萌趣下午茶 為冬日心情加分

廣州的冬日午後，和暖怡人。藍天碧水，花紅草綠，陽光溫柔如紗。約上三五好友，依窗邊而坐，窩在柔軟的沙發，喝一口溫熱香濃的咖啡，或嘆一杯沁人香茗，品嚐一道精美甜點，將室外的寒冷與喧囂隔絕在外，欣賞藏在陽光中的優雅，讓冬日不再沉悶，悠悠然感受午後的閒適時光。

如同時裝，每一季的下午茶皆有流行符號，甜美、萌趣、浪漫是這一季下午茶的主要亮點。當季最甜美的水果，被西點師傅運用到西點之中，鮮從枝頭直達舌尖，獨特的清甜果香滋潤著倦怠的身體；造型可愛的西點，以萌趣形象打動少女心；絕佳的下午茶景觀，更為靚靚心情加分。

柑橘競相作伴 為冬日增明媚

一月裡，柑橘香。象山紅美人、四川春見、融安金桔、四會砂糖橘……這兩個月，全國各地的柑橘爭相登場。廣州保利洲際酒店行政副總廚周佳仁師傅最為欣賞“象山紅美人”。來自寧波象山縣的柑橘有著甜橙般的香氣，濃橙色的外皮包裹下的果肉口感細膩，甚至每個果粒都能帶來爆漿的痛快，那種飽滿的質感，無與倫比。“我接觸過那麼多橘子，最令我著迷的就是這一款。”因此，他將這橘子帶入剛剛設計出來的新年主題下午茶中，並融合西餐菜餚烹製的概念，呈現出“亦菜亦點”的融合式下午茶。

“刁草蟹肉橘肉撻”是從酒店恰餐廳中延伸而出的菜餚，在部分海鮮或者肉類的菜餚中，廚師時常配搭水果提鮮、解膩。這個蟹肉，他們選擇了潮州紅花蟹與爆漿的象山紅美人配搭。紅花蟹是潮州用來做凍蟹的品種，肉質鮮甜，它與象山紅美人的撞擊，讓口腔中迸發出更多鮮味。在這道西點中，橘子以果肉的形式出現，而更多時候，它以汁醬形式加入鹹甜品內。“開心果大蝦橘汁醬筒”恰是如此，它的出現源於一次日式燒烤。某日周師傅與朋友在一家日式燒烤店用餐，店內烤蝦別具特色，觸動他的思考。他思忖著，若是將蝦、橘子結合，該如何演繹。最終，摸索出這一道鹹點來。烤蝦選擇九節蝦，簡單用鹽、胡椒、橄欖油處理，儘量保持蝦原有的味道，再配上融安金桔做的醬汁，撒上加上烤脆的開心果粒。此處，融安金桔正式登場。

儘管象山紅美人最得周師傅喜愛，但其他品種的橘子，也在這套新下午茶中各自發光發熱。“柑橘瑞士捲”中選用的是四川春見耙耙柑，在四川話裡，“耙”是“軟”的意思，捏起來軟軟的柑橘就被稱為“耙耙柑”，它幾乎是皮肉分離，捏起來軟軟的，即使是小孩子也能輕鬆剝皮。它的特點在於冬日小甜，甜蜜爽口。師傅們將它去皮，只留果肉來熬製果醬，橘子風味的瑞士捲，滿是一月的味道。這瑞士捲的蛋糕坯特別新鮮，由甜品師傅當日製作，不使用隔夜蛋糕坯，那撲面而來的新鮮，真真讓人無法抵擋。

本次下午茶中，最有意思的是砂糖橘提拉米蘇。周師傅說，這是他們所做出的創新嘗試，加入去皮的砂糖橘可以綜合咖啡中的苦味還不影響提拉米蘇原本的口感。砂糖橘與提拉米蘇裡的手指餅乾同步加入。選擇砂糖橘原因簡單：好吃又精小。橘子屬於多汁水果類，如果選擇象山紅美人或春見，它會因為汁水過多而影響到原有甜品的味道和口感。周師傅及其團隊都經過深思熟慮，他們只希望用這最為當季的柑橘，為寒冷的冬天增添春日一般的明媚。

萌趣造型，融化少女心

風靡倫敦262年、萌態可掬的哈姆熊走進廣州冬日下午茶中，那香濃可口的巧克力甜品，叫女士們愛不釋手，萌化少女心。女士是下午茶的主要消費者，打動女生們的心，自然打動了胃。本季新登場的下午茶或萌趣可愛，或清新雅緻，都為女士而設。

今年冬天，哈姆熊如約而至，現身廣州富力麗思卡爾頓酒店珍珠酒廊，開啟一段下午茶的奇幻夢境。多款充滿節日喜悅的甜品承載著主廚Pol的靈感創作，童趣靈動的小熊化身甜蜜巧克力慕斯，駕上它的專屬雪橇。實際上，那是芝士蛋糕製作而成。櫻桃慕斯與草莓甘納許帶來絲絲暖意，一口咬下順滑的慕斯，隨即散發出濃郁香甜的櫻桃和草莓香氣。椰子慕斯與芒果奶油雪人造型精巧，芒果的酸甜氣息與椰子的香氣互相縈繞，一口咬下，回味香醇，交織出層次豐富的味蕾記憶。最有意思的是Pol獨創的“肉桂蘋果”，每年冬天，歐洲家庭會做許多肉桂系列食品、飲品，比如肉桂咖啡、肉桂紅酒等。將肉桂融合蘋果如何？有了這個靈感，Pol將蘋果中間挖空，加入肉桂、黃油和黃糖一起烤，香氣融合。這個“肉桂蘋果”烘焙之後，十分軟糯，既可以作為司康的配醬，也可以單獨享用，極具巧思的鹹點帶來全新味蕾體驗。波特酒肥肝三文治，醇香的肥肝搭配上椰蓉和開心果粉，滿口醇香四溢；板栗火雞漢堡，兩種不同的秋冬美味合二為一，帶來鹹香滋味。

在廣州康萊德酒店玲櫳酒廊，打動少女心的，是那“夢裡花”下午茶。將喜氣與春意融進糕點中，花狀造型糕點精巧別緻，一盡視覺味覺雙重享受。生活美學不單在於食物上，更在於別緻的餐具中，JOYYE“夢裡花”及“布衣情”系列餐具碟上那手繪的繁花，與美點交相輝映。甜點是清新的鮮果撻、芒果毛絨球布蕾、草莓覆盆子可露麗布丁，酸甜討喜，喚醒沉睡中的味蕾。

鹹點亦隨甜點風格。蜜瓜薩拉米橄欖，清爽甜蜜遇上醇厚濃郁，兩者交融，盡是鹹香可口；蔬菜春捲帶來爽脆的口感，搭配酸甜醬更顯輕盈。還有烤芝士蝦多士、吞拿魚沙拉配松露玉米餅、紫菜雞肉卷辣根蛋黃醬，每款都有不一樣的驚喜。蝶之蘭城堡天使密語桃紅葡萄酒，悠閒午後的微醺，就此開啟。

獨特沉浸式場景，體驗獨一份

秀色可餐，從來說的不只是眼前食物，更是眼前景緻。你可曾在雲間、在瀑布前、在金紗夕陽中品味下午茶，沉浸式的獨特場景，任何一種，都必將讓你印象深刻。

走進花園酒店的瀑布餐廳，陽光透過三層高的落地大玻璃灑在身上，坐看飛流直下的18米雙瀑布，細賞生機勃勃的後花園風景，品甜蜜下午茶，這體驗全廣州恐怕獨此一份！全新下午茶甄選新年元素，橘子造型的開心果蛋糕，寓意大吉大利；鳳梨巧克力蛋糕造型上別出心裁，精緻可愛的錦鯉與福字映入眼簾，錦鯉寓意著幸運，更有福字加持；草莓提拉米蘇裝飾著新鮮的草莓，整體造型年味十足，寓意“莓”好將至，好運來襲；烏龍水蜜桃蛋糕，水蜜桃味的夾心搭配烏龍茶口味的慕斯，甜而不膩，清新自然，點綴“招財進寶”。

在70層高空之中，廣州四季酒店中庭酒吧的冬日主題下午茶，以巧克力美點為暖冬增添甜蜜驚喜。城中美景，盡收眼下，沒有比這更舒暢了。牛奶巧克力檸檬塔的製作採用了輕盈的慕斯配方，香濃的巧克力碰撞酸甜檸檬，甜蜜而不膩；百香果菠蘿泡芙，樹樁落上了飄雪，營造冬日氛圍感。整套冬日下午茶的口味偏濃郁，這一道清新的果味泡芙，則是清爽開胃限定搭配。松露餡餅則是恰到好處的鮮鹹，每塊餡餅都纏繞著濃郁的松露香氣，特有的火腿鹹香，在偏冷的季節呈上滿足口腹之慾的美味。

晚霞與溫柔的粉色，給予了廣州方圓奧克伍德豪景酒店公寓奧膳房總廚Andy Huang靈感，創作粉色夕陽觀景下午茶。坐在夕陽裡，猶如晚風輕踩著雲朵，在夕陽深處，邂逅一場粉色夢幻。這套下午茶十分獨特，蜿蜒盤旋的旋轉樓梯，層層疊加，錯落有致，花下的鞦韆裡那晶瑩剔透的小熊甜品，描繪著午後的慵懶閒適。烤海鮮酥盒香濃，烤牛肉撻鬆軟酥脆，輕輕咀嚼，美味充盈舌尖；玫瑰馬卡龍芭菲杯是浪漫與完美的結合，融合色彩繽紛馬卡龍，顏值直擊少女心，口感層次豐富。

（廣州日報 記者 曾繁瑩 圖/記者 曾繁瑩 通訊員 何婷、薛巧殷、沐希、Florence、Yvone、Samant）