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茶識丨原來真有“還魂湯”,究竟是什麼名堂?
由 話酒茶 發表于 人文2023-01-25
簡介“還魂湯”鬧出的笑話當有外地客人到福建喝茶,或是一些熱愛巖茶的朋友沖泡巖茶的時候,就會將第一泡茶留到最後品嚐
夢魂湯是什麼
有喝茶習慣的朋友一定知道這麼一個習慣,就是我們在泡茶的時候,將茶葉放進杯中,第一道水衝完之後,一下就倒掉了。
因為沖泡時產生的第一道茶,我們常常稱為
“頭道茶”、“第一泡”、“第一水”、“頭湯”等。
正常情況下,我們都會將它倒掉。
但是如果喜歡喝巖茶的朋友,一定有聽過
“還魂湯”這一說法!
什麼是“還魂湯”?
“還魂湯”
正是我們常常說的
“第一泡”、“頭道茶”。
第一泡茶往往是最能體現巖茶本真的一泡茶,相當於一泡茶的首秀。
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武夷巖茶在製茶的過程中,需要進行揉捻,經過焙火乾燥後,滋味物質固定下來。等到幹茶條索接觸到沸水沖泡的剎那間,附著在茶葉表面的滋味物,快速溶解釋放。
所以,武夷巖茶的第一泡茶,含有多種有效的茶味、茶香、養分物質等,數量豐富,營養價值也高,香氣與鮮爽感俱佳,所以第一泡不僅可以喝,而且營養還十分豐富。
“還魂湯”究竟是怎麼流行的?
實際上,
“還魂湯”可以說是巖茶圈內獨特的喝茶方法。因為第一泡的獨特之處,所以,有了留下“還魂湯”的說法。當我們喝到第八衝、第九衝的時候,大部分茶味已經釋放出來,剩餘的尾水滋味也會下降。
而這個時候,頭泡茶經過自然冷卻後,滋味變得極度飽滿順滑。此時再品,可以將茶湯的滋味快速帶回巖茶的巔峰狀態。
整泡茶的風味層次體驗會更明顯,有頭有尾,一前一後,反差鮮明。
“
還魂湯”什麼時候喝?
“還魂湯”一般情況下,是等到我們將二三四五等所有茶湯的變化體會完整之後,再到回頭品嚐第一道茶。
這個時候不僅可以能夠體會到更完整的茶湯滋味,也可以因為
“還魂湯”的溫度已經降低了可以大口吞嚥,盡情享受和體會這泡茶的飽滿滋味。
“還魂湯”——歷盡繁華,嚐遍辛甜,返璞歸真,將口腔重新喚醒。
升級版“還魂湯”喝法
除了單純留下第一泡茶最後喝之外,近幾年在巖茶圈內還流行一種升級版的喝法。
那就是將第一衝、第二衝、第三衝、第四衝分茶後留下來的茶湯彙集下來。等到我們品嚐至茶湯滋味變淡後。再來品嚐留下來的這杯
“精華”,這就是升級版的“還魂湯”喝法。
喝茶喝到最後,相當於是領略過萬千繁華,再回到起點。感受涼透後茶味依舊飽滿的還魂湯。
“還魂湯”鬧出的笑話
當有外地客人到福建喝茶,或是一些熱愛巖茶的朋友沖泡巖茶的時候,就會將第一泡茶留到最後品嚐。
但是,往往一泡茶喝到最後,桌上的
“還魂湯”仍舊原封不動。原因如下:
(1)
由於
“還魂湯”是我們的第一泡茶,而各地喝茶文化不同,在一些地方,第一沖茶只能算是洗茶水,一般是不給客人喝的,那是對客人不禮貌。有些客人看到第一泡茶會誤以為是不歡迎他們的到來等,鬧出了不少的笑話。
(2)
當我們喝了六、七杯茶湯後,喝茶的慾望已經沒有開始那麼強烈了。而且
“還魂湯”由於放的時間較長,已經涼透了,習慣喝溫茶的朋友便提不起興致了。
以上是關於巖茶的
“還魂湯”,你又喝過沒有呢?
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