三頭一掌指的是什麼

三頭一掌，其中三頭指的是

兔頭、鴨頭、魚頭，一掌指的是鴨掌。三頭一掌

是浙江衢州傳統的地方風味小吃，

三頭一掌起源上世紀80年代，

其中最具代表性的是兔頭，

面市最早的是兔頭，名氣最大的也是兔頭。

三頭一掌的介紹

三頭一掌是衢州菜最具知名度的特色菜，指的是兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌。其中最具代表性的是兔頭，其肉質細膩、疏鬆，有“美容肉”、“健康肉”之稱。作為衢州的特色小菜，其味道極其鮮美，選用辣椒、桂皮、枸杞、中藥蓽芭等輔料製作而成，用料十足，色香味俱全。無論是衢州，還是浙江等地，這道菜都十分受歡迎，這道特色菜也傳播到了全國各地。

三頭一掌的起源

三頭一掌最早源於老太婆大排檔，因為她家自開養兔場，便想出了這個方法來處理兔頭，沒想到大受歡迎。後來龍游又陸續開了許多大排檔來做三頭一掌，把三頭一掌的名氣傳遍了全國。

三頭一掌的特色

三頭一掌的特色

全在湯料裡，做鴨頭、兔頭講究的是配料，其中要用上好的茴香、橘皮、花椒、桂皮、黃酒等輔料，甚至加上幾味提香、調鮮的中草藥，一起熬製成濃郁噴香的湯料，用老湯長時間燜燒，魚頭的做法有點不一樣，一般是剁椒或者紅燒。這些兔頭、鴨頭和鴨掌在湯料裡，慢慢地熬，讓湯汁入骨，讓香味浸透。所以這滷製時間要長達兩小時以上，甚至達到五小時之久，肉質酥爛到連筷子一戳就能與骨頭相分離的程度，才算大功告成。入口更是醬汁濃郁，香辣十足。因為食材的不同，使得各部位肉質也各不相同，所以嚐起來各具風味，回味無窮。

三頭一掌的故事

某日，主人以鴨頭、兔頭、魚頭、鴨掌饗客。稱曰此名“三頭一掌”系衢州最具特色之佳餚。我面對美食卻甚畏之。蓋因這“三頭一掌”全是辣味。衢州人好辣。而我這個衢州人實在有愧，從小未受辣的薰陶。其他朋友或多或少尚能品嚐之。最料想不到，好友楊再春雖為唐山人，竟嗜辣成性，連吃四個兔頭，讚不絕口，尚不感足，又要一碗大米飯，更索取最辣的辣椒醬，拌入米飯食之。讓衢州朋友們都伸姆指讚歎！飯後，大家乘興揮毫作書畫以樂！