醋烹黃瓜魚·白洋淀菜系之十一

在白洋淀水域分佈最廣、遊得最快、隨處可見的魚非黃瓜魚莫屬，和翹嘴一起都被稱為浪裡白條。

被叫做

“白條”的翹嘴是可以長成大一點的魚的，而黃瓜魚是永遠也長不成大魚的，成魚大都在10釐米左右。苗條的梭形身材又細又長，青綠色的背脊閃著幽光，白色的肚皮，薄如蟬翼的尾巴，尖尖的小腦袋上長著兩個外凸的大眼睛。黃瓜魚是白洋淀裡的白袍小將，乾淨利落機敏，繁殖力極強。不僅如此，黃瓜魚身手矯健、姿態曼妙，在水裡的十八般武藝樣樣精通，衝浪、跳躍、閃展騰挪均稱魁首。如果舉辦白洋淀水族運動會，黃瓜魚穩拿冠軍並且是全能的，無魚可比。

黃瓜魚一身精氣神，渾身透著聰明智慧，具有非常的觀賞價值。看著漂亮的小型魚在白洋淀還有幾種，象虎皮魚的

“小布魚”、象小丑魚的“山根兒”、發著藍光的“麥穗兒”、黃底黑斑體色的“大趴虎”，還有扁圓的“屎包兒”，神氣活現的小鯽魚，再加上青黃色的河蝦，黝黑的水龜兒、綠色的水蠍子等等。如果把這些漂亮的小魚放在一個魚缸水族箱，其觀賞性絕不亞於熱帶觀賞魚的水族箱。司空見慣或熟視無睹，發現不了真正的美，白洋淀是需要發現的美。

小的時候去集市上的魚攤，大人們買魚，趁著討價還價的檔口，伸手撿幾條漂亮的小魚小蝦，拿回家養在罐頭瓶子裡，甚是好看，成為一直留在記憶裡童年的一部分，簡潔而美好。美是需要想起來的，因為人的生活不可能總是重複，而重複的往往是美的，只有常常想起美的，忘記那些不美的，那我們的人生才是美麗的、豐富的、多彩的。

白洋淀人有句俗話，說你是屬黃瓜魚的盡溜邊，形容人事不關己高高掛起、不愛摻和事兒、躲地遠，語氣中含有八分貶義。黃瓜魚的趨食習性被人們看得更清楚罷了，黃瓜魚質潔，行為更是讓你看得見，光明正大。黃瓜魚還有一種品質，出水即死，絕不苟且。

即死的黃瓜魚颳去細鱗，去掉頭和內臟，裹上些許麵粉幹煎到焦黃酥脆，然後倒入醋汁，待醋汁被煎魚吸乾出鍋即成。當然，還可以趁熱撒上辣椒和孜然粉，讓煎魚吃出燒烤的味道。白洋淀人把魚和醋用到了極致，既吃不出生醋的酸味，又去除了魚本身的腥味。調味是烹飪的靈魂，醋是白洋淀菜調味的靈魂。

也許是形體酷似細長翠綠的黃瓜而得名，吃上醋烹的黃瓜魚，自然會想到定花帶刺的黃瓜和五彩斑斕的各種小魚小蝦，頓生對白洋淀的嚮往和祝願。就像大人更喜歡小孩子、享受天倫之樂一樣，白洋淀人更喜歡吃小魚小蝦，也許正由這種情結所致。不論何時，不管怎樣，白洋淀這顆華北明珠自有白洋淀人最愛、最有感情，所謂水乳交融，誰也無法分割。