魯菜十大經典名菜家常菜，你吃過嗎？

魯菜，又叫山東菜，歷史悠久，影響廣泛。魯菜的發端於春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成於秦漢。宋代後，魯菜就成為“北食”的代表，是我國八大菜系之一。以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外，今天我來說說十大經典名菜魯菜。

第一個菜譜：九轉大腸

九轉大腸

是山東省漢族傳統名菜，屬於魯菜系。此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，開始名為“紅燒大腸”。熟悉魯菜的食客都清楚，濟南派以湯著稱，輔以爆、炒、燒、炸，菜餚以清、鮮、脆、嫩見長。其中“九轉大腸”就是燒菜的代表。其做法也別具一格：下料狠，用料全，五味俱有，製作時先煮、再炸、後燒，出勺入鍋反覆數次，直到燒煨至熟。

第二個菜譜：爆炒腰花

爆炒腰花

是魯菜中的一道家常菜。爆炒腰花，為山東省特色傳統名菜，是以豬腰為主料的家常菜，屬魯菜系。製作時以豬腰、荸薺等為主料，成品鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩；具有較高的營養價值，爆炒腰花製作時配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、鹹、辣之分。

第三個菜譜：德州扒雞

德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是中國山東傳統名吃，魯菜經典。德州扒雞製作技藝為國家非物質文化遺產。德州扒雞是德州的著名特產，它以五香脫骨、肉嫩鬆軟、清香不膩等特點而聞名，有神州一奇之美稱。德州扒雞已有三百年的歷史，早在明代，德州城內及水旱碼頭上，即有叫賣燒雞者。

第四個菜譜：糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是山東濟南的傳統名菜。選用黃河鯉魚，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裡嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”最為著名。

第五個菜譜：乾燒鯧魚

乾燒鯧魚是以鯧魚、醃雪裡蕻、豬肉（肥） 、冬筍、醬油、小蔥、姜、黃酒、辣椒、白砂糖等為原材料製作而成的家常菜；成品菜澤油潤紅亮，味道鮮腴嫩滑。

第六個菜譜：紅燒大蝦

紅燒大蝦是山東膠東風味名菜，屬於魯菜系。製作材料有大對蝦、白糖、雞湯等。色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。歷來是魯菜中膾炙人口的名菜佳餚，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。紅燒大蝦，既要入味，卻又不能搶了海鮮本來的鮮味。所以，選料就成了首要的問題。老抽自是不能放的。我們要的是紅油明亮，而非黑

黢黢

的大蝦；八角這一類香氣重的調料更是要不得。

第七個菜譜：清湯燕菜

清湯燕菜是山東地區特色傳統名點，屬於魯菜系。用燕窩加以各種輔料製作成的營養豐富的特色靚湯，是魯菜，屬珍貴佳餚，湯清菜白。

第八個菜譜：酸辣烏魚蛋

酸辣烏魚蛋湯是由烏魚蛋為主要食材做成的一道美食，是一道特色傳統魯菜名菜。烏魚蛋並非蛋，乃是雌性墨魚的卵腺體，沿海均產，治法亦多。

第九個菜譜：四喜丸子

四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

第十個菜譜：罈子肉

罈子肉是山東省濟南市的一道傳統名菜，屬於魯菜系，該菜品的歷史始於清代。據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店。大約一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放入磁壇中慢火煨煮而成。其特點是色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名“罈子肉”。以五花肉為主要食材的私家菜。原料豐富，形態豐腴，肥而不膩，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口，湯濃味香，色澤紅潤，肉爛不膩。

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