為什麼茅臺酒廠在端午制曲呢？

所謂端午制曲，就是每年端午前後，茅臺酒廠開始製作酒麴。酒麴，就是將釀酒原料中的澱粉轉化成為糖的一種物質，是紅纓子糯高粱發酵的引子與關鍵，它的質量決定著茅臺酒的質量高低。

那為什麼茅臺酒廠要在端午制曲呢？

主要有下面兩點：

1、端午時節茅臺鎮的溫度與溼度

茅臺鎮屬於亞熱帶溼潤季風氣候區，冬暖夏熱，風小雨少，只有在端午前後，才會迎來較高的降雨量，此時溫度高，空氣溼度大，形成了茅臺鎮獨特的小氣候。

這種高溫高溼的環境非常適合釀酒微生物的生長，進而使得微生物的數量和種類明顯增加，所以此時製作的酒麴品質更好。

2、端午時節冬小麥成熟

端午時節，制曲的主要原料冬小麥成熟。

茅臺酒廠之所以選擇當年的冬小麥進行制曲，一是因為冬小麥的抗寒能力更強，製出的酒麴品質更好；

二是冬小麥中的粗澱粉、粗蛋白、膳食纖維等營養物質，以及磷、硫、鉀、鈣、鎂等礦質元素更豐富，能為釀酒微生物的生存繁衍提供足夠的營養物質，這也是提升酒麴品質、醬酒風味的一大關鍵。

那茅臺酒廠是如何制曲呢？

首先，原料選用色澤金黃、顆粒堅實、飽滿、均勻的優質小麥，再將小麥溼潤粉碎，並按照一定比例拌上母曲，然後踩成中間高，四周低，鬆緊適宜的曲塊。

其次，曲塊攤晾定型後，由工人送到發酵倉，並用新鮮、乾燥、無黴變、呈金黃色的稻草，將曲坯與曲坯隔離裝倉發酵40天。

最後，發酵期結束後將曲塊與稻草分離，拆曲完成轉入幹曲倉堆放貯存6個月，然後磨曲進入制酒生產環節。