隔夜菜到底致不致癌？能不能吃？我們用30道菜實測，告訴你答案

隔夜飯能吃嗎

關於隔夜菜，網上的傳言一個比一個嚇人，而前不久也發生了這樣一個真實的例子。

近日，漳州的吳先生因為一頓隔夜菜，造成急性中毒，住進了ICU。這究竟是怎麼回事呢？原來在前一個月，吳先生一家五口，因為吃了幾道隔夜菜，晚飯後便出現噁心、嘔吐、發燒、呼吸困難等症狀，被緊急送入醫院經過醫生確診，這是由沙門氏菌數感染引發的急性中毒，罪魁禍首就是進食的隔夜豆腐。

這次事件造成吳先生膿毒性休克，多臟器受損，實在可怕。據瞭解，沙門氏菌是一種比較常見的食源性致命菌，在食物中毒的事件中比例達到40%-60%之間。

隔夜菜中毒事件層出不窮，有人就比較疑惑了，自己身邊吃隔夜菜的人不在少數，大都身體健康，怎麼網上這些人說得一個比一個嚇人？又是致癌，又是腎衰竭的？隔夜菜究竟還能不能吃了？

一、隔夜菜到底能不能吃？為你做了一個實驗

很多人總以為過了夜晚的菜就是隔夜菜，但其實我們所說的“隔夜菜”指的是存放超過八至十個小時的菜，無論是白天還是晚上，只要超過八到十個小時，我們也稱為“隔夜菜”。

為什麼隔夜菜總會有亞硝酸鹽呢？亞硝酸鹽從何而來？我們都知道植物中會形成蛋白質和氨基酸，同時也會有少部分的氮，以硝酸鹽的方式存在。植物中有還原酶，就會形成亞硝酸鹽。

我們來做一組有趣的實驗。選擇32種原材料，分別包括蔬菜、肉類、蛋類等，做成30道家常菜。把這些菜分別放到4攝氏度以及25攝氏度的環境下。

實驗結果顯示，在冰箱冷藏的環境下，無論是6小時、12小時、或是24小時，菜中的亞硝酸鹽含量基本上沒有什麼變化，這就表明冷藏情況下幾乎不存在中毒的風險。

但需要值得注意的是，在25℃的常溫條件下，各種菜餚存放超過6小時，雖然亞硝酸鹽含量沒什麼變化，但超過12小時後菜葉類的隔夜菜亞硝酸鹽的含量上升，並超過限量指標。

這說明，如果我們吃了超過12小時的隔夜菜，這就存在亞硝酸鹽超標以及中毒的安全風險。

二、本著節約食物的原則，隔夜飯該怎麼吃？

有的人會說，剩飯剩菜扔掉實在是太可惜了，那麼本著節約食物的原則，隔夜飯應該要怎麼吃呢？

1。寧剩葷菜，不剩蔬菜：透過實驗我們知道，蔬菜的亞硝酸鹽比葷菜的多，所以我們在隔夜菜當中，千萬要注意不要剩下蔬菜。

2。合理冷藏：在相同的貯藏條件下，冷藏的隔夜菜中亞硝酸鹽的含量明顯低於常溫條件的，所以隔夜菜建議要冷藏。

3。儘量用鹽水清潔蔬菜：用鹽水清洗蔬菜，相對於自來水來說，可以去除蔬菜中的亞硝酸鹽成分，更加健康。

4。多吃富含維生素C的食物：維生素C會阻斷亞硝酸鹽的形成。當我們吃了維生素C的食物，從而使體內沒有足夠的亞硝酸物與胺結合成亞硝胺。含維生素C的食物非常多，比如說大蒜、辣椒、棗等等。

5。食用前徹底加熱：隔夜菜在食用前加熱，可以防止細菌吃入體內，從根源上阻礙病毒的傳入。

三、五種剩菜，再好吃也要丟掉

事實上，我們應該要使用最新鮮的食物。如果隔夜或者儲蓄不當，不僅會失去食物的鮮美，還會有損健康，以下這五種剩菜，記得再好吃也要丟掉。

1。隔夜湯：在平日的生活當中，我們會把盛湯存在鋁鍋或者鐵鍋內。如果現在長時間裝在修這些器皿當中，會產生對人體的有害物質，所以煮好的湯需要當天喝完。

2。隔夜雞蛋：雞蛋的營養非常豐富，同時也容易滋生細菌。至於隔夜的雞蛋能不能吃？首先要把雞蛋徹底煮熟，而且需要在低溫密封的情況下儲藏。如果是半生半熟的糖心蛋，隔夜之後不能吃。

3。隔夜木耳：無論是人工栽培，還是野生的木耳，都會殘留許多硝酸鹽。如果時間放得太久，食用之後會引起腸胃不適，建議丟掉。

4。隔夜涼拌菜：很多人覺得涼拌菜是“冷”的，隔夜吃也沒有太多的關係。但涼拌菜加工的時候受到較多汙染，即使是冷藏也有可能會變質。

5。隔夜的蔬菜：隔夜的蔬菜才是最危險的。特別是莖葉類的蔬菜，硝酸鹽含量最高。煮熟放置時間過久，細菌分解之下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

隔夜飯並不是說絕對不能吃，主要我們烹飪合理、儲存得當，還是可以食用的。但需要注意的是，當天烹飪的食物可以當天吃完，有益於身體吸收營養。

參考資料

［1］《【健康】6種隔夜菜最好扔掉！原來，營養專家這樣處理剩飯剩菜》。人民日報 。2017-08-04

［2］《吃隔夜菜ICU住了1個月！30道菜450個數據，揭開隔夜菜的真相！》 。健康時報。 2020-09-07

［3］《吃隔夜菜，漳州一家五口急性中毒，最嚴重的還躺在ICU！千萬別再吃了》。福建衛生報。 2021-04-15

［4］《過夜剩菜就一定要倒掉嗎？健康吃隔夜菜攻略來了！》。鳳凰大健康 。2021-2-13

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