【快樂之旅】炸魚幾成油溫下鍋，因為一到過年，特別盼望過年. . .

炸魚幾成油溫下鍋

小的時候，特別盼望過年，因為一到過年，不僅有新衣服穿，有壓歲錢，家裡還會製作很多美食，我最喜歡油炸的食物，香脆可口，一放進嘴巴里就是“卡茲卡茲脆”的聲音，美味極了！炸酥肉、炸丸子、炸芝麻團、炸魚……彷彿萬物皆可炸，是當時我認為最美味的食物，也是我孩童時候對年味的最深記憶！

現在我早已長大成人，但依然會懷念那時候的我，無憂無慮就是個小破孩，那種吃到喜歡的食物就能得到的滿足與幸福感，是如今怎麼也比不了的。得不得的永遠在騷動，我現在最饞的也還是媽媽做的炸魚，香酥脆口，油而不腥，香而不膩，一整盤連刺都可以一起吃掉！

前段時間，我去朋友小吳的家裡，只見桌上也擺了一盤炸魚，我全程眼睛就停留在炸魚上，趕緊夾了一塊嚐嚐，不免有些失望，魚肉特別腥完全談不上美味，還炸得七零八落的都破皮了，真是難以下嚥，只好悻悻然地放下筷子，如果不出我所料，小吳肯定是製作方法不對，直接下油鍋炸魚是不行的，在下鍋之前，應多做這2步，魚身完整不破皮，香脆又好吃。

【炸黃花魚】

所需食材：黃花魚、料酒、生抽、大蒜、蔥段、花椒粉、澱粉、麵粉、雞蛋、適量鹽、食油。

第一步，準備好以上食材，大蒜拍一下，蔥切段，將黃花魚洗乾淨後去除內臟，颳走肚子裡的黑膜，這是炸魚發苦的地方，一定要去除。

第二步，給魚醃製一下好入味，倒入適量料酒去腥，生抽食鹽花椒粉調味，最後放大蒜蔥段增香，攪拌均勻醃製15-20分鐘。

第三步，準備一個乾淨的碗，給魚量身定製一個麵糊，加入1：1的澱粉與麵粉，在撒上少許食鹽，打上一個雞蛋，最後放一點清水化開，用筷子攪拌均勻後備用。

第四步，醃製好的魚使其正反面都均勻裹上面粉後，再放到麵糊裡，這樣才不脫漿，炸起來魚身完整不破皮。

第五步，起鍋燒油，油溫五成熱的時候，放入黃花魚炸至定型再翻面，顏色微黃的時候撈出；油溫八成熱的時候，下入油鍋復炸，炸至金黃酥脆就可以撈出控油了，可以關火，這樣做的炸魚魚身非常完整，吃起來香而不膩！

溫馨小貼士:

1、炸魚前第一步，先醃製魚，這樣炸好後魚肉緊實更入味。

2、炸魚前第二步，一定要記得掛上麵糊，單純只用麵粉是不夠酥脆的，這一步也是保持魚身完整的關鍵。

3、在炸魚之前，將醃製的材料蔥段、大蒜取出丟棄，倘若把這些一同下鍋了會焦變苦。

4、炸魚用中小火，為了魚肉酥脆可口，一定要進行復炸！