一個人的滿漢全席，吃米線一定要有儀式感

說起雲南，很多人一定會想到過橋米線，其實雲南米線種類真的非常多，像菊花米線、小鍋米線、豌豆粉米線、牛肉米線、涼米線，炒米線，羊肉米線，豆花米線、土雞米線、腸旺米線、雜醬米線等等，數不勝數。但其中最出名的還是過橋米線。

過橋米線是雲南滇南地區特有的食品，所屬雲南菜系，已有百多年曆史。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片等；輔料主要有豌豆尖、韭菜，蔥絲、草芽絲、薑絲、豆腐皮等；四是主食，即用水略燙過的米線。在煨好的雞湯中加入米線和其他食品，它以選料考究、製作精細、吃法特殊、獨具風味、富於營養而蜚聲中外。凡是來到雲南的中外人士，無不要慕名品嚐。

過橋米線的傳說很多，最主要的一個傳說是清朝光緒年間雲南蒙自有一位姓張的秀才，從小就是個有名的才子，但卻屢考不中，被周圍人嘲笑。為了應考，住到家附近湖中心的小島上日夜攻讀。其妻每天過橋來給他送雞湯，雞湯因有油層一直很燙，送到後加入米線和配料，很快燙熟，且鮮香滑爽。因為到島上要過橋，人們後來就稱用此法制作的米線為“過橋米線”。

過橋米線最正宗最出名的還是蒙自過橋米線，蒙自也是過橋米線的發源地，被授予“中國過橋米線之鄉”，建有過橋米線博物館和“蒙自過橋米線小鎮”，傳說中小島所在湖就是蒙自南湖公園。過橋米線因為跟考科舉有關，很多過橋米線店都按秀才、舉人、探花、榜眼、狀元等命名，當然了等級越高價格也就越高了，像狀元過橋米線有的地方都賣到了100多。

蒙自過橋米線分為米線、高湯、拼盤三個主要部分。米線是基礎，高湯是靈魂，而拼盤輔料則是米線的生命。過橋米線的拼盤輔料主要由各種優質肉類和新鮮蔬菜組成，是構成過橋米線的基本元素，為過橋米線的製作提供了豐富而優質的原材料。

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到了雲南，一定要去吃最正宗的過橋米線，幾十個配菜小碟子，碗比臉還要大，看上去就像一個人的滿漢全席。