一年四季記住多吃這種菜，公認的長壽菜，做法超簡單。

在秦朝後期無論是帝王還是宦官權貴，開始尋找長生不老之術。再到後來淮南王劉安，請了八個江湖術士在今天的淮南壽縣一座山上大煉仙丹，仙丹沒煉成，卻煉出了豆腐，故而那座山被譽為八公山，這就是豆腐的起源之地。

可見在那時人們就對豆製品有著獨特認識，從中提煉長生不老之藥。

滷煮千層

本例菜是選用中百葉（北方叫千張或豆皮），在白滷（滷水配方前期已經分享了，在動態裡檢視）裡滷製入味，撈出碼對齊上方物品壓一下，放冰箱冷藏，用時切出形狀即可，也可跟配醋汁蘸料。

酥香芸豆

本例菜是很有特色佐餐菜餚，芸豆隔夜泡發，淡鹽水加八角花椒水蒸熟透，拍乾粉吉士粉油鍋炸制酥脆，青紅美人椒、味椒鹽翻炒均勻即可。入口酥脆，滿口酥香，是酒店菜品的一大創新。

蟹粉豆腐

眼下六月黃大閘蟹已經大量上市，蟹粉菜餚提上日程。

蟹粉豆腐是典型的淮揚美食的做法，尤其是錫城人們的最愛。

首先豆腐切成小塊焯水去除豆腥味，蟹粉用菜油豬油生薑米小火炒出香味，水汽炒制九成幹否則蟹的腥氣味去除不盡，香味也出不來。（大酒店會加入適量蝦膏來增加蟹粉的紅亮顏色，但成本有所增加，家庭製作可不用）。加入適量葷湯放入豆腐，水量剛好與豆腐持平，調鹹鮮味，中小火30秒，讓豆腐稍稍入味勾芡，撒蔥花，加30克蔥油即可。

椒麻豉油老豆腐

吃厭了清淡，分享一道重口味的椒麻豉油老豆腐。

鹽滷老豆腐，可雙面煎黃也可不煎。把鹽滷豆腐，香菇，黑木耳，基圍蝦仁，萵苣條焯水，用蒸魚豉油，鮮麻辣鮮露，蠔油，薄鹽雞精調汁，在石鍋燒開五分鐘，鹽滷豆腐即可燒空入味，出鍋撒蔥花，青紅尖椒段，鮮青花椒即可。方法簡單，方便操作。

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