火爆北京的11道老北京小吃 你吃過幾種？

北京小吃比起北京菜更有吸引力，給來自四面八方的北漂和旅遊者留下了深刻的印象。北京一座擁有深厚文化底蘊和繁華商業的千萬級人口城市，衚衕煙火氣，飄香到萬家才是生活在這裡的人們的追求。

北京小吃，汲取了深厚的文化底蘊，800多年的建都歷史，匯聚了來自不同時代，不同地域，不同文化的美食。廚師運用蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、衝、煨、熬等各種烹調方法，共計約有百餘來種。盤點一下，北京現在火爆的11種小吃23家知名小吃店。

1、老北京炸醬麵

老北京最有特色的面試之一，麵條筋道有嚼勁，炸醬油而不膩，蔬菜香脆，清爽。四季不同面碼各異，初春的水蘿蔔櫻、豆芽菜；春末的青蒜苗、香椿芽；初夏的黃瓜絲、扁豆絲、韭菜花；初秋的心裡美蘿蔔；還有黃豆、青~豆等等都是炸醬麵的面碼。

品嚐來這裡：

方磚廠69號炸醬麵（前門店）

地址：前門東路前門大街45號

門框衚衕百年滷煮（新街口店）

地址：趙登禹路甲2號（新街口地鐵B口正對面）

新和小館（北新橋店）

地址：雍和宮大街155號

菊兒人家（南鑼鼓巷店）

地址：小菊兒衚衕63號

2、炒肝

炒肝是老北京極具特色的風味小吃之一，已經有數百年的悠久歷史，最早可追溯到宋朝的炒肝和熬肺。炒肝顏色油亮醬紅，肝香腸肥，蒜香濃郁，味濃不膩，稀而不澥。

品嚐來這裡：

天興居（鮮魚口街店）

地址：鮮魚口街81-83號

都一處燒麥館（前門店）

地址：前門大街38號

3、滷煮火燒：

滷煮火燒又叫滷煮小腸，有繁簡之分，腸、肺、肚、肝、心、五花肉、豆腐、火燒用丁香，砂仁，肉桂，桂皮，甘草等九種調料燉煮成菜。滷煮火燒是從宮廷傳播到民間的街頭小吃，已經有上百年的歷史。

品嚐來這裡：

門框衚衕百年滷煮（前門店）

地址：門框衚衕19號

老六門框百年滷煮（六爺傳承私房老店）

地址：大柵欄街道門框衚衕北頭14-16號

陳記滷煮小腸（廊房二條店）

地址：廊房二條82號

4、爆肚

爆肚清真風味小吃裡排名第一的美食，一套爆肚有13種，全部吃一遍就像吃席一樣壯觀。吃爆肚有牛羊之分，人們吃羊爆肚，很有講究，比如要按羊肚的部位，選擇加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁，然後根據顧客的選擇製作。而製作時，爆熟的時間也會因部位不同而有所差別。吃爆肚要用香菜、蔥花、麻醬、醋、辣椒油、腐乳調成的小料蘸著吃。還可以搭配白菜、粉絲等素材，去油解膩。吃爆肚特別的費腮幫子，吃的多了會有疼痛感。

品嚐來這裡：

老爆肚滿五香燒牛羊肉

地址：菜市口大街平原裡21號樓1003底商

東興順爆肚張

地址：什剎海前海東沿17號

鴉兒李記·醬肉爆肚店（後海店）

地址：鴉兒衚衕甲2號店

5、褡褳火燒

褡褳火燒北京城特色小吃，長方形，有點像古時候人們裝錢的“布褡褳”而得名。褡褳火燒的餡料和包子，餃子差不多，皮薄餡大，色澤金黃、外焦裡嫩、香氣四溢、口味鮮美。吃褡褳火燒配上用雞血或鴨血做成的酸辣湯，酸香可口，回味悠長。

品嚐來這裡：

餡老滿（安定門店）

地址：安定門內大街252號

褡褳火燒（鼓樓店）

地址：鼓樓西大街55號

門框衚衕褡褳火燒（趙公口店）

地址：光彩路趙公口7-8號樓一層

6、門釘肉餅

門釘肉餅，又寫作“門丁肉餅”，是北京一種傳統的清真風味小吃。因其形狀頗像古時城門上的門釘而得名，有永遠吉祥之象徵。

門釘肉餅，皮薄餡足，外焦裡嫩，清香潤口。咬上一口，鮮香四溢，風味獨特。門丁肉餅是用牛油做的，油水大，而牛油容易凝固，所以最好趁熱吃，這樣口感才好。但是趁熱吃，卻不能一口咬下去，這樣容易燙著嘴，並且滋一身油。因此吃門釘肉餅一定要注意。

品嚐來這裡：

門釘肉餅

地址：糧食店街前門大街53號

寶瑞門釘肉餅（南鑼鼓巷店）

地址：交道口南大街甲76號

7、餛飩

北京的餛飩，多是北方餛飩，分清湯、肥湯兩種，其中肥湯乃是用豬骨頭或者雞鴨等禽類熬出來的。北京人吃餛飩，是很注重湯的質量、味道的，所以有“喝餛飩”一說。這種餛飩餡小、全肉，並且加上特殊的香料。據說，包餛飩時，僅僅用骨針蘸上點兒肉餡，然後把皮一包即可。在老北京的餛飩攤上，不僅有餛飩喝，而且攤主還準備了雞蛋、掛麵、燒餅等，這樣就更方便顧客了，可以隨時向攤主要餛飩“臥果兒”、餛飩煮掛麵等風味小吃。

品嚐來這裡：

餛飩侯（前門店）

地址：前門大街40號

8、羊眼兒包子

“羊眼兒包子”是回民小吃的上等佳品，也是老北京非常有名的一種包子，因為個頭和羊眼差不多大小，所以得名。羊眼兒包子個頭小巧如羊眼，餡料多樣，味道鮮香。

品嚐來這裡：

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9、肉末燒餅

肉末燒餅是北京傳統的宮廷風味小吃，已經有上百年的歷史。其實，所謂肉末燒餅，就是燒餅夾炒肉末。肉末燒餅外焦裡酥，肉末油潤鹹甜，味厚醇正別有一番風味。

品嚐來這裡：

仿膳飯莊

地址：地安門西大街北海公園內（九龍壁前）

10、燒麥

燒賣又叫燒麥，意即“捎帶著賣”之意，是久負盛名的老北京傳統小吃之一，起源於元大都時期，地道老北京小吃。燒賣與包子不同點在於頂部的花，燒賣頂像一朵石榴花一樣漂亮。

品嚐來這裡：

都一處燒麥館（前門店）

地址：前門大街38號

內蒙古駐京辦餐廳

地址：崇文門內大街2號內蒙古大廈

11、炒疙瘩

炒疙瘩是具有老北京傳統特色的風味小吃，色澤深黃，黃綠相間，綿軟柔韌，醇香可口，菜飯合一。炒疙瘩葷素可選，以牛羊肉鮮嫩部分，切成絲或者切成與疙瘩大小的丁，然後用油和調料煸炒，然後把煮熟的疙瘩倒進去，再放香油煸炒，直到炒成金黃色。

品嚐來這裡：

隆福寺小吃店（東四店）

地址：東四北大街145號

護國寺小吃（護國寺總店）

地址：護國寺大街93號