專家建議不要用空氣炸鍋？！

作者：值友3787594402

最近看到一個專家建議大家不要用空氣炸鍋，說得挺好，就是有點爛，總體來說還是好，好中不足就是爛了點。

我節選了專家最精華的幾段話，咱看看專家都說了啥。

食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質，高溫處理時會產生一定量的丙烯醯胺等有害致癌物質。

其實只要是油系和氣系烹飪，甭管炸、烤、炒，都能達到可以產生致癌物的高溫。

讓全民走水路只吃蒸煮？這現實嗎？太脫離群眾了吧。

此外，高溫下很多營養素會流失

沒有能保證安全同時完美保留一切營養素的烹飪方式。

該流失的總會流失，哪怕是最「健康」的蒸煮也一樣。

想盡可能多保留營養素，就要儘可能保持食材「生」的狀態，但同時也會增加其它風險。比如很多青菜生吃可以避免維生素C被高溫破壞，但不焯水意味著攝入的草酸也更多了。

不能因噎廢食，要學會平衡。完全可以用空氣炸鍋做一部分食物，再用其它方式做一部分。

像維生素A、 D、 E、 K類脂溶性維生素需要跟油脂結合才能釋放出來，長期攝入過少食用油，容易造成不飽和脂肪酸攝入不足。

首先，人不可能消除飲食裡的全部脂肪，哪怕是低脂素食者。含有脂溶類維生素的食物一定有脂肪，哪怕是植物。而只要有一點點脂肪，就足以做這類維生素的載體，完全不需要額外放油。「胡蘿蔔必須用油炒才能吸收營養」是過時很久的錯誤傳言了。

其次，現在的人就算長期不吃食用油也很難缺乏不飽和脂肪酸，雞鴨豬牛羊和海鮮都有大量的不飽和脂肪酸，更別提食物中的價效比之王，雞蛋。

再者，已經有大量研究發現不飽和脂肪酸會降低代謝並引發多種疾病，其「必需脂肪酸」的名頭或許僅適用於小孩子，成人不僅不必需，反而很難缺乏，容易積累越來越多。

工具沒有好壞，關鍵看怎麼用。

專家的建議是不要多用空氣炸鍋。然而什麼頻率算多？烤多少食物又算多？

這個建議就像「少喝酒」或「多看書」一樣，就是個客套話罷了，沒啥指導意義。

對健康方面的資訊有疑惑，就專門去看飲食、營養等相關知識，看得足夠多了你就能發現，好多專家還沒你懂。

完。