你知道，有種大米蒸熟後粒粒向上嗎？

鄭州鳳凰臺大米很有名氣，還專門有一句歇後——“鳳凰臺的大米——立豎。”說是鳳凰臺出產的大米，蒸出來粒粒朝上。曾經有人拿了此米卻不能蒸成粒粒向上的米飯，很不以為然，覺得粒粒向上的大米是騙人的。其實，鳳凰臺的大米在蒸法上頗有些講究，怎麼回事呢？慢慢說來。

今天的鄭州鳳凰臺馬路寬闊，高樓林立，完全是都市風光，你若有機會和老鄭州們在一起聊起鳳凰臺，他們就會指著那火柴匣子似的高樓給你講鳳凰臺美麗的過去。像說某位老太太曾經如何美目巧笑香過半條街一樣。

20世紀50年代以前，這裡是良田沃野，盛產一種叫做“風臺仙”的大米，也被稱做“鳳凰臺”大米。這種大米粒長籽飽，鮮亮如玉，“仨米一寸長”。並且還有一奇，米一頭粗，一頭細，放碗裡一蒸，大頭朝下，小頭朝上，燦燦然若一片銀芽芽兒，欣欣然若無數小眼睛。更奇的是，鳳台仙有一股桂花般的香味，一家蒸米，十家聞香，吃後餘香滿口，久久不去，早在明朝時候就是給皇上的貢品，清朝時還在進貢。

有一個正黃旗人叫做何源洙的，他在乾隆十二年，也就是公元1747年8月來鄭州做知州時，曾寫過一首《鳳台荷香》的詩，最後兩句說：“玉餐新入貢，努力事載培。”這玉餐就是鳳台仙大米。當時的鳳凰臺不僅產大米，還產風景。“鳳台荷香”為當時八景之一，不少文人前去寫詩。有一個鹿邑人叫朱炎昭，光緒年間在鄭州做學正，寫了不少歌詠鄭州的詩，“鳳凰去後剩空臺，臺下陂塘面面開。亂把秧針將水刺，齊撐荷蓋接天來。”鳳凰臺的水面和水裡的荷花看來真的可觀。

鳳凰臺和鳳仙米的由來

傳說很久以前，這裡有偌大一片水面。但此時並不叫鳳凰臺，因在城東，故名之東湖。晝涵日華夜浸月，把湖水滋養得清冽甘甜。湖邊有一片梧桐樹，梧桐樹上有一隻金鳳凰。那鳳凰飢餐梧桐果，渴飲東湖水，一到春天，引頸一鳴，百鳥都來朝賀，真正是仙境一般。老百姓看在眼裡，就知道此處為風水寶地，便搬來和鳳凰同住。稻麥稷黍，蔬菜瓜果，冬寒夏熱，四季不輟。還在湖邊高築一臺，美其名曰：鳳凰臺。說來也奇，自臺築就，鳳凰就經常來此小憩，引得群鳥也都齊集臺上，終日啁啾歌唱，著實為此地一大風景。這就引起了一隻老鷹的嫉恨，這麼好的地方，他想把眾鳥趕走，自己獨霸。於是就挑撥附近的一條土龍和鳳凰過不去。說是鳳凰在蠱惑鳥心，意欲孤立土龍。土龍大惱，他飛到湖邊，頭往湖裡一伸，晃動尾巴，大飲湖水，眼看著一湖清泉讓他喝得滴水不剩。地方大旱，莊稼無收，草木凋落。民無水喝，愁苦難耐。鳳凰看老百姓因為自己而遭罪，異常傷心。它決心幫助受苦的百姓。一個風清月白的夜晚，它來到乾涸的湖邊，哀哀地哭起來，清澈的淚水潺潺地流向湖裡，它不停地哭著，淚水不停地流著，等到日出東方天色微明之際，淚水已經漲滿了東湖。百姓歡呼，群鳥翔集，可是，美麗無比的鳳凰卻因傷心過度而死去。

從此，百姓們喝了東湖的水，男孩兒健壯，女孩兒漂亮。百姓們用湖水澆菜，菜長得鮮，灌禾，禾長得好。老百姓種得稻子就長成了之種又大又香、粒粒飽滿的粳米。籽像鳳凰的玉眼，味像鳳凰的體香，蒸熟而粒粒不倒，就像鳳凰冰清玉潔的節操。為了紀念這隻捨身救民的鳳凰，人們又重修了鳳凰臺，並以臺做名，把東湖之片地方叫做鳳凰臺。還把這種澆灌鳳凰淚而長成的大米叫做“鳳台仙”。

鳳凰臺大米的傳說

清朝時候，慈禧太后忽一日想吃“鳳台仙”，便叫來御廚快快去做。這御廚也笨，蒸了半天卻不能讓米籽並不能粒粒豎起。慈禧太后是個窮奢極欲之人，一看勃然大怒，就要傳旨殺人，先殺那進貢欺君的官員，再殺那欺騙官員的百姓。這官員一聽嚇壞了，連忙派高階廚師專門進京給慈禧做飯。這廚師不慌不忙，取清水把米淘洗乾淨，然後米放碗內輕輕搖晃，大頭沉，小頭輕，很快，米粒們像訓練好的一般，齊齊地立在玉碗之中。先大火，後小火，地方廚師像煉丹的老君，不多一時就把大米做成。掀鍋一看，不但粒粒上豎，燦燦然若一片銀芽芽兒，欣欣然若無數小眼睛，而且異香撲鼻，讓慈禧連打了幾個噴嚏，醫好了多日不愈的感冒。於是官民平安，鳳凰臺的“鳳台仙”大米也就一直進貢下去了。