顛覆你對雞蛋的所有認知！原來這些禁忌碰不得！

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雞蛋，在國內有多火爆？

每隔一陣子，就會有新聞爆出某地雞蛋降價或派送時，超市裡“全民衝刺”搶購的“盛況”。

以至於“搶雞蛋”都成了某種“文化現象”，可見雞蛋已經成了你我生活中最常吃的食物。

省城某超市促銷雞蛋引發搶購

圖片來自網路

一個雞蛋50克，蛋白質就佔了6-7克。蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上。可謂是“營養寶庫”！

今天，小美就從挑、存、吃、補四大方面，給大家詳細剖析，你在吃雞蛋時可能碰到的疑惑。

PART 1

挑選

辨“色”識雞蛋？

沒必要！

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紅雞蛋 圖片來自網路

的確，蛋殼顏色就想它的“臉”，是我們看到蛋殼時的“第一印象”。但是，影響雞蛋皮顏色的，不是營養物質，而是“卟啉”的物質，它只和品種有關。

所以，紅皮白皮，都是好蛋。

雞蛋“土”點好？

差不多！

不少人認為，“土雞蛋”營養更豐富、更安全。最美食材

一般養雞場裡的雞，採用圈養、吃飼料長成，而土雞則是散養，以蟲子、蔬菜、野草等為食。

但，自然的等於最好的嗎？

科學的檢測顯示， 土雞蛋中含有的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳略多，脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少。所以，營養上總是相差不大。

更何況，超市裡販賣的“土雞蛋”，可能只是打上了一個“土雞蛋”的廣告。究竟吃啥長大的，我們也無從考證。

所以說到底，別為了營養和“土洋”死磕，選自己覺得好吃的就行。

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PART 2

儲存

必須放冰箱？

沒錯！

雞蛋是葷腥，在室溫下容易變質，尤其是夏天氣溫高時。而把雞蛋放入冰箱冷藏，則可儲存一個多月時間。

因此，除了我們自己要存好，在購買包裝雞蛋時，也一定要記得看標籤上的保質期，挑選在一週之內生產的雞蛋。

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PART 3

食用

吃太多雞蛋，不好？

不必擔心！

《2016 中國居民膳食指南》中提出，在其他食物正常攝入的情況下，每週最多吃 7 個雞蛋。

但是，這一《指南》的前提條件，一是奶、肉、魚蝦攝入足夠多；二是正常人的正常休息活動。

居民膳食寶塔 圖片來自網路

所以，感覺奶或肉吃少了些，或是正在健身需要多補充些蛋白質，多吃幾個雞蛋也無妨，更不會增加心血管疾病或糖尿病的風險。

吃生雞蛋，不好？

這是真的！

相對來說，生雞蛋不太好消化，而且含有致病菌，容易導致腹瀉；還容易被細菌汙染，有安全風險。 所以，還是把雞蛋煮熟，比較穩妥。

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煮、煎，是最常見的烹調雞蛋的方式。一般認為，這樣烹飪可以最大限度地保留雞蛋的營養成分。

但要注意，蒸煮時間不要太長。

因為時間過長，會使得蛋白質過分凝固，而雞蛋則會變硬，嚴重影響口感，也不利於我們消化吸收。

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蛋黃膽固醇高，別吃？

得不償失！

蛋黃中確實含有較多膽固醇（約280毫克） ，但也沒有科學證據說明，飲食中的膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。事實上，《2016 中國居民膳食指南》已經取消了每天飲食對膽固醇的限量。

而其實，你不吃蛋黃損失的營養更多。

蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2，還含有鈣、鐵、鋅等營養素，而這些都是我們吃雞蛋想攝取的主要成分。

因此，放心吃蛋黃，別得不償失！

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PART 4

進補

雞蛋補鐵，真的嗎？

不易吸收！

蛋黃中含鐵豐富不假。但蛋黃中，同樣有種叫「卵黃高磷蛋白」的物質，會抑制人體對鐵吸收。

因此，其實我們對蛋黃中鐵的吸收率只有 3% 左右。想靠吃雞蛋補鐵，你的肚子也是不允許的。所以要補鐵，還是尋求紅肉和血類的幫助吧。

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雞蛋豆漿相剋？

不一定！

關於兩者相剋的說法，流傳最廣的是雞蛋中的蛋白質消化吸收，需要胰蛋白酶的幫忙。

而豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑，可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性，從而影響雞蛋中的蛋白質消化吸收。

但其實，在加工成豆漿過程中，煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上的胰蛋白酶抑制劑。也就是說，只要豆漿充分煮開， 搭配雞蛋完全沒有問題。

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吃雞蛋過敏？

必須小心！

別以為食物過敏只存在於少數人身上。事實上，有針對3～12歲兒童的研究表示：8。4%兒童患有食物過敏。其中，雞蛋過敏人數最多，達到了過敏總數的一半以上。

因此，如果已有過敏史，在購買其他食物時，也要特別注意食品標籤上的致敏源提示。由此可見：雞蛋雖好，卻也不是人人都適合吃。

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除了過敏者，以下這幾類人群，也不太適合吃雞蛋。

1、腎臟病患者

腎炎病人腎功能減退，尿量減少時，要慎食雞蛋。

這時候，患者的代謝產物本就難以由腎臟排出，如果再吃雞蛋，就會攝入更多蛋白而導致病情加重。

2、高熱患者（發燒）

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我們常常給虛弱的病人吃雞蛋，來補充營養，但其實這不是一個好的選擇。

高熱病人消化液分泌減少，體內消化酶活力下降，應該吃些清淡的飲食，否則會引起腹脹、腹瀉等症狀，不利於康復。

3、肝炎患者

蛋黃中，膽固醇和脂肪都要在肝臟中才能代謝。因此，肝、膽病患者應該慎吃雞蛋，以免加重肝臟負擔。

4、初產婦

分娩是體力消耗大、出汗多的活動，這時人的消化能力也會因體液不足而下降，若這時立即吃雞蛋，更加難以消化吸收。

不該碰的禁忌一定不碰，該破的謠傳堅決破除，是我們對待所有食材最好的態度。也唯有此，才能讓小小的雞蛋，給我們的生活增添大大的光彩。

要不，明天的早餐，加個雞蛋？