比三杯雞還多一杯的廣式四杯雞，喜歡吃雞的朋友可以學學

在粵菜系中有一句話是這麼說的，“食在廣東，廚在鳳城”，今天就來介紹一道傳統順德名菜四杯雞。所謂的四杯就是，一杯油，一杯酒，一杯糖，一杯醬油。都說粵菜是國內精緻菜系的代表之一，但是做這四杯雞對廚師要求確實不高，所以我這才介紹給大家看看。

這菜在當地很受歡迎的，每逢大的節日，家庭宴客都少不了四杯雞的身影。它也是粵菜中的一個著名菜色，有著濃厚的當地特色。他之所以能成為一道廣為傳承的一道菜，就靠著它的美味，還有就是是典故賦予它的色彩，此外還有一個重點，就是它的製作方法很簡單。

在臺灣也是有類似的做法的，不過叫做三杯雞，我們這比他們多一杯，而且我們這固定的調味，做法很簡單。做四杯雞一般都是精選一斤七八兩的三黃雞，如果是家裡做不是很容易買得到，就用尋常雞就行。我們把它洗淨後，斬去雞腳和雞屁股，控幹水分備用。

接著把要用到的配料先切好，生薑、幹蔥頭切片即可；隨後還有蔥和香菜切段備用。在後面我們會用這些來給雞肉處理腥味。所以我們熱鍋起油，放入剛剛切好的蔥段和生薑，把它們爆香。倒入120毫升的生抽，拌勻後，慢慢加入60克白糖。慢慢翻炒等到有焦香味之後，再放入幹蔥快和香菜以及120毫升的米酒，煮沸開。

我們開始燉雞，這裡有個特別的做法，那就是會放一個竹網在鍋上面，把雞放到它中間去燉。然後再澆上醬汁，這樣子方法能避免直接接觸鍋底而引起粘鍋燒焦。蓋上鍋蓋，用中小火燜煮25分鐘左右。期間，需要翻轉雞身，讓它均勻受熱，還可以再次澆上醬汁使它更加入味。時間快到了，我們可以用一根筷子插一下雞腿，如果有血水冒出，就證明還沒熟。

我們等它稍稍放涼後，把它給斬件。如果是熱的時候切，容易破壞雞皮。剩餘的醬汁加熱濃稠，淋在雞肉身上，這香氣撲鼻的熟的四杯雞就做好了。這四杯雞就是在三杯雞的基礎上進行改良的，就是多出了一杯調料；三杯雞是用米酒，香油，醬油的，而順德四杯雞則是多了一杯白糖，廣東人是偏愛在菜里加糖的。還可以加一些小配菜來增香四杯雞，傳統做法是加羅勒葉，味道就更獨特了。不過現在的菜也在隨著時代發展改良，還加了第五杯，那就是水，大家有興趣的可以去試一試。