蝦也有腸？很多人都不不知道。教你做黃金蝦，以及正確處理蝦腸

大家好！我是有米熙子～

前段時間看到有人寫蝦頭能不能吃～我一想到小時候被迫吃過蝦頭，就再也沒敢碰了。蝦的個頭不算大，但是也是有腸胃、肝這些的，很多人吃的時候不注意，在外面別人都給處理好，自己在家做就不知道怎麼處理了。

今天給大家分享黃金蝦的做法，順便也給大家說說，怎麼處理蝦腸：

蝦腸位置是在蝦的背部，較髒的呈黑色，較乾淨的顏色淡、近乎透明。骯髒與否，視乎蝦的生長環境，一般來說，蝦的體積大，蝦腸也較為粗。由於蝦腸有時候帶苦味，挑走了便不會影響到蝦的味道，吃起來會更鮮甜。

有兩種方式處理蝦腸：

1、不剝殼

把牙籤插入蝦身的第2和第3節之間，一邊手用陰力按著蝦身，另一隻手再輕輕一拉，整條蝦腸便能直接扯出來。這個方法適用於需要蝦身完整的菜式，例如白灼蝦、黃金蝦、胡椒蝦。這樣做的好處是可以保持蝦殼完整無損，而比較靠手的功夫，因為一旦用力過猛會把蝦腸弄斷

2。開背法

在蝦的背部輕輕切一刀，不要切斷，撥開蝦殼後，便可看到蝦腸，再用牙籤把整條蝦腸挑掉即可。如果要做的菜式不需保留外殼，則可先把蝦殼剝掉，然後再在蝦背切一刀、挑腸。這個方法適合做蝦仁的菜式，例如蝦仁炒蛋、鮮蝦雲吞等。這樣做的好處是，蝦腸能夠徹底清除乾淨，但是相對來說比較費時，也容易破壞蝦的完整性

知道了咋處理，我們就開始做這款黃金蝦的菜式吧！

你需要採購這些材料：

蝦10只、鹹蛋黃3個、蒜蓉2茶匙、牛油30克、油適量、生粉適量、黑胡椒適量、米酒1。5湯匙、鹽0。5茶匙、砂糖1茶匙

插一句挑選新鮮蝦小貼士：

1。 外形完整，蝦身挺而不松。

2。 新鮮的蝦肉質堅實，摸起來時有彈性，不新鮮的蝦，則肉質軟塌。

3。 不新鮮或變質的蝦聞起來有異臭味。

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挑好蝦很重要噢，那我們就跟著

步驟

來做吧：

1。將鹹蛋黃隔水蒸20分鐘，然後用叉壓成泥，備用。

2。蝦去腸，將蝦鬚及蝦腳剪掉。

3。把米酒和黑胡椒與蝦拌勻，放入冰箱20分鐘。

4。用廚房紙（按壓）瀝乾蝦身後，把蝦撲上生粉。

5。下油，以中火把蝦半煎炸約2-3分鐘，至蝦身變紅色，撈起，瀝油。（想蝦肉保持鮮嫩，需注意高溫煎炸的時間，烹調約2分鐘便可，蝦身一轉紅就翻面，那麼蝦肉便不會過老。）

6。小火下牛油，炒香蒜蓉，加入鹹蛋黃。

7。加入砂糖和鹽，醬汁炒至起泡時倒入蝦快炒。把蝦與醬汁拌勻就大功告成啦！

用鹹蛋黃做菜，是我蠻喜歡的一個做法，以前外出吃過鹹蛋黃炒玉米，每一口都好酥好入味。後來那家店不做了，到處找都沒找到那麼好吃的。其實這個菜式，不一定要出外才吃到，在家也可自制。牛油一下鍋，就聞到香噴噴的味道了。把黃金蝦炸得脆脆的，連蝦殼都可以吃，鹹香的蛋黃粒和爽甜蝦肉一起吃，口感濃郁，很棒的呢！