餡餅能冷凍嗎今天老公反應我家很久很久都沒吃餡餅了有點饞餡餅了！

餡餅能冷凍嗎

今天老公反應我家很久很久都沒吃餡餅了有點饞餡餅了，我一想還真是有日子沒做過了，於是趕緊從冰箱拿出凍肉餡兒，再翻翻有啥冷凍的菜餡兒，春天摘的野菜我記得還有好幾袋子呢，趕緊吃完別總佔著地了。我習慣一次買一大塊豬肉絞成肉餡兒分小袋凍起來，想吃包子餃子的隨時拿出來一化就行。

我從冰箱隨機拿出來的一袋是苜蓿，於是就做了豬肉苜蓿的餡餅，皮薄大餡特別香，沒忍住我一下吃了仨，撐著我了，我家那位吃了四個也直喊撐著了哈哈！

今天做的餡餅調肉餡兒時我用了一個新學的方法，最近翻手機總是出來一些小影片，說是把肉餡兒放上蔥薑末用熱油潑一下再調味道更好，我一直心存疑惑不知真假，於是今天就當做個試驗試了一下，感覺效果不錯，蔥姜經過熱油一潑，激發出了香味，確實比過去直接用香油調肉餡兒更好吃，大家有興趣的也可以試試。

大家看我做的餡餅皮薄嗎？不但薄吃著也很軟，竅門就是用低筋粉和麵即可，我做烙餅或是餡餅都用低筋粉，筋性沒那麼強口感很軟，再就是別揉，越揉麵筋越強就會太有韌性口感就差了，掌握這兩點再加上我和麵的比例，保證你也能做出薄皮大餡的餡餅的。

所需食材：低筋麵粉400克，豬肉餡兒300克，焯過水的苜蓿300克，生抽30毫升，香油15毫升，50度溫水270克，鹽3克，十三香1克，蔥姜30克，花生油20克。

製作過程：

1首先把所有要用的食材準備好放在一起，做烙餅或是餡餅我都用低筋粉，烙好的餅特別軟，如果你沒有低筋粉就用中筋粉吧！苜蓿是我春天摘的野菜焯過水冷凍起來隨吃隨化，如果你沒有就用菠菜代替口感差不多。

2盆中先稱400克低筋粉然後少量分次加入270克大概50度的溫水，用筷子攪拌成團。

3攪拌好的麵糰比較溼粘不必下手揉，做餅類的麵糰都不需要揉，越揉麵筋越強口感就不軟了，蓋上溼布醒半小時，因為用的溫水所以醒的時間也很短。

4焯過水的苜蓿化凍以後洗兩遍攥幹剁碎，蔥姜也切末。（苜蓿不必攥的太乾，稍微留點水分更好。）

5大碗中放入300克化透的豬肉餡兒，我用的肥瘦比例是3比7，野菜餡兒的用稍微肥點的肉餡兒才夠香不會口感發柴，把蔥薑末也放碗裡並且放入30毫升生抽。

6用小煎鍋燒20克的花生油，燒得熱熱的潑在蔥薑末上，然後迅速用筷子攪拌勻。

7然後再加入15毫升香油。

8再加入1克的十三香拌勻。

9把剁碎的苜蓿放入肉餡兒裡，再加入3克鹽拌勻。

10醒好的麵糰倒在案板上不必揉直接搓長條切成小劑子，儘量保持劑子的大小一致。

11把小劑子整理成圓球按扁，再用擀麵棍擀成四周厚中間薄的麵皮。

12每一個麵皮儘量多的包入拌好的餡兒料，然後捏成包子，記住一定要餡兒大才好吃。

13所有的包子都包好，注意因為麵皮特別軟，所以包子底部一定要蘸點乾麵粉再放，不然會粘住拿不起來了。

14平底鍋燒熱加點油然後把包子放進去，一個一個放，放的時候直接在鍋裡用手指把包子按扁，儘量按薄一些，熟的快皮也會顯得很薄，注意別燙手，蓋蓋子小火烙。

15觀察底部顏色金黃了就翻個面，待兩面顏色都金黃了並且中間有些鼓起就是熟了，取出來摞著放盤子裡，熟的餡餅上再蓋塊溼布或是鍋蓋，這樣把熟的餡餅摞起來燜一會兒，也會令它的表皮口感更軟。

小提示：

1我和麵的比例是經過電子秤稱過的，照著和麵就會很軟。

2做烙餅或是餡餅用低筋麵粉口感會更軟，如果實在沒有就用中筋麵粉也將就。

3用熱油潑一下生肉餡兒，尤其是潑在蔥薑末上，激發了香味，做好的餡餅確實比直接用香油拌肉餡兒要香。

4做好的餡餅摞起來蓋上燜一會兒，也會令成品更軟乎，即便牙齒不好的老年人吃著也沒問題的。