白酒香型是怎樣構成的？看完變身白酒專家！

白酒是我國傳統文化不可或缺的一部分，我們的父母長輩那一個年代的人都比較喜歡喝白酒。白酒有著啤酒和紅酒不可取代的魅力，首先就是白酒的酒香，白酒擁有眾多的香型，各種香型香味也各有不同，例如全國銷量最大的是濃香型白酒講究綿甜爽淨，而價格普遍偏高的是醬香白酒特別要求醬香突出且協調、同時空杯留香要持久。然後就是白酒的味道，優質的白酒入口綿柔，酒味持久。

那麼您您知道白酒香型的構成嗎？

今天，

黃老師

就來和大家聊一聊這個問題，

讓你秒變白酒專家！

一、白酒香型的構成？

不同香型的香氣主體：

濃香：己酸乙酯、丁酸乙酯

清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯

醬香：主體香氣未能確認，酯類成分最複雜，各種酯都有，但總含量低於濃香。

醬、濃、清、米香型是基本香型，它們獨立的存在於各種白酒香型之中。其它八種香型是在這四種基本香型基礎上，以一種、兩種或兩種以上的香型，在工藝的揉和下，形成了自身的獨特工藝，衍生出來的香型。

二、什麼白酒不上頭？

白酒上頭是乙醛和雜醇油的影響，乙醛和雜醇油在人體內，都能使血壓升高，引起頭暈頭痛。而採用自然發酵、手工釀造的純糧食白酒就不會上頭，因為它沒有燒製過程，不勾兌人工酒精，不新增任何的新增劑，酒中不含乙醛和雜醇油，喝後自然不上頭，不會引起頭暈頭痛。勾兌酒是酒精、香精、糖精和水兌成。其中酒精分糧食釀造和化工產食用酒精兩種。生產商通常為節約成本往往在化工產食用酒精中加入香精、粘稠劑來調香味和口感，這也大大損害了人體的健康。避免喝勾兌酒，就要選真正義意上的純糧食酒，不勾兌酒精，不新增任何的新增劑這種特性的白酒。

三、如何能夠選到純糧酒？

首先，酒香濃郁不刺鼻，聞起來清新飽滿，香而不嗆，微苦卻不澀。糧食的香氣明顯，酒香糟香明顯，與勾兌的酒有明顯區別。第二，取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。第三，純糧釀造的白酒口感柔和，飲後不口乾、不嗆嗓、不上頭、鮮有宿醉情況。

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