吃鯉魚必學的小知識，學會了這個小技巧，做的鯉魚鮮嫩沒有土腥味

龍門鯉魚怎麼去鱗

本期導讀吃鯉魚必學的小知識，學會了這個小技巧，做的鯉魚鮮嫩沒有土腥味

鯉魚是我們經常吃的水產品，屬於淡水魚類。鱗有十字紋理，所以名鯉。死後鱗不反白。有從頭至尾的脅鱗一道，不論魚的大小都有三十六鱗，每鱗上有小黑點。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也很高，人體消化吸收率可達96%，並含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。

餐桌上的鯉魚，盡職盡責地扮演著美味佳餚的角色。在長期的歷史發展中，賦予鯉魚以豐富的文化內涵。“鯉魚躍龍門”的美好傳說還使人們在鯉魚身上寄託望子成龍的期盼，到處可見鯉魚的形象：“連年有餘”、“吉慶有餘”、“娃娃抱魚”、“富貴有餘”等等均表達了人們對美好生活的嚮往。

轉發錦鯉，不如燉鍋鯉魚，鯉魚肉質鮮美，做法很多，煎、炒、烹、炸、燉、做湯等等，樣樣都可以，各具風味。有很多人不喜歡吃鯉魚，覺得鯉魚有土腥味。做鯉魚有土腥味，因為烹製魚前，少做了這兩步驟，教你做鯉魚不腥的小技巧，做出的鯉魚鮮嫩可口，沒有土腥味，下面一起看看是你是少做了哪兩個步驟：

把鯉魚去鱗去鰓，清除內臟，魚腹內的黑膜要清除乾淨，把魚洗淨，擦淨魚表面水分。

鯉魚的身體裡，兩面各有一條腥線，做鯉魚的時候，需要把它取出，如果沒有除去腥線的話，做出的鯉魚就會有土腥味。魚腥線是魚類感覺水體流動的感覺器官。在魚脊背上有一種魚鱗叫側線鱗，在側線鱗的上面有許多排列整齊的小孔，並直接與魚體內的魚腥線相通，而外界環境的一些氣味，如水中的土腥味則透過小孔直接附著在魚腥線裡。

第一步驟：【魚腥線的去除】將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚鰓1-2釐米處，劃開一刀，不必切深，魚肉的一半厚就行，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀。

然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在魚鰓旁的刀口魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，這就是魚 腥線。

輕輕捏住魚腥線，往外拉動，一隻手一邊拉，另一隻手用刀側面輕拍魚身，就會抽出像一根白線，這就是魚腥線，另一面也採取一樣的方法抽除，就可以了。

第二步驟：【醃製排酸】把魚的兩面各劃幾刀，把少許鹽，白胡椒粉和料酒，均勻的塗抹在魚的兩面。再把薑片放在魚上面醃製 。這樣可以去除魚的腥味。

把魚放冰箱冷藏2小時後再烹調。剛宰殺後的魚肉品質並不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。

做鯉魚不腥的小技巧都介紹完了，你學會了嗎？

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