答疑支招篇：品牌咖啡的八種營銷模式？

目前我國存量咖啡店超過14萬家，成為咖啡消費大國，但咖啡店密度遠未達到日本、歐美數量。著名品牌營銷專家、深圳市三人行管理諮詢有限公司首席諮詢李老師將市面上的各種咖啡店分門別類，做了一個總結。在李老師看來，市場上的咖啡店營銷模式主要包括八類。下面李老師展開來說一說。

一、只售賣咖啡和西點

這類店其實應該是最傳統意義上的咖啡店，最傳統的模式最傳統的利潤點。大多數人理想中的咖啡店，女孩子心裡最浪漫的存在，文藝青年認為最文藝有情懷的店。很多人內心都有一顆咖啡夢，而他們夢中的咖啡店正是如此：在一條安靜的小路上，一個安靜的午後，陽光和煦。一家小店，客人不要多，三兩個，喝著咖啡吃著甜品，或小憩或細語，好一派浪漫和諧。

二、售賣咖啡西點和簡餐的咖啡店

此類咖啡店相比上一種，少了情懷而多了利潤。也是很多“一類”咖啡店在感受到經營壓力之後最容易轉型的一種型別。這類店的簡餐一般會選用包裝好的半成品，加工簡單省人工省場地，利潤又高。因此加上的簡餐其實准入門檻很低。然而，很多創業者不願意加這種簡餐，認為這種餐很low，拉低了整家咖啡店的檔次。

總結一下，此類店在盈利模式上相比上一種強了不少，尤其在一下三四線城市，因為當地市場對西餐的認識，本來就還停留在半成品加工階段，所以市場接納度高。而雖然在一二線城市這樣的西餐上不了檯面，吃了甜的想吃點鹹的也很正常。尤其很多喜歡泡咖啡館的客人，到了飯點就很容易形成二次消費，一來二去也可以帶來不少利潤點。

三、售賣西餐為主附帶咖啡的店

此類店其實就是西餐店，但是店名卻叫某某咖啡。以前我的店附近就有這樣一家西餐店，做的餐很棒很專業。咖啡就不談了，如果你想開這類店的話，不需要太重視咖啡，畢竟一個人的精力有限，一家店的特色也有限。

做餐就好好作餐，咖啡隨便帶一下就行，不需要專業。接觸的有些學員，什麼都想做，什麼都想做專業，我一直不提倡這樣做。可以把一到兩類做專業就夠了。太多了一來成本太高二來反而讓消費者沒有辦法定義你這家店，太多太雜也是不可取的。

四、只售賣單品咖啡的店

這類店個人覺得是最矯情也是最難做的店。沒錯隨著第三波咖啡浪潮的興起越來越多人開始喜歡手衝，然而放眼整個國內市場，手衝仍然是極其小眾的存在。純售賣手衝的店基本就是老闆一個人的自嗨，抱著自己的情懷慢慢窮死。除非你很有人脈很有號召力，否則作為一個普通大眾，建議不要自尋死路。

五、純外賣咖啡店

這種店通常很小，一個奶茶店大小，沒有座位。其實就是借鑑了奶茶店的模式。這種店時下在一線城市漸漸開始流行了，因為門面小初創成本比較低准入門檻低，成為了很多咖啡愛好者的首選。售價便宜，裝置專業，拉花漂亮，必須具備這些優勢才有可能在跟快銷巨頭星巴克等品牌的競爭中佔有一席之地。把利潤放到最低，靠價效比來獲得一定的銷量是我對這種店的看法。

售價便宜，裝置專業，拉花漂亮，必須具備這些優勢才有可能，跟快銷巨頭星巴克等品牌的競爭中佔有一席之地。把利潤放到最低，靠價效比來獲得一定的銷量是我對這種店的看法。

六、以售賣咖啡豆為主營業務售賣咖啡為輔的咖啡店

這種形式的咖啡店其實只是一個招牌，背後一般會有一個烘豆工廠。咖啡會做的很專業，不會自己做西點更不會賣簡餐，偶爾買的少量西點也是以外包形式存在的。因為他們不需要靠門店賺錢，門店負責的就是把咖啡做專業把逼裝好。

左一：著名品牌營銷專家 李華老師 左二：著名諮詢專家 許元德老師 右一：著名諮詢專家 王海兵老師

然後透過線上線下結合售賣咖啡豆或者幫咖啡店供貨來獲取利潤。這樣的店很具迷惑性，有人只看到了表面，覺得他們只售賣咖啡也活得很好，然後自己也去開了一個，結果顆粒無收。

七、網紅咖啡店

這種店其實嚴格意義上不能分為一個大類，但是因為它存在巨大的誤導性我就將其單獨結出來說。此類咖啡店的特別歸結起來很簡單，逼格特別高，利潤點特別少，但天天排隊門庭若市。以至於很多創業者被其誤導，也效仿著開了一家，結果血本無歸。

造成這種結果的主要原因在於，人們只看到了人家表面的風光卻不知道人家背後的付出。成為網紅並不是因為你有一家這樣的店，主要還是背後在營銷上的一擲千金。營銷成本可能比開店成本還高好幾倍，一般的老百姓沒有那麼大實力的，還是踏踏實實開店，別想著這一套。

八、以咖啡西點為引子，以第三利潤點為主營業務的主題咖啡館

個人覺得，這才是現在咖啡行業最好的路，最適合普通創業者的路，充滿了無限的可能，前途無量。咖啡西點客單價很有限，時下租金人工等各方面成本又非常高，加之營銷費用也相當嚇人，所以我們應該抓住有效的客源，不斷的提高客單價，這才是生存的根本。打個比方，以之前很火的貓主題咖啡館為例。

跟很多貓咖老闆有過交流，真正開的好的是具老闆表示，他們店的貓一個月就要換一批，因為都被買走了，而純種貓動輒幾千上萬的價格利潤是相當可觀的。其實咖啡只是載體，如果沒有咖啡元素，這家店就是個寵物店，而有了咖啡元素，就變成了一個可以日常玩樂消磨時間的地方，而且會吸引一部分客人遠道而來遊玩。

然後在跟貓貓們相處的過程中培養感情，貓就更容易被買走，相比寵物店籠子裡的貓，這種賣法就很有競爭力。這就是所謂的主題咖啡，以咖啡西點為載體，靠第三個利潤點為主營業務盈利。這只是個拋磚引玉的例子，基於這個選擇其實可以有很多創新的結合方法。

打個比方，以之前很火的貓主題咖啡館為例。跟很多貓咖老闆有過交流，真正開的好的老闆表示，他們店的貓一個月就要換一批，基本上都會被買走，而純種貓動輒幾千上萬的價格利潤是相當可觀的。其實咖啡只是載體，如果沒有咖啡元素。

這家店就是個寵物店，而有了咖啡元素，就變成了一個可以日常玩樂消磨時間的地方，而且會吸引一部分客人遠道而來遊玩。然後在跟貓貓們相處的過程中培養感情，貓就更容易被買走，相比寵物店籠子裡的貓，這種賣法就很有競爭力。

這就是所謂的主題咖啡，以咖啡西點為載體，靠第三個利潤點為主營業務盈利。這只是個拋磚引玉的例子，基於這個選擇其實可以有很多創新的結合方法。

李老師針對以上八種咖啡店經營模式，分別做了簡要分析，讓你們大致對這個行業的經營模式有了一些瞭解，至少不會傻乎乎的以為咖啡店都一樣。選擇適合自己的多做考察，再下手也不會遲。

以上內容希望能夠幫到您，感恩生命中的每一次遇見。信任源於關注，如果您信任我們，請關注我們。