中秋月餅科普，五大流派、鹹甜口味、吃法解讀，資深吃貨須知

又到一年中秋，傳統美食月餅也再一次以強勢的姿態闖入人們的視線中，從千八百一盒的高檔月餅到十塊錢一斤的散裝低價月餅，不論是你是身價鉅萬還是普羅大眾，在中秋期間，總會吃上那麼一口月餅。月餅這一美食，不但是糕點美食，更是被人們賦予了團圓的美好祈願。

五大流派

月餅按照口味和地域特色被分為五大流派，分別是廣式月餅、蘇式月餅、滇式月餅、京式月餅、潮式月餅。

五大流派中名氣最大的還是廣式月餅。廣式月餅皮薄且鬆軟，在造型方面比較美觀，圖案精緻美觀、紋路清晰獨特，並且在包裝上也比較講究。正是因此，中秋時人們送禮也大多數送廣式月餅，美觀大氣與美味可口的結合就是廣式月餅最大的特點。廣式月餅在製作餅皮上用到了大量的轉化糖漿，因此才達到鬆軟易成形的目的。而餡料方面也比較豐富，常見的蓮蓉、蛋黃、杏仁、橄欖，甚至連叉燒、冬菇、燒鵝、鮑魚、魚翅都有入餡的。

蘇式月餅的特色在於酥皮上，皮層酥鬆爽脆、色澤油亮而不膩。所以蘇式月餅最令人鍾情的除了鮮美的餡料外，那層酥皮也是其他流派的月餅比不了的。

滇式月餅起源於雲南周邊地區，特色在於餡料上採用了滇式火腿。滇式月餅在餅皮方面稍硬，所以也有“硬殼月餅”的別稱，餅皮的配料為麵粉、水、豬油、糖、蜂蜜，餡料多一種火腿，故而滇式月餅吃多了也難免會有一種油膩感，不過這仍舊擋不住人們的喜愛。

京式月餅是北方地區月餅的流派，在甜度和餅皮、餡料等方面都比較適中，無論是軟嫩口感還是甜膩程度都稍低於廣式月餅和蘇式月餅。而且京式月餅還有一大特點就是重用麻油，口味清甜、口感帶一點酥鬆的意味。

潮式月餅，餡料精細且甜而不膩，餅皮也十分酥軟，屬於酥皮類的一種糕餅。可能這麼說還不清楚潮式月餅，但是舉幾種常見的潮式月餅或許你們就理解了，像綠豆沙月餅、老婆餅、老公餅等都是潮式月餅。

鹹甜口味

相比於鹹甜豆腐腦、甜粽鹹粽的鬥爭，在月餅這一塊鹹黨甜黨就比較和諧，沒有人只愛甜味月餅也沒有人只認準鹹口月餅。月餅的口味多達百餘種，除去小眾口味外，甜味最受人們喜愛的無非是豆沙、蓮蓉、五仁、香芋以及近些年流行的水果口味，而鹹味的則以火腿、蛋黃、鮮肉、牛肉等口味更受青睞。

吃法解讀

傳統月餅的吃法當然是配茶，沏上一壺鐵觀音，三五人圍坐一桌賞月聊天，咬上兩口月餅喝上一杯茶，這或許就是月餅傳承之始人們所期待的場景，只是近年來被人們所遺忘了而已。

最後再說一說那些極負盛名的月餅，四川一帶的南臺月、廣州的蓮香樓、上海的杏花樓和老大房、北京的稻香村、雲南的雲腿、粵西地區的華威和金九······幾乎每一個地方都有當地最具特色的月餅品牌，口味也是深受人們所喜愛，而那一份美味便是身處異鄉最期待的味道了。