蓑衣黃瓜怎麼做好吃

蓑衣黃瓜怎麼做

1。將黃瓜洗淨，切成蓑衣花刀，用鹽醃10分鐘；

2。再用清水沖洗後瀝乾水分裝盤；

3。將香菇、胡蘿蔔、冬筍、蔥、姜洗淨切絲；

4。鍋內放油，油燒至六成熱時放入蔥絲、薑絲，炒出香味後再倒入香菇絲、胡蘿蔔絲、冬筍絲翻炒，加入白糖、醋、精鹽、味精，燒開；

5。將糖醋汁放涼後倒入裝黃瓜的盤中，浸泡幾小時後即可食用。

蓑衣黃瓜的做法

蓑衣黃瓜是是一道傳統的地方名菜，屬於魯菜。流行於山東和北京地區。用蓑衣花刀法切成的、使用黃瓜為主料的涼拌菜，清淡爽口，酸甜稍辣。

菜品特色

軟嫩滑爽，香脆可口

原料：大黃瓜1條，朝天椒切絲（根據個人口味）、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、鹽各適量。

切法：“切“蓑衣黃瓜”時在黃瓜底下放兩根筷子，而且，聽說用西餐刀比較好掌握力度，切出來會勻稱些，我找了半天西餐刀，也沒找到，還是用我的大菜刀吧！對了，再補充一句，黃瓜儘量買直一些的。

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先將黃瓜的一面直刀切，因為底下墊著筷子，所以就放心的切吧，不用擔心切斷。切完一面後，翻過180度，再切斜刀。

小貼士

老人和小孩夏天不宜多吃，因為黃瓜的涼和辣椒的辣會對胃產生一定的刺激，所以蓑衣黃瓜最好和主食一起吃。

醬香蓑衣黃瓜

主料：黃瓜、大蒜、紅彩椒

輔料：芝麻醬、鹽、白醋、香油

1。 將黃瓜反覆洗淨，在黃瓜的兩側墊兩根筷子。從右向左切，刀與筷子呈90°，均勻的切片，片切的越薄，蓑衣黃瓜會拉的越長。從右向左將整根黃瓜切完，去掉黃瓜的兩端。

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2。 用手將切好的黃瓜翻面，原來切好的那面朝下，筷子放黃瓜兩側。依然從右向左切，刀與筷子大約呈45°斜切，均勻的把黃瓜這一側切成薄片。用手輕輕一拉，完美的蓑衣就切好了。

3。 切好的蓑衣，放入盆內，加少許鹽進行醃製。再加少量白醋，經過白醋和鹽的醃製，再把水分擠出來，可使黃瓜的口感更加爽脆。醃製黃瓜的時候，調製麻醬汁，取兩勺芝麻將放入碗內，加少許鹽調味。

4。 再加適量香油，將麻將瀉開，用香油瀉麻將，更香更容易攪拌開。紅彩椒切碎丁，大蒜切碎末。彩椒丁和蒜末灑上去，澆上麻醬汁，就可以美美的享用了。

營養價值

每100克含蛋白質0。6～0。8克，脂肪0。2克，碳水化合物1。6～2。0克，灰分0。4～0。5克，鈣15～19毫克，磷29～33毫克，鐵0。2~1。1毫克，胡蘿蔔素0。2～0。3毫克，硫胺素0。02～0。04毫克，核黃素0。04～0。4毫克，尼克酸0。2～0。3毫克，維生素C4～11毫克。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種遊離氨基酸以及揮發油、葫蘆素、黃瓜酶等。

清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，溼熱黃疸，小便不利等病症。