26縣山貨鬧新春丨柯城：麻餅香、酥食甜，嘗上一口好過年（文末大彩蛋）

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第五站：柯城

特產：邵永豐麻餅、芝麻糖、油金棗系列產品

春節待客，除了美食大餐、瓜果茶水，也免不了上點小吃甜點。在衢州，邵永豐麻餅可是春節期間餐桌上的“常客”。

衢州製作麻餅的歷史悠久，唐時白居易隨父親到衢州任職，曾寫過一首贊詩流傳至今：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄與飢饞楊大使，嘗得看似輔興無。”“邵永豐”創立於清光緒年間，也已歷經百年，當時麻餅師傅邵芳恭獨創的“炭爐吊烤”工藝堪稱一絕，經過此道工藝製作的麻餅，口感好，而且風味獨特，一經面世就廣受衢州老百姓歡迎。

“老字號‘邵永豐’的含金量，就在於麻餅手工製作技藝這項非物質文化遺產。”“邵永豐”第四代傳承人徐成正介紹，邵永豐麻餅烘烤採用的吊爐形制獨特，分為兩層，烤制時，用白炭火雙面烘烤，上為旺火，下為文火，烘烤時間全憑藝人的經驗掌握。烤制的麻餅以“白邊紅心”為起鍋標準，表面芝麻金黃，餅緣芝麻顯現白芝麻本色，其口感外酥裡嫩。

麻餅製作過程中，最好看也是最難的就是上麻環節，全靠瞬間的技巧。上麻時，無須手工擺放，簸箕中30只麻餅在餅師手中一圈一圈地旋轉時，會自然按四、五、六，六、五、四的規律排列，形成一個不等邊六角形。這“銀光飛舞”、雜技表演般的技巧全憑靈氣和悟性。而這30只餅加簸箕的重量達2。5公斤左右，麻餅師傅一天要翻500餘次，手臂酸脹疼痛、手上磨出血泡是常有的事。

如今，老字號面對一個挑戰，是“老味道”不能丟，而口味又要符合現代人的胃口和健康新理念。因此，邵永豐成立了胡麻餅食品研究所，集聚農產品、營養食品等方面的專家，進行新產品的研發，低糖麻餅，豆沙餡、堅果餡，還有椒鹽味、抹茶味等不同品種被開發出來，同時也製作出芝麻糖、油金棗等邵永豐系列產品以滿足不同消費者的需求。

在衢州，無麻餅、不成喜。麻餅香、酥食甜，趕緊來嘗上一口好過年！

【浙江新聞+】

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【來源：浙江日報】

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