福建薄餅皮製作師蔡志向 43年製作麵皮百萬張

蔡志向正在製作薄餅皮。

從13歲開始做薄餅皮，一做便是43年。在這漫長歲月中，從他手中誕生的麵皮，已經超過了100萬張。他是翔安新圩的薄餅皮製作師蔡志向。他做的薄餅皮，是製作閩南美味菜餚必不可少的材料，承載了傳統的味道以及異鄉人滿滿的鄉愁……絕活搖著麵糰向下一抹

手中的麵糰，在他不快不慢的搖晃中上下扭動，就如同一個將要墜落的水滴，在往下的時候，突然又被拉上去，反反覆覆地上下左右伸縮。突然，他的手往下一抹，一道旋轉，鐵板上便多了一層薄薄的麵皮，如果這皮兒上有少許顆粒，那個麵糰會再次降臨，把這些顆粒給吸走。“薄餅皮就是要薄，要均勻，不能有小顆粒，搖著麵糰是為了讓顆粒縮排去。”蔡志向熟練地掀開一張麵皮，放在了旁邊，從下手到製作完成，時間大概是20秒。

這是4月28日下午，蔡志向在新圩菜市場中的日常場景。作為一名50多歲的老師傅，如今他每天都要製作數百張薄餅皮。這種閩南傳統美食薄餅必不可少的材料要做得好吃，對和麵有一些要求，但製作手法也很重要。堅持43年製作上百萬張

“這門手藝是我爺爺那一代傳下來的，我沒見過他，是我父親教我的。”蔡志向微微陷入了回憶，他記得13歲那年，他父親在附近的集市和朋友一起擺攤賣薄餅皮，他突然起興致想要去學，就跟父親說了一下。

結果，事實證明，他對這門手藝很有天分。“當時大概學了兩個小時，隔天就開始輔助別人做薄餅皮了。”蔡志向語氣淡然，手中又有一張薄餅皮出爐了，散發著淡淡的面香。

如今，蔡志向每天都要製作數百張麵皮，每年少說也有七八萬張的麵皮從他手中誕生，“夏天太熱了，身體熱得受不了，也害怕汗珠掉到麵皮上，所以我一般都會停下來不做，實際做的時間，一年只有七個月多。”蔡志向說，每年的農曆“三月節”是薄餅皮的銷售高峰，在這個節日，幾乎家家戶戶都會吃薄餅，他的薄餅皮每年在這時候都有大量需求。“今年三月節我們一家四個人上陣，這一天，我們就做了上萬張薄餅皮。”蔡志向說，以前只有一些節日或週末薄餅皮才有人買，而如今，每天多少都有人買，從業43年來，他至少製作了100萬張薄餅皮。傳承薄餅皮承載滿滿鄉愁

“我的薄餅皮就是簡單的麵粉加鹽等調料，沒有加其他東西，有一些幼兒園或企業的人員會提前給我打電話讓我製作，一次性買七八斤回去的也有。”蔡志向平靜地說著，而後抬起頭笑道，自己這門老手藝會接著傳下去，如今他的兩個女兒都大學畢業有了自己的工作，不過她們也都把這門手藝給學到手了。“這是一項傳統，也是很多華僑難忘的味道。”蔡志向說，附近有一些居民，有時會從他這裡買薄餅皮空運到新加坡、馬來西亞等，給遠在海外的華僑親屬送去家鄉的味道。有一些從國外回來的華僑，甚至會自己跑到菜市場來跟他買薄餅皮。

他手藝一年一年純熟，製作薄餅皮可以越來越薄，也越來越可口，在有些人眼中，薄餅皮上承載的東西卻是越來越厚。

作為一名普通的手藝勞動者，蔡志向說，自己還會一直做下去。