大蒜髮芽還能吃？千萬別嫌棄它,營養竟能翻倍！

辣味客燒烤版用加水嗎

平時的時候如果大蒜都發芽了的話，會給我們的身體帶來一個非常好的危害的，那麼平時的時候我們都會採取把大蒜髮芽都會扔掉，那麼大蒜髮芽是不是還能吃呢？會不會給我們的身體帶來一個其他方面的疾病呢？就讓我們一起來了解一下，大蒜髮芽還能吃的，千萬別嫌棄的一個相關介紹。

大蒜醃著吃促消化。

北方有醃漬大蒜的傳統，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，它們能保留大蒜中的所有礦物質成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。

糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，而且對HL-60人白血病細胞、MDA-MB人乳腺癌細胞、BGC-823人胃癌細胞都有明顯的抑制作用。可見，雖然經過泡製，蒜中的保健成分仍然能夠部分發揮作用。

家庭製作糖醋蒜時要採用釀造醋泡製，如果加一點糖，味道會更鮮美。而泡製的溫度略高一點，大蒜中的微量蛋白質會和糖發生一種美拉德反應，糖醋蒜的顏色會微微發黃，這對人體無害，大家可以放心食用。臘八蒜泡製後會變綠，這對人體無害，還具有一定的抗氧化作用。這兩種製作方式都具有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用。

生吃大蒜最保健。

大蒜在加熱的過程中，蒜中起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以，熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。而搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，殺滅細菌和病毒。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，當大蒜被碾碎後，這兩種成分就會相互作用，產生具有保健作用的大蒜素，它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。大蒜搗碎成泥，先放10-15分鐘後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。

家裡用蒜拌冷盤、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法；或者在炒菜時，起鍋前再放入蒜末或者蒜片，既增加菜餚美味，又不損失大蒜的營養成分。

另外，還要提醒大家，大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超過2-3瓣，有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食；有眼疾、肝病或其他重病也不能盲目生吃大蒜了。

葷辛害目，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷，所以有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。大蒜剌激性強，肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。另外，平常少吃點可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

大蒜燉著吃去異味。

煲湯、燉肉，特別是燉豬肚、大腸時，很多人習慣放進幾瓣蒜，這可以起到去除食材異味的作用。最好的做法是：大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然後加水燉煮。

燉煮之後，食材的異味已經去掉，燉煮後大蒜素已經分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質，增加了湯汁的鮮甜味。這時大蒜是用作調味品，不用考慮久燉後維生素損失等問題。

燒烤大蒜去辣味。

孜然大蒜、炭燒大蒜外焦裡嫩，口感香糯綿軟，燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味，吃了之後不會口氣發臭，非常受年輕人歡迎。

不過，高溫燒烤之後，大蒜中的大蒜素消失殆盡，失去了殺菌效果，但能保留其中的礦物質成分。燒烤時，一定要帶蒜皮燒烤，火不能太旺，否則容易將大蒜燒焦，產生致癌物。

吃了5個烤大蒜後24小時內發生了哪些變化？一起看看吧！

0-1小時，在這個時間段中，大蒜開始在胃中消化，成為身體的食物。

2-4小時，大蒜開始幫助人們的身體對抗自由基，以及消除身體現有的腫瘤細胞。（我們每個人身體都自帶腫瘤細胞，但並不是說你有這種細胞就患有癌症）

4-6小時，這個時候開始運作，新陳代謝開始，大蒜開始刺激祛除多餘的液體並開始燃燒體內儲存的脂肪。

6-7個小時，大蒜的抗菌效能凸顯，它的獨特殺菌元素進入你的血液，開始殺死細菌和病毒。

6 -10小時，在此期間，大蒜的營養已經發揮了重要作用，保護身體細胞免受氧化。（細胞被氧化是身體真正衰老的開始）

10-24小時，大蒜在體內開始深度清潔。

大蒜爆炒熗鍋香味足。

大蒜素非常怕熱，一旦遇到高溫加工，殺菌作用就會大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜蓉能幫助殺滅有害細菌。但大蒜在油煎時會有濃郁的香味，特別是會給蔬菜類食材帶來令人食指大動的美食感。

和蔥相比，把大蒜煸炒出香氣需要較高的油溫，通常在大蒜粒表面發黃的時候才有最好的味道，這是因為香氣產生的主要原因是美拉德反應，同時伴隨著顏色發黃變深的過程。不過，油溫過高也會令蒜茸焦煳，產生有毒物質並影響成菜質量。

透過以上文字來介紹，我們對於大蒜髮芽還能吃，有了一個更加清楚的認識，平時的時候，我們應該嚴格按照上面所說的這個方式來做才是最好的，否則的話會給我們的身體帶來一個非常大的危害的，影響到我們的身體的健康，而且大蒜髮芽也會給我們的身體帶來一個非常大的影響。