快過年了，吃點好的

不論2022對你來說是悲是喜，總歸是要過去了。臨近新春，總是要吃點好的。

今天我來到了聚德樓飯莊。飯莊在以前，可都是大買賣，不是二葷鋪、小吃店可以比的。

我們挑了個最大的包間，名叫滿漢全席

在聚德樓，你能吃到的是老手藝的傳承和發揚。傳統的魯菜手藝，加上京魯菜、宮庭菜的一脈相承，在這裡得到了保留。

羅漢肚

現在能做羅漢肚，而且切得這麼漂亮的餐廳，已經不多見了。

榲桲南薺

榲桲南薺，是一道南北結合的菜，用南方的茡薺，與北方的榲桲相結合，做出了這道酸甜可口的冷盤。

燴海八珍

燴海八珍是一道湯羹，把幾種海味燴在一起，讓味道相互融合，香濃可口，而且軟爛入味，特別適合小孩和老人。

鮑蝦腰

鮑蝦腰是一道老菜，這道菜現在已經幾乎絕跡了。因為三種食材的火候各不相同，要炒到一起去，哪個先放，哪個後放，炒到什麼程度才下另一種料，都是有講究的，所以做好這道菜非常不容易。

椒蕊鱖魚

椒蕊鱖魚也是一道老菜，用上好的雞湯，蒸熟鱖魚。鱖魚要去刺，上面再鋪上嫩的花椒芽（椒蕊），吃起來鮮香中帶一點麻味。

菊花酸菜爐肉熱鍋

爐肉，也是一道老菜。以前的烤鴨店，名字叫“燒鴨燒肉鋪”，這個“燒肉”，燒的就是爐肉。用五花肉在烤鴨爐內烤制而成。烤好了以後，切薄片，再燉大白菜。這就是傳統的吃法。聚德樓有所創新，燉的是酸菜，酸菜吸飽了爐肉的油脂，更加可口。而爐肉借了酸菜的味，解膩。

炸八件

這也是一道魯菜的老菜，把雞切成八塊，裹上面糊炸制而成。外皮酥脆，裡面的肉入味，多汁，比滿大街的炸雞好吃多了。

油爆雙脆

油爆雙脆也是一道非常難做的菜。淺色的是豬肚，深色的是雞胗，兩樣食材，從切花刀就非常講究，入鍋爆炒，大火快炒，快速調味，迅速裝盤。慢一點就老，需要做到兩種食材一樣的脆嫩，爽口。

韭菜杆炒皮皮蝦

這是一道新菜，但是做法是基於傳統。傳統的魯菜裡，有很多道菜都用到了菜杆，因為葉子容易出水，沒法做到乾爽。所以你經常能看到韭菜杆炒河蝦，菠菜杆炒肉絲這樣的菜。這道菜把河蝦換成了皮皮蝦，大個的皮皮蝦去殼，只取蝦肉，與韭菜的鮮味一起，而且整道菜乾爽，沒有湯汁。

百合炒山藥

你能想像，一道素菜，看起來特別不起眼的素菜，被迅速光碟嗎？

爐肉餡餅

一半的爐肉，加一半的鮮肉，做成餡，再做成肉餅。比一般的肉餅多出來一股烤肉的香味。

乳酪果子冰/杏仁豆腐/果子乾

這也是宮庭菜裡的甜點，不少見，但做得好的極少。

家大業大，喝啥有啥

以前

匠人們每到家有喜事、逢年過節等喜慶的日子，總會拿出一口醇柔香的美酒，再請親人用龍鳳剪剪出“大吉大利”、“大富大貴”、“紅囍”等吉祥喜慶的大紅剪紙喜字，貼於壇身之上，用以慶良辰吉日，宴親朋賓客。久而久之，大家便以“喜慶”二字命名。配這麼好的菜，一定要有好酒，祝願大家好事、喜事越來越多！