反式脂肪酸對人體健康的危害有哪些？

海克斯科技下的“科技與狠活”的“反式脂肪酸”，糖衣炮彈式的慢性中毒

首發|杜德春

關鍵詞：

市場上的任何“奶油”，“奶油生日蛋糕”，奶精伴侶，奶茶，巧克力，可可脂，焙烤食品，油炸食品等都是含有反式脂肪酸的主要食品。

【反式脂肪酸的代名詞有】～～

人造奶油、奶精、植脂、植脂末、植脂奶油、植物奶油、麥淇淋、奶精伴侶、奶油冰棒、黃油冰激淋、奶油冰激淋、奶茶伴侶、奶茶、可可脂、氫化植物油、精練植物油、精練食用植物油、植物奶油、起酥油、氫化油、人造黃油、人造植物黃（奶）油、人造脂肪、代可可脂等。

消費者防不勝防的注意要點：

配方表與能量表中標識 反式脂肪酸0%；並不真實代表不含有反式脂肪酸，具體要看“配方表”的成分：

@氫化油、酥油、黃油、人造奶油……妖魔化的海克斯科技新名稱”。

中國蛋糕房或者麵包房99。99%的“生日蛋糕或者奶油”是含有反式脂肪酸的甜品；但是消費者防不勝防，因為你購買的“奶油生日蛋糕”並不告訴你，其是否是用含有反式脂肪酸的植物奶油製作的糖衣炮彈。

反式脂肪就是透過氫化處理把液態的植物油變成固態或半固態的油脂。

反式脂肪酸 （ trans fatty acid，TFA） 是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱。

反式脂肪酸的代名詞有人造奶油、奶精、植脂、植脂末、植脂奶油、麥淇淋、奶精伴侶、氫化植物油、精練植物油、精練食用植物油、植物奶油、起酥油、氫化油、人造黃油、人造植物黃（奶）油、人造脂肪、代可可脂等。

反式脂肪是一種廣泛用於膳食烹調和食品加工的油脂，以不飽和脂肪酸為主的植物油為原料，經加熱並引入氫分子，使原有的脂肪酸發生結構改變，將順式雙鏈變成反式雙鏈，把液態不飽和脂肪變成易凝固的飽和脂肪酸。

所以反式脂肪酸也叫氫化植物油。

好的植物油或動物油在48小時即可代謝；

含有反式脂肪酸的油脂或食品，在人體內代謝大約需要50-60天。

反式脂肪酸有增加人體血液的黏稠度和凝聚力的作用，危害在於影響發育，生育，會更容易降低記憶，容易誘發慢性疾病的三高、心腦血管硬化、容易發胖等。

常見反式脂肪酸食品有烘培食品（蛋糕，麵包，餅乾等），反覆高溫加熱的油和用此類油炸出的油條、薯條、薯片、炸雞之類的，沙拉醬，速溶食品（如咖啡伴侶）。

這幾類食品含有大量反式脂肪酸，要少吃。

第一個發現反式脂肪酸危害的國家是荷蘭阿姆斯特丹，他們發現經常吃黃油酥油奶油麵包的人，動脈硬化與糖尿病明星增加。

接著德國、義大利、法國、英國、瑞典、芬蘭、美國、歐盟相繼出臺加工食品不得新增反式脂肪酸油脂的存在等法規。

美國食品藥品監督管理局（FDA）在2015年6月最終裁定認為反式脂肪酸不是一種“一般認為安全”的食物（GRAS），並設定了3年的緩衝期，三年後，所有的加工食品中都不允許在含有反式脂肪酸。

關於反式脂肪酸對人體健康的危害：可以參照閱讀我國國家食品安全風險評估專家委員會在2012年釋出的一篇題為《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》的技術報告。

我國衛生主管部門於2011年10月12日釋出了編號為GB28050-2011的國家標準《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》，其中“4強制標示內容”的4。4條款規定，“食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中還應標示出反式脂肪（酸）的含量”。

另外在D。4。2條款規定，“每天攝入反式脂肪酸不應超過2。2克，過多攝入有害健康。反式脂肪酸攝入量應少於每日總能量的1%，過多有害健康。

過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的危險。

戒指筆者發稿時，我國食品法並未明確規定：“加工食品不允許新增反式脂肪酸的油脂或原材料；只是規定：配方能力表中要標明反式脂肪酸的%比。”

感謝欣賞！

【完】

杜德春：

焙烤食品工藝技術首席工程師博士。

食品營養工程師博士。