大廚提醒：做回鍋肉時，別放瘦肉炒，牢記這三點，正宗、濃香不膩

大廚提醒：做回鍋肉時，別放瘦肉炒，牢記這三點，正宗、濃香不膩

回鍋肉是四川的一道菜，除了四川人經常做，其他地方的人也經常做，但還是四川的最正宗，回鍋肉口味醇香，顏色紅亮，鮮香不膩等等一些美味的詞用在回鍋肉上是很合適的，由於每個地方的飲食不同，所以做出來的味道口感也不一樣，和正宗的也差很多，大廚的提醒：做回鍋肉時，別放瘦肉，牢記這三點，正宗、濃香不膩，如果食材和配料一樣的話，那考驗的就是技巧了，還有就是做回鍋肉不要放瘦肉炒，可能有朋友喜歡吃瘦肉，在做的時候就放一些瘦肉，其實這樣炒出來的肉很柴不香，最好是選肥瘦相間的肉更好。

食材：肥瘦相間五花肉、青辣椒、蒜苗、醬油、料酒、豆瓣醬、白糖、蔥段、薑片、花椒粒、生抽

1、肉洗淨，焯水，冷水放豬肉，放料酒、生抽、蔥段、薑片、花椒粒煮20分鐘去腥味，撈出切薄片

2、青辣椒切塊，蒜苗切段

3、熱油，先放肉片翻炒，肉收縮後放青辣椒翻炒後盛出

4、這個時候鍋裡還有一些底油，放豆瓣醬翻炒出香味，放料酒、白糖翻炒，放肉片青辣椒一起翻炒，最後放蒜苗，放鹽調味即可

大廚提醒注意三點：

第一點：選肉很重要，做回鍋肉最好不要選瘦肉，肥廋相間的最好，如果放瘦肉的話，吃起來會很柴，肥瘦相間的話口感更好。

第二點：焯水的時候冷水下鍋，放足調料，生薑、料酒、蔥段、花椒粒這四種是不能少的，一方面去腥一方面入味。

第三點：炒的時候順序很重要，先放肉片和青辣椒翻炒盛出，只要肉片收縮即可盛出，盛出後鍋裡肯定還有一些油，用剩下的油炒豆瓣醬，炒出香味後再把肉片和青椒放進去翻炒，這個順序要記清楚！這樣炒出來的肉片正宗、濃香不膩。

這就是大廚提醒的三點，希望能幫到你，只要食材和調料準備齊全，炒的順序正確注意上面這三點，做出正宗、濃香的回鍋肉很簡單，但是也要記住大廚的提醒：做回鍋肉時，別放瘦肉炒，牢記上面這三點，回鍋肉正宗、濃香不膩，你在做回鍋肉時還有什麼好的方法嗎？