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這個餡餅我家每週都做,餅皮薄,餡料香,全家愛吃
由 柴米飯飯 發表于 美食2023-02-02
簡介多層餡餅【食材】麵粉、豬肉、芹菜、木耳、蔥、姜、鹽、老抽、生抽、五香粉【具體做法】1,250克麵粉中加2克鹽增加筋性,再倒入150克溫水,攪拌成面絮
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在我家餐桌上,餡餅的出鏡率是比較高的。尤其是早餐,每人來張餡餅,有面有菜,炒菜就可以省了。搭配一碗粥或者一杯牛奶,早餐妥妥的。
餡餅雖然好吃,但是對於麵食新手來講,製作過程總是各種翻車。
分享我做餡餅的方法,不破皮、不漏餡。餅皮薄,餡料香,外酥裡軟,鮮香又多汁。我家每週都要做的一款多層餡餅,喜歡的姐妹可以做起來。
多層餡餅
【食材】麵粉、豬肉、芹菜、木耳、蔥、姜、鹽、老抽、生抽、五香粉
【具體做法】
1,250克麵粉中加2克鹽增加筋性,再倒入150克溫水,攪拌成面絮。然後揉成麵糰,醒面十分鐘。
2,將麵糰移到面板上,充分揉光滑,再分成三等份。
3,盤子內壁抹油,將麵糰搓成長條狀,放進來。麵糰的表面再刷一層薄油,用保鮮膜封起來,醒面至少30分鐘。
4,豬肉洗淨,絞成肉餡。再加入蔥末、薑末、半勺老抽、一勺生抽、鹽、五香粉,沿著一個方向充分拌勻。
5,再準備一些芹菜和泡發的木耳,分別切碎。
6,把芹菜、木耳和肉餡倒在一起,加少許雞精,再次拌勻,餡料就調好了。如果肉餡是純瘦肉的,或者肥肉比較少,調餡的時候可以加一些熟油進來。
7,面板上撒些麵粉防粘,把醒好的麵糰放在上面,用手壓扁。
8,擀成長方形的麵皮,取些餡料放在上面,均勻地攤開。
9,沿著一邊一層層疊過來,末尾的位置和兩端都要捏嚴實,防止餡料漏出來。
10,再輕輕地擀長一點,使餅皮更薄。
11,平底鍋或者電餅鐺預熱刷油,將餡餅放進來,再淋入少許清水方便餡料更快熟透。蓋上蓋子,中小火烙1~2分鐘翻一次面。
12,烙制餅皮鼓起,表面金黃,餡餅熟透就可以出鍋了。
切開看一看,餅皮酥脆,餡料鮮美。薄薄的麵皮裹著層層的餡料,咬一口滿嘴香。
飯飯小貼士
1,和好的麵糰,刷油後進行醒面,這樣的麵糰延展性非常好,即使擀得很薄也不容易破皮。而且烙好的餅,熱吃香酥,涼了也不硬。
2,因為是肉餡,餅也比較厚,所以烙餅的時候鍋裡最好加少許清水。藉助蒸汽,餡餅可以更快熟透,也不容易烙糊。
3,如果是早餐吃,可以頭一天晚上將麵糰整理好,放在冰箱冷藏醒面一個晚上。餡料食材也準備好,早上調好餡料直接做餅,省了不少時間。
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