超美超好吃的大理石紅豆沙吐司自己在家做！超詳細的講解和製作！

大理石盒自己怎樣做

前幾天看群裡有位小夥伴發了她做的大理石紅豆沙吐司，好多小夥伴都問做法，看完我也手癢，想做做看，平時吐司做的少，還真沒做過這種吐司呢！

這種吐司的做法有點像開酥，需要摺疊麵糰，不過沒有開酥要求那麼嚴格，也沒有那麼複雜，想做開酥類的小夥伴們，我們就先做這個來練練手吧，等天氣涼爽了些，我們開始練習開酥類的麵包了！

這次我用了中種法，做好的麵包非常柔軟。中種法做麵包其實是比較省時的。前一天晚上先把中種麵糰揉成團，然後放到冰箱裡4度冷藏17個小時，第二天下班回來，中種麵糰也發酵好了，再來揉麵整形和最後發酵，這樣可以大大縮短製作的時間，不必為了兩次1個多小時的發酵而做到深夜才能睡覺。

材 料

麵糰材料：

中種材料A：

水90克，高筋麵粉170克，耐高糖乾酵母2克，全蛋液20克

主麵糰材料B：

高筋麵粉80克，細砂糖30克，耐高糖乾酵母1克，鹽3克，奶粉20克，冰水40克

材料C：

黃油20克，紅豆沙150克

特殊說明：

根據每個人使用的麵包粉吸水性不同，水量請自行增減，最後和好的麵糰像影片裡那樣稍微有一點點粘手，但是麵糰不會軟塌塌的狀態就可以了。

09：17

做 法

中種材料A：水90克、高筋麵粉170克、耐高糖乾酵母2克、全蛋液20克一起放到揉麵機裡揉成團，揉到看不到乾粉和乾酵母的顆粒就可以了，大概需要揉5—10分鐘。然後把麵糰就放在揉麵缸裡，揉麵缸蓋上蓋子，放到冰箱裡，調節4度冷藏17小時。這裡注意，冰箱溫度如果太低的話麵糰發不起來，所以請最低用4度發酵。也可以高於4度發酵，時間要相對縮短。5度大概可以發酵12小時左右。6度10小時左右，7度8小時左右，具體還是要以麵糰狀態來決定。當然你也可以放在室溫發酵，不是必須要放到冰箱裡發酵的。

麵糰快要發酵好之前，把紅豆沙放在小號保鮮袋裡擀成豆沙片。放到冰箱冷凍。

如果放到冰箱冷藏發酵的話，麵糰不會像室溫發酵那樣長成2。5倍大。會比室溫發酵的麵糰體積稍微小一些。總之最後以檢驗狀態為準。用手指沾乾麵粉在麵糰裡戳洞，洞口不回縮，麵糰不塌陷說明已經發酵好了。

然後把中種麵糰撕成小塊，再放入高筋麵粉80克、細砂糖30克、鹽3克、奶粉20克、冰水40克，放在廚師機裡揉麵，揉成團以後放入1克酵母繼續揉。

揉到可以出粗膜的狀態加入黃油20克。

再繼續揉至手套膜。

揉好的麵糰整理成表面光滑，然後在桌面上撒一些高筋麵粉，把麵糰放在上邊，按扁，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

豆沙拿出來把袋子從側面剪開。用不到的話再蓋上點放回冰箱繼續冷凍著。

桌面上多撒一些高筋麵粉，麵糰有點軟，擀開以後很容易粘在桌面上。把麵糰擀成長方形，可以用豆沙片比著，豆沙是麵糰的三分之二大小就可以。

然後把豆沙扣在麵糰上，把保鮮袋揭下來。

把沒有豆沙的那一邊麵糰往中間折。

另一邊也往中間折，壓在上邊。

90度轉過來再擀開。

同樣的方法再折起來。

再擀開。

再同樣的方法折起來。然後翻面。

麵糰再縱向擀開。

切開，平均分成三等份。但是上邊要留出一部分不要切段。

然後像編辮子一樣編起來。底部捏緊。

放進吐司盒裡。可以室溫發酵。也可以放進烤箱裡，底下放一碗熱水。熱水溫度35度。模具要和熱水有一定的空隙。然後關上烤箱門，不用開啟烤箱的發酵功能，就讓麵糰在這個密閉的環境裡自然發酵40—50分鐘。

發酵到模具的八分滿。用手指蘸點乾麵粉在邊緣按一下，看到凹陷稍微有一點回彈，但是還能看到有凹陷，說明已經發酵完成了。

放入提前預熱好的烤箱下層，用180—200度上下火烤40分鐘。這個溫度給的是個範圍，因為你要根據自己家裡的烤箱調節。我家的烤箱是190度烤40分鐘正合適。上色後馬上蓋上錫紙。

烘烤完成馬上脫模放在烤架上晾涼。

Tips

1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解於水中，接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等乾性材料，這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡，不能單獨和酵母接觸，以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對了。

2、由於每個人使用的麵粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成麵糰過黏。

3、剛混合麵糰時，比較粘手，此時不要輕易加粉，麵糰出筋後就不會過於溼粘了。

4、黃油要軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。

5、麵糰發酵：一般麵糰基礎發酵溫度在28度，溼度為75%，二次發酵溫度38度左右，溼度為85%。我一般情況下第一次發酵是放在麵包機裡發酵的，60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看麵糰的狀態而決定。二發放在烤箱裡發酵，這裡重點要說如果你的烤箱發酵溫度高於40度，不建議開啟烤箱的發酵功能，可以像影片裡那樣接盆熱水放在烤箱裡，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和溼度來發酵麵糰，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。如果是做歐包，建議兩次發酵都在室溫發酵就好了。發酵溫度不要超過28度。

6、做好的麵包要想保持剛烤完最柔軟的狀態，就在剛出爐後不等放涼馬上拿到冰箱裡冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然後再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍儲存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麵包裡的水分，加速麵包老化。

7、做麵包最重要的兩點請記住：揉麵和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在影片和步驟圖裡都已經講解過了，這裡就不再說了。

操作要點

揉好的麵糰溫度不要超過26度。

二次發酵溫度不要超過30度，不然組織會有些粗糙。