在家裡自制魚丸嫩滑Q彈，簡單易學，是用來煮麵涮鍋的好選擇

大家好！我是玲子。魚丸是我們在涮鍋，煲湯，煮麵經常用到的食材之一，其味道鮮美，口感Q彈嫩滑，是大多數孩子和我們大人的最愛，但在市場買的魚丸不可過多食用。因為現在市場流通的魚丸大多數都是用澱粉、食用香精、食用膠、新增劑等材料製作而成，長時間的食用對身體會造成傷害，尤其是對孩子的身體發育成長傷害更大。其實我們自己動手在家裡一樣也可以做出嫩滑Q彈，口味鮮美的魚丸放到冰箱裡冷凍想吃的時候拿出來就吃，就不用擔心食品安全問題了。下面玲子就和大家分享一下在家裡自制魚丸的過程。

一：選取食材

可以製作魚丸的魚類很多，淡水魚我們可以選取草魚、鯉魚、鰱魚、黑魚等來進行製作魚丸，海魚我們可以選取鮁魚、黃魚、帶魚、鱸魚等等來進行魚丸製作。今天我們就用淡水的黑魚來進行製作，因為黑魚不僅魚刺少，而且黑魚的肉質細膩，富有彈性這樣做出的魚丸口感更佳。

二：準備食材

淡水黑魚一尾（去骨去皮後魚肉重約600克）豬肥肉或五花肉100克，澱粉50——80克，蛋清一個，蔥薑絲、料酒適量，精鹽、味精、胡椒粉少許。

三：製作步驟

1：蔥薑絲放入碗中用適量熱水浸泡半小時左右。用蔥姜水代替蔥花薑末可以使魚丸口感更佳。

2：將魚去鰓，清除內臟沖洗乾淨後，用刀將魚身一剖兩半，剔除魚頭、魚骨，清除魚刺，片掉魚皮，去掉魚肉內的紅肉部分。（去除紅肉部分不僅能更好的清除腥味還能使魚丸更加白潤光澤）

3：將處理好的魚肉同住肥肉或五花肉用刀剁成泥狀。

4：將剁好的肉泥加入蛋清和少許精鹽、味精、胡椒粉、料酒攪拌一下再慢慢倒入蔥姜水用筷子按一個方向攪拌至上勁，再加入澱粉繼續攪拌均勻。

5：鍋中加入適量清水大火燒開後在轉微小火，再用手的虎口處將肉泥擠成大小均勻的丸子狀，用小湯匙將丸子一一下入鍋中。

6：魚丸全部下入鍋中後，開大火將鍋燒開後轉中小火繼續煮3-5分鐘。

7：待魚丸煮熟後用笊籬將魚丸撈出，下入冷水中浸泡3-5分鐘後撈出控淨水份即可製作食用也可下入冰箱冷凍儲存，隨吃隨拿。

在嚴寒的冬季，特別忙碌的時候我們可以將提前做好的魚丸拿出幾個，輔於少許青菜再來點麵條做一碗熱氣騰騰，香氣四溢，味道鮮美的魚丸面來食用，即快捷又營養，是最好的選擇。

廚房心語

1：魚肉在處理的時候不要怕浪費時間，一定要將魚骨，魚刺清除乾淨，這樣魚丸吃起來滑嫩Q彈，不會有牙磣的感覺。

2：不愛吃肥肉的朋友可以用瘦肉或雞脯肉代替肥肉來進行製作。

3：在掐制魚丸在下鍋的時候一定要開微小火，待魚丸全部下鍋稍稍定型後再開大火燒開轉至中小火進行煮制。