自制美味涼粉，學會這個配方，好吃又健康

我是超子，如今天氣熱了起來，又到了吃涼皮的季節，這次和大家分享一個非常詳細完整的涼皮教程。讓大家也能做出非常勁道爽滑的涼皮，比買的還要好吃。

首先，在碗裡準備五百克的普通麵粉，我們用260毫升的冷水給它攪拌成面絮狀後，揉成光滑的麵糰。揉成麵糰後蓋上保鮮膜，靜置三十到四十分鐘，中途的話，我們可以再揉兩到三次，這樣的話了，面會更加的勁道。多揉幾次後，可以看到這個麵糰會變白，而且表面非常光滑。

揉好的麵糰，我們放到水裡面進行洗面，其實這一步真的非常的好玩。正宗的涼皮都是從洗面開始的，慢慢享受這個過程。在洗的過程中，可以發現麵糰會慢慢的散開，這個是正常的現象，因為裡面的澱粉已經洗出來了。

洗面剩下的就是麵筋，需要反覆加水清洗，洗到最後，你可以看到麵筋形成這種抱團的現象，洗好的面水倒到大盆裡面。最後的麵筋的水是非常清澈的。

洗好的面水靜置三到四個小時，做好的麵筋可以烤或者是蒸。如果是做涼皮，肯定是蒸，在麵筋裡面加一些泡打粉，給他抓均勻上鍋蒸熟。大概蒸15分鐘，蒸好後拿出來放冷後再給它切成片。可以看到蒸好的麵筋，裡面的組織是非常細膩，而且是蓬鬆的。

面水最佳沉澱的時間是三到四個小時。如果是不夠這個時間，這樣做出來的涼皮會發黏，容易黏在一起而且不勁道。但是如果超過4個小時，水分含量少，做出來會乾裂。我們把表面的水分倒掉之後，把裡面的澱粉攪上來，再過濾一下。

再準備一個平底盤，這裡準備的是八寸的，裡面加入兩湯勺的一個面水，給它攪拌均勻。鍋中燒水，水開後把盤子放進去。蓋上蓋子，蒸兩到三分鐘。中途我們可以看到變色鼓泡的時候就可以了，撈出來過冷水。

冷卻後在表面刷一層薄油，用一般的菜油就可以了。接下來用手給它揭開，這時候的涼皮非常的柔軟，不會有乾裂。特別勁道，而且也透亮。只要大家掌握之前說的一些細節，自己在家做也完全可以是這樣子的。

接著給它切成小塊，接下來加入配料，裡面加入一些黃瓜絲、香菜、麵筋再加入一些蒜水裡面是有鹽分的、生抽、香醋、還有最重要的是油潑辣子。還可以加一些花生碎或者是蘿蔔丁都特別的好吃。攪拌均勻就可以入盤食用，真的比外面買的要好吃很多，喜歡的可以在家裡面試一下歐！