豆子好，豆芽更好！知道你更適合吃哪樣兒嗎？

豆類含有豐富的蛋白質，且幾乎不含膽固醇，此外還富含賴氨酸、生物類黃酮等人體所必需的營養物質。它們在我國有很悠久的食用歷史，可以說得上是咱們生活中最為價廉物美的營養食物。

可實際上，原豆中還含有很多我們並不熟知的抗營養因素。如抗胰蛋白酶因子，它能使胰蛋白酶的消化作用受到抑制；再如植酸，它會影響到人體對微量元素鋅、鐵、鈣等的吸收，要知道原豆中植酸的含量可不在少數哦！

毫不誇張地說，我們知道豆類都營養得很，甚至有些人整日裡黃豆、紅豆、綠豆、黑豆……頓頓變著法兒地吃。吃到最後，卻被貧血、缺鈣、鋅缺乏症等找上身來，這就是豆類中抗營養因素搗怪的結果。

說完了原豆的缺點，再來說豆芽。豆子萌發成豆芽後，原有的組織結構就遭到了一定的破壞。其中，植酸的含量就大大降低了。相對的，我們人體對鐵等微量元素的吸收和利用能力就大為提高咯！此外，豆芽所含熱量低，但纖維素和維c等營養物質的含量卻較原豆要高得多。

中醫養生學裡對豆類有這樣的描述：“紅豆補心臟，黃豆補脾臟，綠豆補肝臟，白豆補肺臟，黑豆補腎臟，五豆補五臟”。其實，相應的豆芽也對你的心、肝、脾、肺、腎五臟具有大大的補益，經常吃又可促進鐵、鋅的吸收作用。不僅如此，豆芽中還含有核黃素，很適合春季易發口腔潰瘍的人食用。總而言之，豆芽就是一種非常好的保健食材。

豆芽的培育方法也很簡單，只要將原豆浸泡使之發芽約三天，就可以得到可以食用的豆芽了。期間，需要注意的是不要讓豆芽長得過長，3到5釐米樣子最為合適，原豆泡三到四天時就正好達到這個長度。還有一點，在烹飪時要快炒，必要時可以加點醋，儘可能多地保留其水分，這樣也能儘量少地破壞維生素B2和維c，而且口感也好喲！

朋友們，這麼實惠又養生的食材，還不快點兒培育起來嘛！