麻辣宋朝，沒有辣椒就不能吃辣？讓古人給你上一課！

辣椒作為如今我們生活中一個重要的調味品，那是飯桌上必不可少的，在我國的湖南、四川、陝西等地區，當地的風俗和歷史的傳承，都讓人們深深喜愛著這種紅色尖尖的小果實，火鍋、炒菜等少不了，甚至喝米粥都喜歡就著辣味的小菜。

其實翻開歷史，辣椒並非我國土生土長的農作物，它是個舶來品。辣椒原本生長在南美洲的熱帶地區，所以人家美洲人吃辣椒要比我們早得多，之所以我們能吃上辣椒，要感謝偉大的航海家哥倫布，是他在周遊世界的旅程中，發現了辣椒這種神奇的作物，並傳播到世界各地。大概是在我國曆史上的明末時期，辣椒才得以被國人食用，並且很快就紅遍了神州大地。

辣椒明末才傳入我國，距今不過也就400多年，那麼明朝之前的人不知道什麼是辣味嗎？如果你真這麼認為，那就太小看古人了。比如宋人就非常喜歡吃辣，可那時候沒有辣椒呀，但是咱們地大物博的中華大地，除了辣椒，其實還有很多蔬菜能產生辣味。

比如蔥、姜、蒜這種最常見的作物，其他還有胡椒（據記載是唐僧從西域取經時攜回的）、韭菜、茱萸、芥菜疙瘩、芥末等，都是可以產生辣味的植物，所以宋人就把這種爽口的辣味分成兩種，一種是芥辣，一種是薑辣，並且很喜歡這種味道。

臨安，是南宋時期繁華的都城，臨安的早市上就有攤販出售“薑辣羹”，此羹是用魚頭魚尾加上大量的薑末熬製出的鮮美魚湯，喝上一碗，驅寒解表又暖胃，在當時是頗受歡迎的一款辣湯。

《東京夢華錄》中就曾記載，當時的汴梁市場上，有出售“辣腳子”和“辣菜”的，這兩種食物都是用芥菜疙瘩製作的。醃製的時間長就是辣腳子，醃製的時間短，在佐以醋和香油調製，就是辣菜。

北宋時期，三大菜系裡就有“川飯”，而且跟現在一樣突出麻辣，因為裡面放了很多胡椒和薑末。不僅老百姓喜歡這種辣味，連皇帝身邊的大臣吃慣了山珍海味，也覺得這種味道最美，宋太宗趙光義就曾問過大臣蘇易簡：“食品稱珍，何物為最？”蘇易簡答曰：“臣聞，物無定味，適口者珍，臣只知齏汁為美。” 齏汁就是用蔥、姜、胡椒等碎末加上鹽做成的湯汁。

宋朝的《吳氏中饋錄》古菜譜中，就記錄著一道菜：芥辣瓜兒。這道菜的做法是這樣的：把芥子碾細，放到碗裡，用溫開水調勻，再用細紗過濾掉雜質，加醋調味，做成最簡易的芥末醬，拿來醃漬黃瓜。其實就是我們今天經常吃的芥末黃瓜，看來古今的口味都差不多，所以別看宋朝沒有辣椒，但是辣味卻是不缺的，古人的智慧也真是值得我們稱讚。

等到辣椒傳入中國後，這種純粹的辣味更加主導了人們的飲食習慣，在湖南、江西、四川、貴州等地，當地人格外喜歡吃辣，有“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，江西人怕不辣，粵北人辣上加辣”的說法。