豆苗是什麼豆生出來的？豆苗是怎麼做成的？豆苗的做法有哪些講究？

豆苗是什麼豆生出來的

豌豆相傳是漢朝的時候從西域傳入我國的，所以有“胡豆”之名。

因為豌豆“苗柔弱宛宛”，故得“豌”之名。

甘平。煮食和中，生津止渴，下氣，通乳消脹。研末塗癰腫，擦面去䵟䵳。亦可作醬用。

——《隨息居飲食譜》

豌豆味甘性平，最好的吃法是

煮食

，有和中的作用。

和中

，正是豌豆和蠶豆、大豆這些

補中

的豆類不同的地方。

補中，即補脾胃，但如果補過頭或者脾胃本身運化能力不夠的話，就容易出現腹脹、食慾不振、消化不良，甚至吐瀉的問題。

這個時候就要用相反的力量——消食導積的藥食來幫助脾胃運化，改善相關症狀。但要中病即止，就是一旦這些症狀沒有了，就不能多吃了，不然就會刺激脾胃，使脾胃更虛。對於脾虛很厲害的人來說，消食導積也要慎用，這時就要用“和中”的之法了。

和中，也就是調和脾胃，理氣除脹的同時能夠平和地補虛，對於脾胃虛實夾雜的情況，最為穩妥。

豌豆多是新鮮的時候吃的，很嫩，水分充足，粉性較弱，故以生津止渴為主，不僅不會導致脹氣，反而有下氣的作用。因為下氣，所以能和中消脹。

豌豆不僅作用於脾胃，對於產後乳汁不通的情況，也有通乳的作用。

如果買的是有些速凍的、不怎麼嫩的豌豆，尤其是那種

油炸的青豌豆零食

，吃起來粉粉的，那這種就可能吃多脹氣了。所以，食物的性味功效不是一成不變的，不能死記硬背，而是根據它的實際情況分析的。

豌豆成熟變老後，一般就不直接吃了（如果吃的話，就容易脹氣了），而是做成——

煮爛製成豌豆糕（像豌豆糕這種

偏粉性

的，功效就偏補中，吃多了也會脹氣）；

澄粉制涼皮（涼粉偏生冷，故多半辛辣的調料，脾胃虛寒者不宜多食）；

打粉外敷作面膜（豌豆粉外敷可

消黃褐斑和黧黑斑

）。

豌豆發酵做成豌豆醬也是非常好的，豌豆醬比豌豆和中的效果還要好。

豌豆苗也是餐桌上的常客，春天吃這些苗芽類的蔬菜特別適合。章穆在《調疾飲食辨》中說豌豆苗“利臟腑，止煩渴”。

簡而言之，就是豌豆苗能夠生津止渴，疏利氣機，通利大小便。