[生活] 麻辣鴨脖子怎麼做? 這樣做才好吃! 有網友反應膜比較難撕!

麻辣鴨脖子怎麼做

麻辣鴨脖

用料

鴨脖一盒；生抽三大勺；老抽一大勺，喜歡顏色深的可以加兩勺；紅辣椒一小把，大約10只，喜辣的可以多加幾個；花椒5克；桂皮一根；蔥一把；姜五片；糖15克，也可以根據自己喜好增減，但是不能省，糖可以提鮮；鹽老抽用的多可以不加

做法

鴨脖撕膜，泡一小時，洗乾淨。

有網友反應膜比較難撕，可以用剪刀挑起來剪掉試試。

紅辣椒切斷，蔥姜切開，備用

鍋里加冷水，鴨脖冷水入鍋

水沸，去沫

將鴨脖撈出

瀝乾水，備用

鍋里加油，燒熱後，加入蔥姜爆香，加入花椒和紅辣椒，翻炒出香

加入清水，生抽，老抽，鹽，糖，煮沸

放入鴨脖，大約15-20分鐘，關火

撈出鴨脖，滷汁放涼後，再將鴨脖放入，浸泡一晚上即可

經過浸泡的鴨脖

切斷即可享用

滷汁一定要放涼後密封放冰箱，儘快使用。

可以滷豆乾，雞蛋

健康不用滷的鴨脖

用料

郫縣紅油豆瓣醬100克；鴨脖，鎖骨，鴨翅，鴨掌，你想吃的都可以一起煮2000克；花椒15-20克；辣椒幹15-20個；冰糖50克；生抽80克；老抽10克；大蔥兩根；姜一大塊；桂皮八角香葉所示；料酒200毫升

做法

所有材料解凍，鴨脖也剁好，這樣容易入味，然後一起洗淨。鴨脖不用一直衝洗到沒有血水，那樣煮出來沒香味

調味料全部準備好待用，不愛甜口的可以把冰糖減半或者不放，然後吃辣的筒子可以放那種很辣的辣椒幹哈。香料切不可貪多，太多就苦啦

燒一鍋開水，把鴨脖放進去煮

趁還沒煮開的功夫把佐料切好待用

煮開後保持兩分鐘

關火起鍋過涼水沖洗乾淨

鍋內放油，把豆瓣醬倒進去中火炒出香味，不要用大火，很容易燒焦哦

然後把其他所有材料都丟進去一塊炒

加料酒

加生抽和老抽

把焯好洗乾淨的鴨脖倒進去，翻炒兩分鐘

加入冷水

大火煮開後保持10分鐘，然後轉小火煮40分鐘，期間要記得翻鍋哈，這樣才能均勻入味（煮完可以嚐嚐夠不夠爛，不夠爛可以延長最後一個步驟。然後煮的時候覺得很爛了但其實放一會兒肉就會縮起來，所以別怕50分鐘會煮太爛，我每次都煮差不多一個小時，這樣才入味呀，最好連骨頭都能嚼碎才香呢）

煮好後轉大火收汁，用鍋鏟不停攪拌，讓湯汁均勻包裹每一塊鴨脖，但別收太乾，稍微帶點湯汁的口感是最棒的，像吃田螺那樣可以吸出來一丟丟汁水的感覺太美妙啦

湯汁收好起鍋即可，好好享受這一大鍋美味吧

如果喜歡有嚼勁的口感要放冷了才行哦，熱的吃起來不會有那種嚼勁的哈

香辣滷鴨脖

用料

幹辣椒絲50克；鴨脖500克；蔥；姜；大料1個；花椒50克；草果1個；小茴香10克；丁香10克；桂皮1段；香葉3片；生抽3湯匙；老抽2湯匙；鹽5克；糖5克

做法

將鴨脖子洗淨後

鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾

炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml

然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘

煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）

鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時

撈出風乾後半小時後食用

滷鴨（鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨掌）

用料

鴨頭；鴨脖；鴨翅；鴨掌；蔥；姜；蒜；八角；茴香；桂皮；香葉；鹽；糖；雞精；辣椒；花椒；生抽；老抽；料酒

做法

洗淨鴨頭、鴨掌、鴨脖、鴨翅，冷水入鍋，撇沫

熱鍋，放油，將蔥薑蒜，花椒，八角，桂皮，香葉，辣椒一起炒出香味來後就關火

把料放入撇完沫並洗淨好的各種鴨的鍋中，倒入料酒，生抽，老抽，鹽，糖，味精，水沒過鴨

煮15分鐘左右，關火悶15分鐘。放冰箱過夜，第二天就可以吃啦~

秘製鴨頭、鴨舌（超過周黑鴨、絕味鴨脖）

用料

八角、檸檬片、桂皮、花椒、香葉、陳皮、白芷二兩；白酒適量；鹽適量；鴨頭2斤；鴨舌4兩；醬油三勺；老抽一勺；姜一個；蔥、蒜三根、三半；糖一勺；喜歡辣的放幹辣椒2兩；味林（可放可不放）一勺；香油適量

做法

首先準備好料包，我自己配的！有賣配好的也行。二斤鴨頭配4兩香料

將解凍的鴨頭、鴨舌放在冷水鍋裡面，加白酒去腥，開鍋就馬上投涼水盆裡面！冷熱會讓肉更有嚼勁！

洗一下撈出待用，另外準備一個大勺，先爆炒蔥薑蒜與花椒粉，出香味放進去鴨頭、鴨舌，翻炒三分鐘，加滿滿的水，這時候放進去調料包，三勺生抽一勺老抽，大火、開鍋後轉小火，小火到水有一點點的泡泡就行！

不需要大水花，用一個大一點點的勺子去浮沫！

第一次加鹽，自己嘗一下湯有鹹淡就行，小火20分鐘後第二次加鹽，這個時候湯開始覺得鹹了！這個時候轉大火，出大水花，繼續10分鐘！湯汁沒有剩下多少了，加入香油，撈出鴨舌！找一個盤子，把鴨舌擺造型，放在室外（不需要蓋保鮮膜）或者電冰箱，讓它自然被風吹乾！

剩餘鴨頭要大火不斷的翻炒，別糊了！炒到一點多餘的湯汁都沒有，同樣裝盤造型！放室外讓它見風，吹乾！

冷卻後的鴨頭、鴨舌表皮非常彈性，顏色也很漂亮！記住一定要它自己被風吹乾表皮冷卻！這樣的皮特別好吃！配一點點紅酒怎麼樣？特別食慾吧

自制絕味鴨翅鴨脖

用料

鴨脖、鴨翅各1000g；花椒一小把；草果兩個；八角五個；桂皮適量；辣椒100g；姜一塊；草蔻1個；良姜1塊；砂仁2粒；篳撥少許；辛夷少許；醬油適量；老抽適量；冰糖100g；綿白糖適量；醋少許

做法

涼水浸泡鴨貨

所有主材涼水入鍋煮開，三分鐘過後涼水洗淨浮沫備用（為了迎合孩子特意添加了雞翅和雞脖一起做）

炒鍋放多點油直接將香料和蔥姜倒入鍋中，涼油加入香料與油一起加熱，能更充分釋放香料的味道

加入冰糖翻炒出香味，倒入醬油和老抽繼續翻炒

繼續翻炒片刻，倒入熱水，加入主食材

加入鹽、雞精、綿白糖蓋蓋燜煮至湯汁濃稠時，稍加一點醋，待湯汁收幹即可出鍋。

富餘一點湯汁也不要緊，加點藕、魚豆腐、海帶結和千頁豆腐煮一下，注意要根據口味再次加鹽，一鍋絕味素菜也有了，開吃吧！

因為孩子喜歡雞翅所以每次都加一些雞翅一起做

絕味素菜

顏色一定要稍微重一些，這樣才更像絕味鴨脖家的鴨貨，也可以與周黑鴨相媲美哦！

漢口精武鴨脖

用料

精煉油200克；鴨脖子1000克；幹辣椒60克；姜塊30克；蔥節12克；八角3克；三奈2克；桂皮5克；小茴香2。5克；草果3克；花椒1克；丁香0。5克；砂仁0。8克；豆蔻3克；排草0。5克；香葉0。3克；精鹽20克；味精1。5克；紅曲米5克；料酒10克；鮮湯500克；鴨脖全味料40克；提取物1。5克

做法

鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊5克、蔥節5克、精鹽10克及料酒，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡汆一水，撈出備用

幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉，安息香等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水300克熬出色，然後去渣，留汁水待用

淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，加入鴨脖全味料，提取物即成辣味滷汁

把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用

絕味鴨脖

用料

鴨脖3根；花椒15粒；幹辣椒20個；蔥3根；香葉3片；八角2個；料酒半碗；糖半碗；桂皮1塊；醬油半碗；火鍋底料1包；姜5片；草果1～2個；蒜6個

做法

焯過水的鴨脖瀝乾備用，然後開始製作滷汁

開火熱鍋，鍋熱後放少許油，中小火爆香姜蔥蒜。

料頭香味出來後，將香料一起下鍋炒香，注意一定不能用大火，不然容易炒糊。

接下來放入1袋火鍋底料，繼續小火慢慢炒。火鍋底料炒融化時，加入幹辣椒、乾花椒，如果喜歡吃辣，可以按自己的口味多放一點哦～

辣椒、花椒的香味和麻味完全出來後，加1碗料酒，再放多一點水，一會滷鴨脖、鴨翅都要用它。

水燒開後，放半碗生抽、半碗白糖調味，滷汁就做好了。

將鴨脖、鴨翅和鴨腳放滷水裡，蓋上蓋子小火燜10分鐘。

10分鐘後，鴨脖已經上色了，紅亮紅亮的，但是現在還沒有完全入味哦~關火，蓋上蓋子浸泡2小時，讓滷水的味道完全滲透到鴨脖、鴨翅和鴨腳裡。

時間到~將滷好的鴨脖鴨腳鴨翅撈起，瀝乾水分，去掉雜物，再切成適口的小塊，這醬色濃郁、香味十足的滷味就可以上桌了

嘗一口，鴨肉非常嫩，滷水的味道完全進去了，鮮香麻辣爽一個都不少！如果想吃乾爽一點，可以吹乾再吃，和外面賣的口感更像。滷水可以重複利用，放入冰箱裡冷藏，需要使用時拿出來燒開，就能繼續滷其它東西了

香辣鴨脖

用料

鴨脖子；蔥；姜；蒜；花椒；幹辣椒；香葉；十三香料包；黃酒；老抽；生抽；滷水汁；冰糖

做法

鴨脖子4—6根洗淨

準備好各色調料，蔥切段、薑切片備用

鴨脖子冷水入鍋，加入蔥薑蒜片去腥，焯水後撈出待用

炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的幹辣椒炒香，再加入蔥薑蒜香葉炒香

待香味和辣味出來後，鍋中加入適量清水，大火燒開後放入焯好的鴨脖

加入少許黃酒去腥

加入生抽、老抽、適量滷水汁和十三香料包

再放入冰糖

大火燒開

燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右即可

煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時。（時間久更入味）取出後自然風乾冷卻

切小段即可

周黑鴨版甜辣雞脖子（鴨脖）【快手】

用料

雞脖子7根；料酒約三湯勺；老抽約2/3湯勺；生抽約一湯勺；食鹽適量；啤酒約150ml；桂皮一塊；八角一個；花椒10g；麻椒10g；蠔油適量；冰糖6顆；幹辣椒10個；生薑2片；香葉1片

做法

將所有食材及調料入鍋中，攪拌均勻，雞脖子我選擇一破兩刀，在家吃大家可以選擇破三刀。開小火，慢燉。

啤酒大概半瓶。因為老抽生抽本身有鹹味，所以鹽可以根據個人口味新增或不加。

加入所有調料後，加啤酒到大概這個位置，注意一滴水都不要放，裡面的湯就是老抽<生抽<料酒<啤酒的量，然後小火蓋蓋子慢燉。大概十五分鐘的樣子，注意不要乾鍋。

收湯汁直到湯汁沒了，大概一共需要20多分鐘，然後就可以裝盤開吃啦！是不是超級簡單隻需要把調料全都放進去！就可以等待美味啦！（時間是雞脖子的時間鴨肉不好燉鴨脖的話時間要翻倍的）

香辣滷鴨脖

用料

鴨脖5個；桂皮、八角各2塊；花椒15g；乾紅辣椒15個；生薑片15g；老抽20g；生抽25g；冰糖15g；料酒50g；開水50ml

做法

在電飯煲裡放入薑片、鴨脖、生抽、老抽、料酒、冰糖、花椒、幹辣椒、最後加一點點開水，攪拌均勻。

開啟電飯煲“煮飯”模式，結束後攪拌，再一次“煮飯”模式。

周黑鴨風味雞翅，雞爪（鴨脖鴨翅鴨舌鎖骨均可）

用料

雞爪10只（隨意）；雞翅中6只（隨意）；醬油100ml；老抽100ml；幹辣椒10只；桂皮2片；料酒200ml；花椒10g；麻椒10g；冰糖15g；生薑片4片

做法

把雞翅雞爪冷水座鍋焯一下

所有的調料放在一起

把雞翅雞爪放進鍋中，再把調好的料汁澆在上面，

蓋著鍋蓋小火燜燉，汁幹即可

撒一些芝麻，就成功啦！

秘製鴨脖

用料

鴨脖三根；生薑5片；蔥適量；花椒適量；八角2個；香葉三片；丁香兩根；草果一個；甘草一片；幹辣椒兩個；啤酒易拉罐一瓶；生抽老抽適量；冰糖適量

做法

鴨脖洗淨，剪小段，炒鍋入油，放薑片，鴨脖煸炒（也可直接塔吉鍋裡煸炒）

加入香料繼續煸炒，

倒入塔吉鍋，加啤酒，生抽，老抽，冰糖，大火燒開

蓋上鍋蓋，轉最小火，燜制35分鐘

開蓋，收湯汁即可。