百搭湯底遇上時令食材，清新回甜堪稱絕

原創 葉耶耶 淘最廚房 收錄於話題 #本週菜譜 7個

小時候每次年夜飯吃到一半，奶奶嘴裡總會喊著“讓一讓啊！”然後端著一個熱氣騰騰的煲從廚房裡走出來。

坐在桌前的人則立刻手忙腳亂的挪動著碗盤，給這道硬菜留出餐桌的“C位”…

這就是小編關於肉皮三鮮煲最深刻的回憶。

晶瑩剔透的肉皮，像海綿一樣吸飽了湯汁的精華，軟糯卻又不失嚼勁，不知道是多少上海小囡的最愛。

用冬筍、肉皮和娃娃菜燉煮出來的百搭湯底，濃郁鮮美，用它煮什麼都好吃！

最重要的是，儘管是一道餐桌硬菜，肉皮三鮮煲的製作步驟卻非常簡單，廚房小白也可以輕鬆上手！

操作方便，一學就會，端上餐桌又撐得起檯面，這道菜的價效比可謂是極高！

趕緊下滑解鎖製作步驟，將這道肉皮三鮮煲端上日常的餐桌吧！

食材準備

/ 食材 / ： 250g肉皮、300g冬筍、250g方腿、2顆娃娃菜、100g鵪鶉蛋

/ 調料 /：料酒、生抽、鹽

以下計量單位：

1 茶匙 = 6ml

1 調羹 = 15ml

1 碗 = 250ml

製作過程

01

第一步：處理食材

如何挑選肉皮？

看：選擇顏色較深，厚度在5-10mm的。

敲：輕輕敲擊肉皮表面，如果聲音清脆，證明肉皮有彈性。

將肉皮提前20分鐘，用溫水泡發，然後切成小塊。

把娃娃菜洗淨切段，方腿切薄片。

冬筍剝殼，去掉根部後切成薄片。然後將冬筍片倒入沸水中，加入1茶匙（6g）鹽，焯水5分鐘。

給冬筍焯水時加入鹽，可以有效去除澀味。

冬筍焯完水後正確示範如下▼

02

第二步：烹飪食材

將處理好的娃娃菜鋪在鍋底，然後放上肉皮和冬筍。

娃娃菜鋪在鍋底，可以吸收葷菜的油脂

激發菜本身的鮮甜味。

加入2碗（500ml）純淨水，蓋上鍋蓋，開大火燉煮至沸騰。

煮沸後再放入方腿和已經煮熟剝殼的鵪鶉蛋。

Tips：

肉皮和冬筍可以燉煮久一點，讓湯底變得更鮮美。

方腿和鵪鶉蛋可以換成任意喜歡的食材，比如鹹肉和蛋餃。

03

第三步：調味勾芡

轉中小火，往鍋中加入2調羹（30ml）料酒，1調羹（15g）鹽，1調羹（15ml）生抽。

蓋上鍋蓋，繼續燉煮5分鐘。

喜歡湯底更濃郁的淘米粉們，可以加入0。4碗（100ml）水澱粉勾芡，再次沸騰後即可出鍋。

水澱粉的比例：

1調羹（15g）澱粉+0。8碗（200ml）水。

鮮甜軟爛的娃娃菜，爽脆可口的冬筍，厚實有嚼勁的肉皮，咬開還會爆汁…

這一煲，食材豐富，葷素搭配，每舀一勺，都是滿滿的驚喜！

這塊吸飽了最精華湯汁的肉皮

就讓小編來餵你吃吧~

原標題：《百搭湯底遇上時令食材，清新回甜堪稱絕！》