法國鵝肝這麼貴，為什麼不能用中國鵝肝代替？味道差是一個原因

鵝肝，法國的傳統美食，用來產鵝肝的鵝也是地道的法國土鵝。在法國當地，鵝肝的生產加工有著嚴格而精確的流程，這使得法國鵝肝的品質一直很上乘，自路易王朝時代開始，鵝肝一直是貴族和有錢人的心頭好。

法國人制作出來的鵝肝，大小和普通鵝肝完全不同。選用當地本土的朗德鵝（也稱西南灰鵝），是世界著名的“肥肝專用品種”。這種鵝的肝很容易被喂胖，成為“脂肪肝”，油脂含量極高。

為了讓鵝肝好吃，朗德鵝身上其他部位是不需要的，因此法國人用殘忍的餵鵝手段，強行把鵝喂得又胖又大，鵝肝越大越能賣出好價錢，特別是完整的一塊鵝肝價值最優。儘量催大鵝肝，讓鵝肝獲得更大的經濟利益，成了養鵝人的目的。

有很多人要問了，既然法國鵝肝那麼貴，為什麼我們不能用中國產的鵝肝來拉下鵝肝的價格。在此之前，我們已經成功將“世界三大美食”的松露、魚子醬價格拉下來，來自中國的松露和魚子醬已經成為全世界人吃的美味。

鵝肝，的確是我們還未拉下價格的最後一道“世界美食”。中國不是沒有優質鵝種，來自我國汕頭澄海的獅頭鵝，就是中國鵝品種最好的一種。潮汕當地著名的滷水鵝、滷鵝頭、滷鵝肝，都是取材於獅頭鵝。

獅頭鵝是世界上家禽類最巨型的一個品種，因為腦袋大如獅頭，鵝冠佈滿瘤子而得名。頭大、肉質鮮嫩，可取鵝頭單獨做菜，也可用鵝肉滷製成一隻上好的滷鵝，或是將內臟取下，做一盤滷下水。

但獅頭鵝沒有辦法取代法國朗德鵝，因為獅頭鵝的鵝肝也屬於普通鵝肝的大小，油脂比不上朗德鵝餵養出來的脂肪肝。這是因為獅頭鵝除了鵝肝以外，剩下的鵝肉還要拿來出售，為了鵝肉的完整美觀，鵝肝必須從胸腔取出，所以要控制鵝肝大小。

說句大家不愛聽的話，中國生產的鵝肝比法國的味道差很多。很多人不愛吃肝臟的原因，就在於肝的粉質口感和腥味，能把鵝肝做得好吃的人寥寥可數，潮汕地區做滷鵝肝的師傅們能佔據大多數。

所以很多人會覺得奇怪，為什麼在歐洲被列為上品的鵝肝，在自己的家鄉卻是邊角料，沒人願意吃，都是拿去餵狗餵豬的。正是因為中國的鵝肝從品種到品質都和法國的不同。

法國朗德鵝的鵝肝，本身就有很高的脂肪含量，人為超量飼養讓肝臟變得肥大，鵝肝含脂率高達60％，正是這麼高的脂肪含量，才能提供細膩潤滑的口感。中國的鵝肝根本無法達到這種含脂率，吃起來是滿嘴粉粉的感覺。

那如果是中國產出的“法國鵝肝”呢？質量也不會很高。國內的鵝肝大多數是法國鵝肝廠家在中國投資建廠生產的，或是法國人和中國人的合資公司生產的，鵝肝大多被浸泡過的，吃起來味道也不是很好。

即便近年來中國的經濟發展，富人增多，對鵝肝這種高檔食材的消費需求很旺盛，但優質的鵝肝仍然少得可憐，大部分是鵝肝醬（甚至很多鵝肝醬是鴨肝做的），人家法國人都吃不過來了，更何況出口到中國呢。