同樣叫小龍蝦，為什麼有“紅殼”和“青殼”？告訴你可別再買錯了

立夏過後，天氣漸漸炎熱，又到了吃小龍蝦的季節，高峰期的大排檔一天能銷售幾千斤，人們就愛好這口，肉味鮮美，麻辣爽口，深受“吃貨”們的喜愛，5月份也是小龍蝦上市的季節，目前市場上大部分都是人工養殖，野生的也不少，只不過個頭偏小，水質環境較差，小龍蝦在烹飪熟之後，會變成紅彤彤的，其實它還有紅色殼和青色殼之分，看完告訴家人別再亂買。

平常在吃小龍蝦的時候，偶爾會碰到個別現象，外殼非常薄、非常軟，口感也好，其實這種就是青殼蝦，同樣是小龍蝦，為什麼青殼蝦比較好吃呢？其實這跟他的生活習性有關係，下面具體說一下原因。

小龍蝦在飼養期間，需要不斷的脫殼，每脫殼一次就長大一些，從幼苗到成年，大約有十次左右，蛻殼後的小龍蝦，只需經過一晚上，新殼又變得堅硬了，成熟後的小龍蝦，會明顯減少蛻殼次數。

在飼養小龍蝦的時候，幼苗並沒有特殊的選擇，都是一個品種，一個顏色，餵養的飼料也是一樣的，在成長脫殼的過程中，由於受到環境、溫度和陽光的影響，一部分小龍蝦開始“偷懶”，減少脫殼次數，使外殼和鉗子更堅硬，以應對惡劣的生長環境，過早的變為紅蝦，在烹飪過後，外殼依然堅硬，口感上也並不好吃。

正常蛻殼的小龍蝦，最後都會變成紅色，這是一個不可逆轉的過程，只不過在上市之前，紅色蝦脫殼次數少，青色蝦脫殼次數多，沒等完全變紅，就全部上市了。

如果說哪個小龍蝦好吃？應當首選青色蝦，它的外殼偏軟，肉質更嫩、更Q彈，生長環境比較好，活力更足一些，烹飪時也更入味，出於美味和健康的角度考慮，選青色蝦就對了，味道更勝一籌，

挑選

都知道青色小龍蝦好吃，假如買不到，那麼在挑選紅色小龍蝦的時候，也是有小技巧的，要挑選鮮紅色，不要挑選深紅色，小龍蝦也會得病，因為疾病造成外殼變紅，這種小龍蝦體質較差，在擺弄的時候，幾乎不會反抗，這種小龍蝦不要買。

區別

紅蝦外殼堅硬，購買時會壓秤，當烹飪上桌後，剝掉外殼去掉頭會發現，肉也就剩那麼一點，清洗時也費勁，而青蝦外殼柔軟，生長在乾淨的環境水域，它“愛好”衛生，殼軟輕薄，更容易受到“吃貨”的喜愛。

很多人認為小龍蝦生長環境惡劣，又滋生了大量的細菌，前幾年還有謠言相傳，其實只要買對了飼養的小龍蝦，是完全沒問題的，它含有蝦紅素、鈣元素和氨基酸等等，對人體健康有益，只要煮熟、煮透，是完全沒問題的。

牢記

切勿圖便宜，購買死亡的小龍蝦，就算白給的也別要，發現死的馬上扔掉，第一齣於安全考慮，第二就算烹飪出鍋，肉也是糟的，鬆散沒有彈性，影響口感和健康。