尋味嘉興野米飯｜野米飯必須要“嘗新”

文 | 嘉興文史

“野飯香炊玉，村醪滑瀉油。”

——宋陸游 《野興》

四月如歌

草長鶯飛

再美的詩詞

都不及此刻的旖旎

唯有投身大自然的懷抱

動手採擷 用心燒煮

才能在一鍋野米飯裡

盡享一整個江南的春天

而當飯香四溢、歡聲四起

滿目的斑斕春景

也便從眼前落入了齒間

而這必是暮春初夏最無窮的回味

傳統的立夏日燒野米飯，是一種主要流傳於杭嘉湖地區和上海一帶的習俗。

在立夏這一天，孩子們結夥到田野間，自帶鍋、碗等炊具，向各家討來米、鹹肉等，自由摘取田間的蠶豆、豌豆和其他蔬菜，挖或腳踢幾支嫩筍，撿一些柴，用石頭、磚頭等搭一個極簡陋的灶，將米、鹹肉和各種蔬菜一鍋悶，悶成一鍋鹹肉菜飯，大家野餐，這就是燒野米飯。

古代，人們十分重視立夏的禮俗。在立夏日，周朝的天子要率文武百官到京城南郊去迎夏，舉行迎夏儀式，並指定官員到全國各地勉勵農民耕作。

《禮記月令》中說：“立夏之日，天子親率三公、九卿、諸侯、大夫，以迎夏於南郊。還返，行賞、封諸侯，慶賜逐行，無不歡悅。”漢代沿承此俗。到宋代，禮儀更趨繁瑣。

明代開始，民間有了立夏日“嘗新”的風俗，就是吃新鮮的時令蔬菜水果，在江南水鄉幾乎家家都要烹食嫩蠶豆，鄰里親朋間還要互相贈送禮品，通常是送時令食品、食材。

有一句俗語是“親眷盤對盤，鄰舍碗對碗”，意思是：過節時親戚間互相送禮，放在盤子裡，稱之為“節盤”；而鄰舍間平時常有食品互贈，多盛在碗中。

野米飯習俗包含著許多文化的內涵。第一層便是敬畏天地、感謝上蒼、祈禱豐收。立夏日，標誌著春天的結束，夏天的開始，人們以“嘗新”的方式送春歸、迎夏到。

嘉興畫家、詩人吳藕汀在《立夏》詩中說：“無可奈何春去也，且將櫻筍餞春歸。”櫻筍，就是櫻桃和竹筍，是春天賜給人們的美味。所以，野米飯必須要“嘗新”，讓孩子們在快樂地嘗新中感悟大自然的美好。

當然，野米飯中的鹹肉並不是時令食材，之所以加入鹹肉，是為了增加飯的鹹味和鮮味。舊時，鄉村中較多人家備有自制的鹹肉。

野米飯習俗中的第二層文化內涵是睦鄰，就是鄰居們和諧相處，互相幫助。立夏日，本來就有鄰居們互相饋贈的風俗，野米飯的食材取得形式實際上也是一種饋贈。

米應該是向各家討來的，不要只討一二家，筍、蠶豆和其他各種蔬菜也要從儘量多的人家田園中取來。舊時風俗中，燒野米飯時，去人家的園地摘取筍和各種蔬菜無需徵得主人同意，是兒童的特權，即使主人見了也不會責怪，相反還會高興地幫忙。

這樣做成的野米飯可以稱之為百家飯。孩子們吃了這樣的飯，從中能體驗到鄉親們的溫情。在民俗文化中，還認為吃了百家飯的孩子，人緣好，危急、困難時有人相助。所以，可以說野米飯習俗是舊時農村社會中以孩子為橋樑的重要聯誼活動。

傳統的野米飯是不準成年人參與的，孩子們結伴燒野米飯，可以培養協作精神，增強生活自理能力，體驗勞動的樂趣。

總之，在這個過程中，無論是哪一個環節都充滿了快樂和收穫，給他們的童年留下美好、長久的記憶。

但現在的野米飯常常有大人參與，較常見的是父母帶著孩子，食材也是家中帶去的。這實際上只能稱作是家庭野炊，是一種擁抱大自然的親子活動，也很有益。

○食材配料

主料

：大米1000克。

輔料

：鮮嫩蠶豆粒、豌豆粒、筍等時令蔬菜各120克，鹹肉（以瘦肉為主）200克，食油20克。

○

製作工藝

1.

筍剝殼後，取其較嫩部分切成如蠶豆粒大小；鹹肉切成肉丁。

2.

各種輔料先用熱油炒一下，然後與洗淨的大米混合均勻後一鍋燜，掌握好加水量和火候；如無鹹肉則要放點鹽，總之要鹹淡適當；也可加鮮肉、火腿肉、開洋、雞精等。

○

美食特色

色澤鮮豔，鮮香可口，營養豐富。