞公煲為上海菜，創始人叫張重慶。所以重慶雞公煲跟重慶並沒有關係！而且，網上還有各種“x重慶”的說法。

品牌說：

重慶雞公煲是上海的食品公司研製的新菜式。引用某品牌的一個介紹，上海聚家餐飲管理有限公司曾先後致力於開發該品牌獨特的風味和口感，採用南方乾鍋和火鍋（溼鍋）相結合的烹調形式，給人一種全新的感覺，現成為流行全國的獨特家餚的典範。重慶雞公煲的連鎖品牌非常多，就像貢茶一樣。但這些大型連鎖的老闆沒有一個叫“重慶”的。

莆田人說：

雞公煲是福建省莆田常太鎮渡裡村吳金芳建立的。1991年，吳金芳到上海，他發現上海人喜歡吃雞，而在上海吃火鍋或麻辣燙時，食客們總會念叨一番重慶。於是他就研製出了重慶雞公煲！例證就是開重慶雞公煲有90%的是莆田人！

本地說：

雞公煲是由重慶渝中區解放西路一位姓李的師傅創新出來的，綜合了火鍋雞、乾鍋雞、燒雞公等多種重慶本地人鍾愛的烹飪方式，但是在本地不流行，卻很受全國特別是江浙上海一帶吃貨們的喜愛！

對於上面的說法，我比較同意的還是品牌說，莆田人說只不過是因為莆田人會做生意而已吧（手動滑稽）。對於重慶雞公煲的起源說還是尚難定論的，但是重慶雞公煲真的不是正宗的重慶菜卻是定論。

再附上家庭雞公煲的做法：

原料：小公雞1只（約1000克）；胡蘿蔔1根；洋蔥1個（半個鋪鍋底）；香菜1根；大蒜2頭（鮮蒜1頭後放）；姜3片；青紅椒各1個；

輔料：雞公煲調料1袋（自己調，但比較麻煩）；生抽50ml；花雕酒50ml；

製法：

1、小雞洗淨，剁成塊（儘量挑選年歲小的嫩雞，這樣的雞易熟）將醃料與少許清水混合，放入雞肉中，醃漬。（醃漬1小時以上）鍋子燒熱，倒油，放入蒜瓣，薑片煸炒出香味。放入雞肉，煸炒至雞肉變色。砂鍋底鋪洋蔥絲。（不僅可以提香味，還可以防止糊鍋）將醃漬好的雞肉放入。

2、倒入花雕酒。倒入生抽。蓋子，小火，燜煮20-30分鐘。（砂鍋不熬水，所以放生抽和花雕酒就可以了，蓋蓋子小火，不會有問題。你要是換炒鍋就要適當加清水）雞肉燜熟後，將準備好的蔬菜放入，拌勻，加熱1-2分鐘後關火，蓋蓋子，燜15-20分鐘，上桌即可。出鍋放香菜點綴即可！

大家比較同意那種說法呢，或者還知道那種名不符實的菜名呢，歡迎在下方評論區討論。

圖片和部分資料引之網路，侵刪。

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