土豆燒肥腸，麻辣有味又勁道！

肥腸就是豬大腸，好吃但是不容易處理。許多人做出來的肥腸菜餚都有異味。

新鮮買回家的肥腸，我們先翻腸。我們平時看見的肥腸其實事菜市場已經翻過一次的，光滑的一面是腸內壁，而有油的一面才是腸外壁。這個油叫腸油。現在翻腸的目的就是去除多餘的腸油和汙穢。再加點醋和鹽以後我們就可以給肥腸按摩了，直到手上會有膩膩的感覺。

反覆按摩肥腸幾分鐘以後就可以用清水洗淨了，洗淨以後的肥腸不能有鹹味和醋味（反覆多換水就可以做到）。

洗淨以後的肥腸冷水下鍋汆水（加

薑片

、

花椒

、白酒）。

這時的肥腸汆透至斷生即可，不宜久煮。撈出備用（雪白的肥腸看著都舒服啊）

土豆削皮，切成滾刀塊先用油炸一下，撈出。這樣做出來的土豆更香。

蔥薑蒜切好，鍋內放油炒香蔥薑蒜，倒入適量郫縣豆瓣醬，炒出香味。

倒入肥腸和土豆塊

調味，加入適量鹽，白糖，老抽，蠔油，再加入適量水，大火燒開，煮到水快沒有了，就好了。

加入香菜葉

如何選購肥腸

1、掌握好購買的時間，一般來說，早上買豬大腸比較好，早上的很新鮮，可供選擇的很多。因此想吃到新鮮的豬大腸，得早起一會兒了。否則很晚了就只能買別人挑剩下的了。

2、要挑選合適地點，一般來說，豬大腸超市裡貴一些，集市上的相對便宜很多，因此如果有空建議去熱鬧的集市上逛一逛，多詢問詢問價格，相信能買到物美價廉的豬大腸的。

3、要用手摸摸豬大腸的腸體，豬大腸如果處理不好，腸體會很黏手，根本拿不住，這樣的豬大腸不要買，吃起來有怪味，而且不新鮮。當然一般店家不讓用手摸，你可以拿著個塑膠袋摸摸，感覺不是很黏的就可以考慮買了。

4、要仔細聞聞它的氣味，一般熟豬大腸有股很香的味道，是豬腸衣比較自然的香氣。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道，說明加工過程中加入了過度的新增劑，對人體不利，這樣的豬大腸不要買。

5、要看好顏色，新鮮的豬大腸顏色有些略灰，這樣的算是比較正常的了，如果有些豬大腸顏色很深，甚至有黑色等顏色摻雜其中，說明製作過程不乾淨，或者新增醬料過度，不宜購買。