淺談“中國飲食文化”——京城烤小豬

今天我們就來說說中國飲食文化中的烤小豬又稱烤乳豬。

先來說說“豬”吧。生活中，人們對這種獸的認識比較早，在《左傳·莊公八年》裡有記載：齊候遊於姑蘇，逐田於貝丘，見大樂豕（豬的別名）。將小豬，名約喂“豕子”，如《爾雅·釋獸》中記載：豕子，豬。古時，將小豬也稱作“豚”，或者泛指豬。

有沒有食慾？

從我國曆史情況來看，奴隸制社會時期，獸類中的“豬”，就已經成為家庭飼養的六種家畜之一了。據相傳，春秋時左丘明撰寫的《左傳·僖公十九年》裡記載的所謂“古者六畜不相為用”，指的就是家庭中飼養的“六畜”——馬、牛、羊、豬、狗、雞。而六種家畜中的“豬”，其肉不僅是比較早普遍受人們歡迎的一種食用的肉類，而且特別是幾斤重的小乳豬還逐漸演變成為京城的傳統名菜烤小豬的最佳原料。

烤小豬

從前，富貴人家年節改善生活，食用的這道時令性的珍味名菜，簡要說來就是幾斤重的小乳豬，經過加工製作，烤製成後，切成片兒裝盤而成。吃時可配空心燒餅、荷葉餅、黃瓜條、老虎油、椒鹽、三和油等。

有趣的是：豬肉經過加工後不僅能成為生活中人們食用的各種各樣的美味食品，按照我國獨創的中醫科學的認識和解釋，它與別的很多肉類一樣，即是屬於一種食物，又屬於一種藥物。對此，下面將其原文轉引出來，供大家在生活中應用。

功效：滋陰，潤燥。

應用：1、治疫症邪火已衰，津不能回者，鮮豬肉數斤，切大塊，急火煮湯。吹淨浮油，恩恣意涼飲。乃急救津液之無上炒品（《溫熱經緯》）；2、治液幹難產，津枯萬興奪，火灼燥渴，幹嗽便秘，豬肉煮湯，吹去油飲（《隨息居飲食譜》）；3、治小兒火丹，豬肉切片貼之（《本草綱目》）；還有其它別的病，這裡就不一一列舉了。