做辣椒醬時，只放鹽容易壞，多加這一步，辣椒醬不發黴，不長毛

做辣椒醬時，只放鹽容易壞，多加這一步，辣椒醬不發黴，不長毛。天氣漸漸變冷，對於愛吃辣椒的朋友來說，在寒冷的冬天無論是火鍋還是直接配饅頭、米飯、麵條，辣椒就應該放的足足的，這樣不僅能夠抵禦寒冷感受溫暖，還能讓人食慾大開，吃飯當然也會更香了。

雖然超市裡超市裡也可以買到辣椒醬，但是愛倒騰的我總想自己做，不僅便宜吃著還放心。但是由於剛開始自己的經驗不足，在做辣椒醬的時候只放了一些鹽，因此做出的辣椒醬香是香但是辣椒醬最近吃還行，一旦放個1星期，辣椒醬就會發黴，長毛後來經過大廚的指點真的是瞬間明白了，製作辣椒醬的時候，只放鹽容易壞，多加這一步，辣椒醬不發黴，不長毛，現在我把這個做法分享給大家，希望您在2020年也能做一瓶又香又入味的辣椒醬。

所需食材：小米辣，白酒10ml，白糖5克，花椒2克，鹽30克，涼白開適量

【製作方法】

第一步：：首先把需要的小米辣到鹽水中浸泡20分鐘，然後找一個太陽比較好而且通風的地方晾曬1到2天，曬至辣椒表面起皺就可以了，這樣醃出來的辣椒才會更加脆香，而且經過陽光晾曬的辣椒不發黴，不長毛，關鍵是辣椒才會更加脆香

第二步：辣椒都晾乾之後，將辣椒的根部去掉，將處理好的辣椒直接用刀剁成辣椒碎，剁得越碎越好，這樣做好的辣椒醬味道就會更好，口感也好。

第三步：準備白糖，酒，花椒，鹽，涼白開（醃的時候儘量不要加生水或者油，因為生水和油會導致醃製水發黴，醃製水發黴的話那麼辣椒就會發黴長毛）找一個乾淨點的玻璃罐子，把所有配料都放進去，摻在一起

第四步：將剁好的辣椒碎放在一個無水無油的玻璃瓶中中再往裡面加入3勺食鹽，和一勺白糖，放好之後，用筷子朝著一個方向，將辣椒碎以及這些調料攪拌均勻，使辣椒碎充分的入味兒

第五步：，最後多加入這一步就是將辣椒放入到玻璃罐中加入高度白酒，這樣就能起到殺菌防腐的作用，還能讓剁椒變得更香，密封好後放在通風陰涼處，大概7天后就能吃了。

【做辣椒醬的注意事項】：

大家以後做辣椒醬時，不要只放鹽，記住加入白酒這一步，保證都能做出又香又入味的辣椒醬。另外在製作辣椒醬時切記全程都不可以長生水或者油，不然會導致辣椒醬中滋生黴菌，從而導致辣椒醬發黴，長毛，最後在醃製的時候需要放入玻璃瓶中再加入高度白酒從而防止辣椒醬發黴，從而增加辣椒醬的香味。最後一點也特比重要就是每次舀辣椒醬時，必須要用乾淨無水的筷子或勺子，而且用完後，需要及時密封玻璃罐，這樣才能使辣椒醬不發黴不長毛。

我是分享美食小廚房，上一篇白菜燉豆腐的做法，這個順序記清楚，保證白菜脆爽，豆腐軟嫩。希望我的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支援。