同樣是發酵粉，泡打粉和小蘇打有啥區別？差別很大，以後別亂用了

泡打粉是什麼東西

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二姐心得之同樣是發酵粉，泡打粉和小蘇打有啥區別

我們經常會給家人做麵食，其中就少不了要買各種發酵粉，開啟冰箱一看，我們除了買酵母粉之外，還會買泡打粉和小蘇打。這些都是我們在發酵的過程中不可缺少的發酵粉成分，而我們選擇發酵粉做麵食的時候，我們經常會遇到這樣的問題，到底應該用哪種發酵粉比較好一些？

其實我們首先應該弄明白，泡打粉和小蘇打到底有啥區別？其實兩者的差別很大，我們瞭解了兩者的差別之後，就知道其實差別還是很大的，這樣以後我們就別再亂用了。

泡打粉和小蘇打差別很大，以後別亂用了

首先我們來分析一下成分，泡打粉的主要成分是小蘇打和玉米澱粉，所以泡打粉裡面是包括小蘇打的。但我們也會發現，泡打粉裡面還會含有很多的新增劑成分，會讓發酵的麵食口感更好一些，而各種成分互相作用下，就成了我們要選購的泡打粉。

因此我們選泡打粉的時候，也要牢記選擇新增成分少一些的才會吃著更有益處。而小蘇打裡面的成分是碳酸氫鈉，我們看配料表的時候就知道，一般小蘇打含有的成分基本就是碳酸氫鈉，其餘的成分基本沒有。

泡打粉因為裡面有酸性的澱粉和鹼性的小蘇打，遇水之後能起到酸鹼中和作用產生的氣體。而小蘇打本身的碳酸氫鈉，遇水之後會自動反應受熱後產生氣體，對於我們來說這兩種產生氣體的方式不同，但泡打粉的發酵效果會更好一些。

那麼做麵食的時候，泡打粉和小蘇打做出來的麵食到底有什麼差別呢？泡打粉裡面的澱粉呈現酸性，而小蘇打是鹼性的，所以兩者中和起來呈現中性，這樣做出來的包子或者饅頭比較鬆軟，而且沒有發酸的味道或者鹼面的微苦味道，這樣的口感也受到了大多數人的歡迎。

而我們經常用的小蘇打也就是碳酸氫鈉，本身就是鹼性的，我們經常在外面看到有賣鹼面饅頭的，所用的發酵原料也就是小蘇打了。

因此在不同的口感下這兩種發酵粉的用途也不太一樣了，泡打粉經常用於包子、饅頭、油條等等，而小蘇打也可以用來做包子、饅頭，但是發酵的效果不如酵母粉或者泡打粉，但對於做餅乾、麵條等美食還是所必須的。

泡打粉的口感適合各種麵食，所以用途也就會更廣泛一些；而小蘇打只適合鹼面的麵食，或者做麵條的時候放進去，延長了儲存時間而且口感也會更好一些。

總結

以上就是二姐寫的關於同樣是發酵粉，泡打粉和酵母粉有啥區別的文章。歡迎大家多和二姐交流！